วิธีการทำความสะอาด sterlet ตัดและปรุงอาหาร
Sterlet ไม่ได้เป็นแขกประจำในห้องครัวของเรา คุณจะไม่พบจำนวนมากบนชั้นวางของร้านค้า แต่ถ้าคุณโชคดีโดยฉับพลันและต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยจานปลาที่ยอดเยี่ยมก่อนอื่นคุณจะต้องเรียนรู้วิธีทำความสะอาดสเตอร์เล่อร์
ปลาที่ไม่ซ้ำกัน
Sterlet เป็นของครอบครัวของปลาสเตอร์เจียน มันอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืดและเป็นวัตถุที่มีค่าที่สุดของการประมง Sterlet สามารถพบได้ในปริมาณนี้หรือปริมาณนั้นจริงในแม่น้ำใด ๆ ทางตอนเหนือและตอนกลางของรัสเซีย เนื้อของมันมักถูกเรียกว่าสีแดง แต่ไม่ใช่เพราะมีสีผิดปกติ เพียงว่าในสมัยก่อนทุกสิ่งทุกอย่างถูกเรียกว่าสวยงามมากหายากหรือราคาแพงในรัสเซีย ตัวอย่างเช่นสาวแดง, สินค้าแดง, ดวงอาทิตย์สีแดง เนื้อปศุสัตว์อร่อยจริงๆและยังผิดปกติ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไม่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในนั้น นี้จะทำให้ปลาสีแดงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน และมีไขมันน้อยมาก คุณลักษณะนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหากับการมีน้ำหนักเกิน คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดตัว Sterlet และปรุงอาหารให้ถูกต้อง ปลาที่ยอดเยี่ยมเป็นที่รักของซาร์เซอร์รัสเซีย บางทีนั่นอาจเป็นเหตุให้บางครั้งเรียกว่า "พระราชา"
ดังนั้นขอพูดถึงวิธีการทำความสะอาด sterlet
เทคนิคการทำอาหารหลัก
ผู้ที่ต้องการทำความเข้าใจเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาด sterlet,ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับปลาตัวนี้ ลักษณะเด่นประการแรกคือว่าแทบไม่มีเครื่องชั่งน้ำหนัก มีเพียงไม่กี่รูปแบบของกระดูกในรูปแบบของ scutes เรียงเป็นแถวตามลำตัวตั้งแต่ศีรษะจนถึงหาง บางครั้งพวกเขาเรียกว่า "ข้อบกพร่อง" เมื่อประมวลผลซากสัตว์เหล่านี้จะถูกนำออกก่อน ส่วนที่เหลือของผิวหนัง sterlet มีความหนาแน่นและเปลือยเปล่า ประการที่สองเธอมีกระดูกอย่างไม่มี กระดูกเชิงกรานมีกระดูกเชิงกรานเท่านั้น วิธีนี้ช่วยลดขั้นตอนการประมวลผลได้ง่ายขึ้น การกินปลาชนิดนี้ทำได้ง่ายและปลอดภัย ประการที่สามตามกระดูกอ่อนหลักจากหางไปที่ศีรษะจะขยายเส้นเลือดดำพิเศษซึ่งเรียกว่า vizier มีสารที่เป็นพิษต่อมนุษย์ ดังนั้นเมื่อตัดซากของ sterlet จำเป็นที่จะต้องดึงออกอย่างระมัดระวังและพยายามไม่ให้เกิดความเสียหาย มิฉะนั้นเนื้อจะต้องถูกโยนออกไป เขากินไม่ได้
ความหลากหลายของตัวเลือก
บ่อยครั้งคุณสามารถได้ยินเรื่องนี้ได้ความคิดเห็นที่หนึ่งหรือปลาอื่นควรปรุงในลักษณะที่กำหนด มีตัวเลือกหนึ่งซึ่งแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติและประโยชน์ของความหลากหลายอย่างเต็มที่ ค่อนข้างมีสสารที่แตกต่างกัน วิธีการทำความสะอาดและจัดเตรียมมันไม่สำคัญ ตัวเลือกใด ๆ ในตอนท้ายจะดูดีที่สุด ปลาแม่น้ำที่ดูเหมือนปกตินี้เป็นสิ่งที่ดีเพราะจากแม้ "ศูนย์สมบูรณ์แบบในการปรุงอาหาร" จะสามารถจัดเตรียมผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้ มันเป็นสิ่งที่ดีในรูปแบบใด ตัวอย่างเช่นเป็นจานแรกค่อนข้างง่ายในการเตรียมหูจาก sterlet สด คุณสามารถรวมกับปลาอื่น ๆ (burbot พูด) หรือเพื่อเพิ่มความคมชัดด้วยแชมเปญ ผลจะดีเท่ากัน ในฐานะที่เป็นจานที่สองสามารถใช้สเตอร์เล่อร์สำหรับคู่รักทอดทอดกับผักและสมุนไพรหรือใส่ในซอสมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังเตรียมอาหารว่างที่ดี ส่วนใหญ่มักจะเป็นปลาต้มแช่เย็นที่มีเห็ดหรือ jellied ของ sterlet อ่อนกับคาเวียร์ ตัวเลือกใดที่ผู้หญิงที่เพิ่งเริ่มต้นเลือกเธอสามารถสงบและมั่นใจได้เต็มที่ว่าการกระทำที่ประมาทของเธอไม่สามารถทำให้เสียอาหารได้ในที่สุด
ขั้นตอนเริ่มต้นของการประมวลผล
การรักษาปลาใด ๆ เริ่มต้นด้วยผิวเผินการทำความสะอาด ในกรณีส่วนใหญ่เราหมายถึงการกำจัดเมือกซึ่งครอบคลุมผลิตภัณฑ์จากภายนอกและป้องกันการดำเนินการต่อไป ขั้นตอนต่อไปคือการรักษาทางกลของชั้นบนของผิว ส่วนใหญ่มักจะเป็นปลาที่ปกคลุมไปด้วยเกล็ด ต้องนำออกก่อนที่จะดำเนินการขั้นตอนหลักของการตัด และวิธีการทำความสะอาด sterlet จากเครื่องชั่ง? เธอมีความแตกต่างจากพันธุ์อื่นในเรื่องนี้ ปลาที่กล่าวมานี้ไม่มีขนาดใดเลย คุ้นเคยกับจานทั้งหมดแทนการเจริญเติบโตของกระดูกขนาดเล็กซึ่งมักเรียกว่า "โรคจิต" พวกเขาจะจัดเรียงไว้ในห้าแถวที่มีโซ่พรุนตามร่างกายของปลา: หนึ่งในแต่ละด้านสองในท้องและหนึ่ง - ใหญ่ที่สุด - ที่ด้านหลัง แถวบนสุดจะถูกตัดอย่างประณีตด้วยมีดคมและส่วนอื่น ๆ จะลอกออกเหมือนเกล็ดสามัญ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษ (มีดโกน) หรือมีดที่มีขนาดเล็ก สิ่งสำคัญคือการทำทุกสิ่งทุกอย่างอย่างช้าๆและรอบคอบเพื่อไม่ให้ได้รับบาดเจ็บ
จานหลักของการตกปลา
จานทำจากปลา,ให้วิธีการบางอย่างในการประมวลผล ตัวอย่างเช่นซากที่ตั้งใจสำหรับการทอดควรได้รับการทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์ ครีบ, หัว, เกล็ด, เหงือกและอวัยวะทั้งหมดจะถูกลบออก ลำดับของกระบวนการแต่งกายยังมีอิทธิพลจากการปรากฏตัวของปลาเอง มีคุณลักษณะสำคัญ ๆ มากมาย และสิ่งที่ต้องทำถ้าคุณต้องการที่จะปรุงอาหารหูของปลาปลาสเตอร์เจียน? ตัวอย่างเช่นวิธีทำความสะอาดสเตอร์ลิงสำหรับซุปปลา? ในกรณีนี้คุณจะต้อง:
- ตัดหาง มันสามารถถูกโยนออกไปได้เนื่องจากไม่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร
- แยกศีรษะ ทำความสะอาดจากส่วนที่เหลือของอวัยวะภายในตัดเหงือกและล้างออกด้วยน้ำสะอาด
- ตัดการเจริญเติบโตของกระดูกส่วนใหญ่ที่ด้านหลัง ลบแถวของข้อบกพร่องด้วยฟองหรือเครื่องขูดอย่างระมัดระวัง
- แบ่งเปิดท้องและค่อยๆดึงออก vizigu พยายามที่จะไม่ให้เกิดความเสียหายเพื่อที่จะไม่โยนออกปลาทั้งหมด
- ลบ insides ยกเว้นไขมันและคาเวียร์
- ซากที่เหลือจะตัดผ่านชิ้นขนาดกลาง (5-6 เซนติเมตร)
ตอนนี้คุณสามารถทำไฟและเริ่มทำอาหาร
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
เพื่อให้จานไม่ได้อร่อยเพียงอย่างเดียว แต่ยังที่สวยงามจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ความคิดริเริ่ม แต่จะปฏิบัติตามคำแนะนำการปฏิบัติของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ ตัวอย่างเช่นคุณต้องปรุงสเต็กยัดไส้ ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อน แต่คำถามเกิดขึ้นทันที: วิธีที่ดีที่สุดที่จะทำในกรณีนี้? วิธีการทำความสะอาด sterlet เพื่อที่จะสะดวกในการ stuff มันแล้ว? ความจริงก็คือผิวจะต้องคงอยู่ ดังนั้นการลบการเจริญเติบโตของฝ้าไม่สามารถใช้มีด จะทำอย่างไร? ผลผลิตที่ง่ายมาก การประมวลผลดำเนินการดังนี้
- ทำลายท้องของปลาและขจัดเสียงกรีดร้องพร้อมกับอวัยวะภายในทั้งหมด
- ล้างซากด้วยน้ำเดือดวางทิ้งไว้ในกระทะด้วยน้ำร้อน หลังจากปรับสภาพผิวแล้วข้อบกพร่องนี้จะนุ่มและสามารถถอดออกได้โดยการกดด้วยนิ้วมือ
ตอนนี้มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเติมเต็มท้องของปลาเนื้อบด, ม้วนลงในม้วนและยังคงปรุงอาหารตามสูตร วิธีนี้สะดวกสำหรับผู้ที่กลัวที่จะใช้วัตถุมีคมและชอบตัวเลือกที่ปลอดภัย
ตัวเลือกที่ไม่ได้มาตรฐาน
ขั้นตอนการตัดการค้ำประกันครึ่งปลาคุณภาพของจานสำเร็จรูป ถ้าคุณไม่ลบอวัยวะภายในออกทำความเสียหายผิวในหลาย ๆ ที่หรือทำให้เนื้อเยื่อเสียรูปผลที่ได้จะเป็นปัญหาที่ไม่น่าดูซึ่งจะทำให้คุณไม่อยากลองอาหารอันโอชะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปลาตัวนี้เป็นสเตอร์เล่อร์ วิธีการทำความสะอาดมันพวกเขารู้ว่าแม้ภายใต้ซาร์ Ivan Terrible แม้แล้วหัวหน้าเชฟที่ใช้เทคนิคพิเศษ ตัวอย่างเช่นการขจัดน้ำมูกผิวจะไม่ยากหากคุณโรยปลาด้วยเกลือ จากนั้นคุณจะต้องรอสักครู่จนกว่าจะปฏิบัติตามได้ดีและจากนั้นล้างออกด้วยน้ำ ขั้นตอนการถอด vizigi ยังสามารถดำเนินการได้หลายวิธี ก็เพียงพอที่จะทำให้แผลเล็ก ๆ ตามแนวสันเขาแล้วหยิบมันขึ้นมาด้วยส้อมธรรมดาจากด้านบนหรือด้านในและดึงออกมาอย่างช้าๆ ถ้าปลามีขนาดใหญ่มากแล้วสำหรับการเริ่มต้นคุณสามารถตัดเป็นชิ้นและระมัดระวังเอาเส้นเลือดที่เป็นอันตรายออกจากแต่ละส่วน นี่เป็นวิธีที่สะดวกเนื่องจากเนื้อของเครื่องสเตอร์เตอร์อ่อนนุ่มและจะตัดมันได้ยากมากหลังทำอาหาร
จานสำหรับโต๊ะเทศกาล
สำหรับงานเลี้ยงฉลองพิเศษมักจะเลือกจานที่ทุกวันไม่สามารถปรุงอาหารได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถส่งไฟล์ sturgeon หรือ sterlet สำหรับตารางปีใหม่ได้ วิธีการทำความสะอาดและแกะสลักปลาชนิดนี้? ดีลบ "ข้อบกพร่อง", screeching, insides และเหงือก อะไรต่อไป? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของพ่อครัว
