ชีส Pecorino คืออะไร?

Pecorino เป็นชื่อของกลุ่มชาวอิตาเลียนชีสแข็งที่ทำจากนมแกะ คำที่มาจากอิตาลี "pecora" ซึ่งหมายความว่า "แกะ" (ซึ่งในที่สุดก็มาจากภาษาละติน pecus - "วัว")

จากหกสายพันธุ์หลักของ pecorino แต่ละซึ่งยืนยันสถานะของต้นกำเนิด (PDO) ตามกฎหมายของสหภาพยุโรป "Pecorino Romano" น่าจะเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศอิตาลี ผลิตภัณฑ์นี้มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในตลาดส่งออกระหว่างประเทศตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ชีส Pecorino เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดบนเกาะซาร์ดิเนียแม้ว่าจะมีการผลิตในลาซิโอและในจังหวัด Tuscan ของ Grosseto และ Siena เป็นที่น่าสังเกตว่านักเขียนชาวโรมันโบราณได้เขียนเกี่ยวกับชีสนี้และเทคนิคการผลิต

ชีสที่เป็นผู้ใหญ่อีก 5 ชิ้นในรายการ PDO ได้แก่

• "Pecorino Sardo" - สามารถใช้ได้ในสองรูปแบบ ซอฟท์ ("Dolce") จะสุกเป็นระยะเวลา 20 วันถึง 2 เดือนเต็มที่ ("Maturo") - ในช่วงนี้
• "Pecorino Toscano" ซึ่งเป็นที่กล่าวถึงโดย Pliny Elder ใน "Natural History" ของเขา นี่คือเนยแข็งที่ปรุงสุกเป็นเวลา 20 วัน
• Sicilian pecorino ("Siciliano") มีอยู่ในรูปแบบของหัวขนาดใหญ่ นี่เป็นเกรดที่ยากซึ่งใช้เวลาประมาณห้าเดือน
• "Pecorino di Fiagliano"
• "Pecorino Crotonesse"

ชีส pecorino มีลักษณะอย่างไร?

พันธุ์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันระดับความสม่ำเสมอ เนยแข็งปรุงรสอื่น ๆ ที่เรียกว่า staggionato มีความมั่นคงมากขึ้น แต่ก็มีเนื้อละเอียดและมีรสมันและน้ำมันหอมระเหยที่เห็นได้ชัด ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุหกเดือน อีก 2 ชนิดคือแบบกึ่งยั่งยืนและแบบเฟรสโกมีเนื้อเนียนนุ่มและมีรสนุ่มหรือมีสีนม ระยะเวลาเจริญเติบโตไม่เกิน 20 วัน

ชนิดที่แปลกใหม่

ในภาคใต้ของอิตาลีผลิตภัณฑ์นี้ผลิตตามแบบฉบับทั้งในรูปแบบธรรมชาติที่บริสุทธิ์และด้วยนอกเหนือจากสีดำหรือสีแดงพริกพริก ชีสนี้เรียกว่า "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato อักษร - "พริกไทย Pecorino") วันนี้การผลิตของผลิตภัณฑ์และให้อาหารเสริมอื่น ๆ เช่นวอลนัทหรือชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของทรัฟเฟิสีดำหรือสีขาว ในภาคกลางของเกาะซาร์ดิเนียและมีชนิดที่ผิดปกติมากของชีสหนอนแมลงวันจะนำจงใจเข้า "Pecorino Sardo" เพื่อผลิตเป็นอาหารอันโอชะในท้องถิ่นเรียกว่า "Casu Marzu"

กินอะไรได้บ้าง?

คุณภาพยากอิตาลี Pecorino ชีส,ภาพถ่ายจะถูกนำเสนอในบทความก็มักจะถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลน มันจะถูกเสิร์ฟกับลูกแพร์และวอลนัทและรดน้ำด้วยน้ำผึ้งเกาลัดสด นอกจากนี้ชีสมักจะถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารจานพาสต้าบางครั้งมันจะกินในภูมิภาคส่วนใหญ่ของอิตาลี (จาก Umbria จนกว่าซิซิลี) แทน Parmesan ราคาแพงมากขึ้น

ชีสพิซซ่าชีสอิตาลี, เนื้อหาแคลอรี่ที่ประมาณ 419 กิโลแคลอรีสำหรับทุกหนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์มีสารที่มีประโยชน์มากมายในองค์ประกอบของมัน ดังนั้นเนื้อหาของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในนั้นสูงมากนอกจากนี้ยังมีวิตามินของกลุ่ม B, A และ E. เชื่อว่ามันมีประโยชน์มากสำหรับการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและการรักษาสุขภาพที่ดี

วิธีการแยกแยะระหว่าง Pecorino และ Parmesan

ในความเป็นจริงมันเป็นเรื่องง่ายที่จะสับสนทั้งสองคล้ายกันในความสอดคล้องและกลิ่นของชีส แต่พวกเขายังคงแตกต่างกันดังนั้นการใช้ทำอาหารแบบดั้งเดิมของพวกเขาอาจแตกต่างกันมาก

ก่อนอื่นชีสเหล่านี้ทำมาจากนมที่แตกต่างกัน Parmesan ทำมาจากนมวัวและ pecorino ทำจากนมแกะ

มีความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและรสชาติระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้ง 2 ชนิดนี้ แต่ละคนมีโครงสร้างและ "วุฒิภาวะ" ของตัวเอง

• Parmesan เป็นชีสปรุงรสที่ปรุงรสด้วยเล็กน้อยพริกไทย โดยปกติแล้วจะมีขายโดยมีขั้นตอนต่างกันไปซึ่งจะมีผลต่อความแข็งของเนื้อ แต่เนื้อของมันยังแข็งและเป็นเม็ด
• ชีส Pecorino เป็นผลิตภัณฑ์เค็มเฉียบพลันที่มีอุดมไปด้วย "ชีส" รส ตามกฎพบว่ามีการขายในรูปแบบผู้ใหญ่และมีประสบการณ์ เนื้อ Pecorino มีความแข็งและหนาแน่นกว่า Parmesan อย่างไรก็ตามมีความหลากหลายไม่มากนัก หากคุณกำลังซื้อเนยแข็งชีส Pecorino อิตาเลียนสดใหม่คุณจะพบว่ามันมีสีอ่อนกว่าและเนื้อของมันก็คล้ายกับของ Brie นอกจากนี้รสชาติไม่รุนแรงและเค็ม

วิธีการปรุงอาหาร

คุณสามารถใช้กับความสำเร็จในการปรุงอาหารจานต่างๆและชีส pecorino และ Parmesan ทั้งสองสายพันธุ์มีลักษณะคล้ายกันดังนั้นจึงสามารถใช้แทนกันได้หากคุณชอบหนึ่งในเหตุผลเหล่านี้ด้วยเหตุผลบางประการ การให้บริการทั้งสองประเภทของอาหารบนจานชีสบนโต๊ะยังสามารถเป็นทางออกที่ดี ชีสทั้งสองแบบเหมาะสำหรับเตรียมจานผสมที่แตกต่างกันเพื่อให้คุณสามารถทดลองเปลี่ยนได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่นพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกสามารถปรุงสุกกับคนใดคนหนึ่งได้