Marinade สำหรับสูบบุหรี่ปลา: คุณสมบัติการปรุงอาหาร, สูตรที่ดีที่สุดและความคิดเห็น

การสูบบุหรี่เป็นการรักษาพิเศษของเนื้อปลาสัตว์ปีกผักผลไม้ที่มีควันซึ่งเกิดจากการเผาไหม้ของขี้เลื่อยช้า

กระบวนการสูบบุหรี่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยกลิ่นหอม, รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์, สีสันสวยงาม แน่นอนว่าแฮมรมควันไส้กรอกสเต็กปลาแซลมอนหรือปลาทูที่ได้รับการควันบุหรี่ไม่น่าจะพอใจใคร

ผลิตภัณฑ์รมควันช่วยรักษาความสดและรสชาติไว้เป็นเวลานาน ในระหว่างการประมวลผลของควันแบคทีเรียถูกฆ่าตายผลิตภัณฑ์บางส่วนสูญเสียความชุ่มชื้นและสามารถเก็บรักษาไว้

บรรพบุรุษดั้งเดิมของเราการสกัดด้วยไฟที่เปิดนั่นคือกำลังสูบบุหรี่ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาคนเราก็มีอุปกรณ์เครื่องดองและสูตรต่างๆสำหรับการสูบบุหรี่ปลาเนื้อและอาหารอื่น ๆ

วิธีการสูบบุหรี่

มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสการสูบบุหรี่ให้ฟีนอลกรดอะซิติกและฟอร์มิคกรดเศษส่วนของสารเรซิ่นและอัลดีไฮด์ พวกเขาจะผลิตในกระบวนการของการรักษาความร้อนเป็นพิเศษโดยการสูบบุหรี่ในช่วงสูบบุหรี่

มีหลายวิธีในการสูบบุหรี่ซึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของควันและระยะเวลาในการรักษา:

• เย็น
• ร้อน
• รมควัน
• เปียก

วิธีการใดจะขึ้นอยู่กับหลักการของค่าคงที่การไหลเวียนของควันผ่านทางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไม่อนุญาตให้ใช้ลิ้นเปลวไฟ (ผลิตภัณฑ์สำหรับสูบบุหรี่ไม่ควรอบหรือคั่ว)

กระบวนการของการประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่มีควันจะทำในอุปกรณ์พิเศษ - สโมคกี้

วิธีการสูบบุหรี่คืออะไร?

การสูบบุหรี่รวมถึงการสูบบุหรี่มีอุณหภูมิ 12 ถึง 24 องศาความชื้นภายใน 75-85 เปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจัดทำขึ้นตั้งแต่สามถึงห้าวันซึ่งบางครั้งกระบวนการอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ ด้วยการสูบบุหรี่เย็นของเหลวจากเนื้อสัตว์หรือใบปลาช้าๆผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวช้าๆด้วยกลิ่นที่รมควันทำให้แห้ง แต่เก็บไขมันไว้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

การสูบบุหรี่กึ่งสำเร็จรูปจะทำในหมอกควันที่อุณหภูมิ 30-50 องศาและความชื้นมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะจัดเตรียมไม่เกิน 24 ชั่วโมงอายุการเก็บรักษาไม่เกินสองสัปดาห์

การสูบบุหรี่เป็นวิธีที่รวดเร็วและง่ายที่สุดรับปลาหรือเนื้ออร่อย กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงสองหรือสามชั่วโมงเท่านั้น การสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์ซึ่งควรจะปรุงแล้วเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 40 ถึง 60 องศา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ควรทำกระบวนการปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 100 องศา ผลิตภัณฑ์รมควันสำเร็จรูปไม่ได้เก็บไว้นาน

การสูบบุหรี่แบบเปียกจะใช้ในการเร่ง "สุก" ของไส้กรอกดิบหรือแฮม การสูบบุหรี่ทำได้ที่อุณหภูมิหมอกควันประมาณ 25 องศาและมีความชื้นสูง (ไม่เกิน 100 เปอร์เซ็นต์)

การสูบบุหรี่: การเตรียมปลา

ที่บ้านคุณสามารถสูบบุหรี่สิ่งที่คุณต้องการ: เนื้อปลาไส้กรอกชีสไก่ผักและผลไม้

ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับการสูบบุหรี่, บางที,เป็นปลา เพื่อเตรียมความพร้อมที่มีคุณภาพอ่อนโยนก็ไม่เพียงพอที่จะมีสโมว์, ตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมให้ความชื้นที่จำเป็น คุณภาพของผลิตภัณฑ์รมควันขึ้นอยู่กับการเตรียมเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์ เป็นสิ่งสำคัญในการเลือกน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่ปลา

สำหรับวิธีการสูบบุหรี่ทุกประเภทคุณควรปฏิบัติตามกฎ:

• ปลาควรล้างให้สะอาด
• ปลาขนาดใหญ่ที่จะลำไส้ลบ entrails และหัว;
• ปลาควรเค็ม (ลูบด้วยเกลือหรือหมักในน้ำเกลือ)
• ก่อนที่จะรมควันในโรงรมควันปลาที่เตรียมจะต้องแว็กซ์

ด้านล่างนี้เรามีสูตรสำหรับหมักน้ำปลาที่บ้านเพียงไม่กี่รายการ

Marinade สำหรับปลา: สูตรสากล

เรามีหมักสำหรับสูบบุหรี่ทั่วไปปลาที่บ้าน สูตรเป็นเรื่องง่ายต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ปรุงอาหารบนปลาสามารถรมควันได้ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด (ร้อนหรือเย็น) ตามต้องการ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• ปลา - สองชิ้นขนาดกลาง;
• ซอสถั่วเหลือง - หนึ่งแก้ว
• ไวน์ขาว (semisweet) - หนึ่งแก้ว;
• กรดซิตริก - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรรสเผ็ด (โรสแมรี่, โหระพา), เครื่องเทศสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส;
• ใบลอเรล - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - ช้อน 1/2 หรือ 1 ช้อนชา

ล้างปลาให้สะอาดล้างตู้ใส่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง

ละลายกรดซิตริกในแก้วน้ำเย็น (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว 1 แก้ว)

เทซอสถั่วเหลืองกรดซิตริกเจือจางไวน์ลงในกระทะใส่สมุนไพรเผ็ดและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสน้ำตาลผสมทุกอย่าง

เทกระทุ้งลงบนกองไฟและอุ่น (อย่านำไปต้ม!)

นำกระทะออกจากเตาให้ความร้อนหมักลงเล็กน้อย

เอาปลาออกจากตู้เย็นทำแผลตามขวางและใส่ใบลอเรลลงในนั้น จากนั้นใส่ปลาในน้ำดอง

ปลาต้องเต็มไปด้วย marinade หากของเหลวไม่เพียงพอคุณควรจัดเตรียมส่วนอื่นอีก

ปลาหมักที่แช่น้ำใส่ในตู้เย็นประมาณแปดหรือสิบชั่วโมง (ยิ่งนานเท่าไร)

เอาปลาดองออกจากกระทะถูด้วยเครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่

สูตรหมักดองสำหรับสูบบุหรี่ในโรงโม่ช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน

น้ำดองยำ

เพื่อเตรียมน้ำดองเผ็ดสำหรับปลารมควันร้อนเป็นสิ่งจำเป็น:

• น้ำ - สองลิตร;
• อาหารเกลือ - สี่ช้อนโต๊ะ (ตาราง);
• มะนาว - หนึ่งชิ้น;
• สีส้ม - หนึ่งชิ้น;
• หัวหอม - สองชิ้น;
• อ่าวใบ - หกชิ้น;
• น้ำตาล - สองช้อน (ชา);
• อบเชยดิน - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดิน (แดง, ดำ) - เพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่, สะระแหน่, โหระพา - เพื่อลิ้มรส

ล้างปลาทำความสะอาดไส้กรองเอาหัวใส่ตู้เย็นไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

มะนาวส้มสับหัวหอมใหญ่

เทน้ำลงในหม้อใส่ไฟนำไปต้ม

ในน้ำเดือดเทเกลือน้ำตาลใส่หัวหอมสับส้มมะนาวใบกระวานพริกไทยอบเชยและสมุนไพร หมักน้ำเดือดประมาณ 10 นาที

นำกระทะออกจากความร้อนแล้วเทเดือด

นำปลาออกจากตู้เย็นปกคลุมด้วยน้ำเกล็ดเย็นทิ้งไว้ 10 หรือ 12 ชั่วโมงเพื่อหมัก

ถอดซากจากน้ำเกลือทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในอากาศ

สูบบุหรี่ได้ร้อน

ดองเผ็ดปลารมควันอาหารอันโอชะให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน้ำมันหอมระเหยส้มเผ็ด

หมักสำหรับการสูบบุหรี่ (ยาว)

ปลาใด ๆ เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ปลาเย็น ๆ แต่ควรให้ปลาคาร์พปลาทูปลาแซลมอนและปลาคาร์พ

ก่อนที่จะมีการสูบบุหรี่ควรให้ปลาเค็ม ขั้นตอนนี้ฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อปลาจากเชื้อโรคและปรสิต

การหมักเกลือของปลามีสองประเภทก่อนที่จะสูบในช่วงเย็น

วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการแช่น้ำยาฆ่าเชื้อโรคในน้ำเกลือ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณควรละลายเกลือ 100 กรัมในน้ำ 1 ลิตร

ซากจัดเตรียมไว้ในภาชนะเทและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 12 หรือ 14 ชั่วโมง ส่วนหนึ่งของปลาควรมีครึ่งส่วนของสารละลายนั่นคือหนึ่งลิตรของปลาควรใช้ 1.5 ลิตรของเหลว

หมักอย่างรวดเร็วสำหรับการสูบบุหรี่

วิธีที่สองสมมติว่าสูตรต่อไปนี้เป็นหมักสำหรับปลารมควัน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• อาหารเกลือ - จากการคำนวณ 200 กรัมต่อลิตรของน้ำ;
• พริกไทยดิน (ดำขาว) และหอม - รส;
• อ่าวใบ - หลายชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

หมักดองได้จัดทำขึ้นจากการคำนวณ: หนึ่งกิโลกรัมของปลาต้องใช้สารละลาย 1.5 ลิตร

ในน้ำละลายปริมาณที่ต้องการของเกลือเพิ่มเครื่องเทศ ล้างปลาที่ร่วนและราดน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง

จากนั้นนำซากออกจากของเหลวผูกไว้ด้วยเชือกและทิ้งไว้ในที่โล่งประมาณหนึ่งชั่วโมง ปลาต้องแห้ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ได้

เคล็ดลับที่มีประสบการณ์

สูตรเตรียมหมักสำหรับการปนเปื้อนของปลาก่อนสูบบุหรี่เป็นจำนวนมาก ข้างบนเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ก็จะทำให้คุณได้ลิ้มลองเตาอบที่อร่อยและมีกลิ่นหอม เตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับเรื่องนี้ไม่จำเป็นต้องไปตกปลาหรือซื้อปลาแช่แข็งแม้แต่ปลาที่แช่แข็งจากซุปเปอร์มาร์เก็ตค่อนข้างเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ สูบบุหรี่สามารถสร้างจากถังหรือภาชนะชั่วคราวอื่น ๆ ขณะที่พวกเขากล่าวว่า "จะมีความปรารถนา ... "

ในความเห็นของพวกเขาคนรักปลาแนะนำ:

• สำหรับการสูบบุหรี่จะดีกว่าที่จะเลือกปลาไขมันสด;
• ผลิตภัณฑ์รมควันอร่อยมากจะได้รับจากปลาทู, ปลาคาร์พ, ปลาทู;
• หลายคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่เหมาะจะได้จากปลาแซลมอนคอน;
• ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนเมื่อรมควันแห้ง แต่อร่อยคุณไม่กินมาก
• เป็นที่นิยมในการสูบบุหรี่บนขี้เลื่อยไม้เลื้อย;
• ปลาร้อนรมควันอร่อยในวันที่สองหลังทำอาหาร
• แม้แต่ผักดองหรือกระป๋องที่ง่ายที่สุดก็ทำให้ปลารมควันเป็นอาหารอันโอชะ

Bon appetit และจับอร่อย!