บ้าน Kvass: สูตรเป็นพันปี

ในรัสเซียฤดูร้อนแบบดั้งเดิมแห่งชาติเครื่องดื่มคือ kvass ช่วยลดความกระหายและคืนพลังหลังการออกกำลังกาย สูตรบ้านของ Kvass เกือบลืมไปแล้วมีทั้งสารอาหารเอนไซม์เกลือแร่และวิตามิน เครื่องดื่มสมัยใหม่ที่ทำจากน้ำรสชาติสารย้อมและสารเคมีอื่น ๆ ไม่มีคุณสมบัติดังกล่าว บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องดื่มรัสเซียที่ถูกลืมนี้จึงเริ่มจดจำอีกครั้ง

Kvass สูตรโฮมเมดที่สามารถนำมาใช้และที่บ้านมันเป็นประโยชน์ทั้งกับผู้ใหญ่และเด็กเนื่องจากสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่อยู่ในเมล็ดธัญพืชผ่านเข้าไปในนั้น และในซาร์รัสเซีย "โรงพยาบาล" kvass ถูกกำหนดให้ทหารที่ได้รับบาดเจ็บเป็นยาและครึ่งลิตรต่อวัน!

ไม่เหมือนเบียร์ที่เป้าหมายหลักคือผู้กำกับในการหมักแอลกอฮอล์ในน้ำตาล kvass จะเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่าแอนตี้ไวรัสธรรมชาติสามารถฆ่าสาเหตุของโรคร้ายเช่นโรคระบาดไข้ไทฟอยด์และแม้แต่อหิวาตกโรค
การเตรียมไข่ไก่ลดลงถึงสามขั้นตอนคือการให้มอลต์นำ "wort" และการหมัก ดังนั้นการเตรียมสูตร kvass แบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องง่าย แต่คุณสามารถทดลองได้

สำหรับการเตรียมข้าวมอลต์คุณจำเป็นต้องใช้ธัญพืช - ข้าวไรข้าวข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ การงอกของเมล็ดควรสูงและควรทำความสะอาดจากเปลือกแข็ง
ก่อนที่งอกเมล็ดจะได้รับการล้างแล้วเทน้ำให้บวม หลังจากที่ปรากฏบนพื้นผิวของฟองอากาศเล็ก ๆ เมล็ดจะถูกโอนไปยังหม้อที่มีก้นรั่วและล้างภายใต้ฝักบัว หลังจากนั้นกระทะปิดฝาและตั้งไว้สำหรับการงอกล้างเมล็ดพืชภายใต้การอาบน้ำอย่างทั่วถึงสี่ครั้งต่อวันเพื่อการงอกดีขึ้นและการกำจัดจุลชีพ
ในวันที่สองรากจะปรากฏขึ้นสี่วันกลายเป็นแท่ง เมื่อความยาวของพวกเขาถึงเซนติเมตรสามหรือสี่การงอกจะสิ้นสุดลง ตอนนี้ต้นกล้าต้องเลื่อนในเครื่องบดเนื้อก่อนแช่แข็งในช่องแช่แข็ง - ดังนั้นพวกเขาจะถูกบดขยี้โดยไม่ยาก มอลต์รีดถูกบรรจุในถ้วยและใส่ในตู้แช่แข็งสำหรับการจัดเก็บ ในรูปแบบนี้มอลต์สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

เพื่อให้ได้ขนมที่คุณต้องใช้ความจุสิบลิตรและต้มกับน้ำเดือดแป้งที่มักจะเป็นข้าวไร 3-5 ลิตรของแป้งจะถูกนำมา 3-5 ลิตรน้ำเดือด แป้งควรเปิดออกโดยไม่ต้องก้อนแข็งและหนาจำเป็นต้ององศา 60-70 นี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งถูกพาสเจอร์ไรส์ แป้งหมักแช่แข็ง 100-200 กรัมถูกใส่ในแป้งร้อนทุกอย่างถูกผสมให้ทั่วถึงปกคลุมด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ประมาณ 2-4 ชั่วโมงสำหรับการหมัก หลังจากนั้นควรใส่เนื้อหาของกระทะลงบนแผ่นและอบในเตาอบจนทำให้กลิ่นข้าวไรย์ปรากฏขึ้นเมื่ออบขนมปัง

แทนแป้งร้อนต้มโจ๊กสามารถปรุงสุกและโยนมอลต์ที่นั่น แต่ในกรณีนี้จะใช้เวลานานกว่าในการอบ Kvass เป็นสูตรโฮมเมดที่อธิบายไว้ไม่สามารถทำได้แม้กระทั่งจากแป้งแป้ง แต่จากมันฝรั่งบดเท่านั้นโดยไม่มีเกลือจะทำให้รสชาติของแคร็กลดลง จำเป็นต้องอบมวลเริ่มต้นจาก 150 องศาค่อยๆอุณหภูมิต้องลดลง อบจนกว่าคุณจะมีเปลือกสีน้ำตาลเข้ม ต้องจำไว้ว่าถ้าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับมีน้ำหนักเบาตัวเครื่องดื่มจะกลายเป็นเมฆ แต่ถ้าขนมปังสุกจนกลายเป็นสีดำก็จะไม่ละลาย
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำแคร็กหรือแห้ง croutons เพื่อวางและเก็บไว้

สำหรับการจัดเตรียม kvass คุณต้องต้มน้ำเป็นน้ำดิบจะทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง ควรวางวัตถุแห้งในอัตราส่วน 1 ถึง 10 ตัวอย่างเช่นขวดโขลก 3 แคร็กเกอร์ควรใช้ 300 กรัม Croutons เทน้ำเดือดและเย็นเพื่ออุณหภูมิห้อง จากนั้นให้เทน้ำยาและตะกอนจะเทน้ำเดือดอีกครั้ง ทั้งสองฝ่ายก็ต้องต่อ

จากนั้นใส่สตาร์ทเตอร์ลงในช่องแช่ สามารถใช้ในโรงงานสายพันธุ์ของเชื้อจุลินทรีย์หรือเพียงแก้วบาร์เรล kvass เพียงเปลือกสดหรือข้าวไร smeared กับยีสต์ สำหรับกลิ่นหอมเพิ่มใบสะระแหน่ currants, ขิง, โป๊ยกั๊ก ...

หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้นจะมีการกรองผ่าน kvassกระชอนผ่านผ้าหรือตะแกรง Kvass สามารถเมาแล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมน้ำตาลที่ชงในอัตรา 2 กรัมของกรดซิตริกและ 30-50 กรัมต่อลิตรของ kvass - รสชาติจะดีขึ้น แทนน้ำตาลคุณสามารถแยมหรือน้ำผึ้ง Kvass เทลงในขวดโยนลงในแต่ละความคมชัดของสองหรือสามลูกเกดและใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน สองวันต่อมา kvass พร้อมแล้ว

รัสเซียแคร์ได้รับการยอมรับในรัสเซียว่าเป็นหนึ่งในน้ำอัดลมที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด ปัจจุบันคุณสามารถทำเครื่องดื่มนี้โดยใช้ dry kvass แม่บ้านหลายคนอาจรู้สูตรนี้หรือคุณสามารถทำสูตรที่มีประโยชน์เช่นนี้ประมาณครึ่งลิตรน้ำคุณต้องใช้ 200 หัวบีทหัวขูด 4 ช้อนน้ำตาลและ 1 ช้อนยีสต์แห้ง ตอนนี้คุณต้องรอสองหรือสามวัน - และเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมก็พร้อมแล้ว

Kvass - เครื่องดื่มรัสเซียที่ยอดเยี่ยมนี้ - ถูกประดิษฐ์ขึ้นมานับพันปีมาแล้ว แต่แม้ว่าจะเป็นที่นิยมอย่างมากในยุคของเราก็ตาม