วิธีการอบบิสกิต: ความแตกต่างพื้นฐาน
แป้งบิสกิตเป็นที่สุดเต็มไปด้วยหนาม: ถ้าในขั้นตอนการเตรียมการเพื่อแบ่งกฎอย่างน้อยหนึ่งข้อการอบจะไม่สำเร็จ แม่บ้านส่วนใหญ่มีความสนใจในคำถามเกี่ยวกับวิธีการอบบิสกิตเพื่อให้มีกลิ่นหอมและเขียวชอุ่ม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องกลัวและทำทุกอย่างในขั้นตอนไม่รีบร้อน
จากการทดสอบบิสกิตคุณสามารถทำผลิตภัณฑ์แป้งอย่างใดอย่างหนึ่งเช่นม้วนเค้กและเค้ก การทดสอบจะต้องใช้ส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ แป้งน้ำตาลและไข่ มีการจัดทำขึ้นหลายวิธี
วิธีแรกเรียกว่าร้อน (ไม่ลำบาก) - บิสกิตที่บ้านทำเป็นร่วนไม่ละลายแม้แต่ภายใต้ชั้นหนาของครีม
วิธีที่สองคือเย็นใช้ในการทำม้วนและเค้กเบาแม้ว่าหลายคนจะใช้การทดสอบนี้เป็นพิเศษสำหรับการอบใด ๆ
วิธีการอบบิสกิตในทางเย็น? มันง่ายมาก
ส่วนผสม:
- ไข่สด 5 ชิ้น;
- ร่อนแป้งที่ระดับสูงสุด 200 กรัม
- น้ำตาลหรือน้ำตาลผง 200 กรัม
- เนย
เตรียม:
ไข่ไม่ควรเย็น; พวกเขาควรจะล่วงหน้านำออกจากตู้เย็น เพื่อให้ได้แป้งที่ร่วนคุณจำเป็นต้องร่อนแป้ง ถัดจากไข่แดงที่แยกจากกันอย่างระมัดระวังจากโปรตีนเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ใช่หยดไข่แดงเพียงครั้งเดียวที่ไม่ได้รับเข้าไปในโปรตีนมิฉะนั้นบิสกิตจะไม่กลายเป็นก้อนใหญ่
หล่อลื่นก้นและผนังด้วยเนย (ไม่สูงกว่า1 ซม.) ถ้าคุณครอบคลุมความสูงทั้งหมดของถาดอบแป้งจะลื่นและตกลงไปตรงกลางและเราต้องการบิสกิตสูงเพื่อให้ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจน เหนือน้ำมันโรยด้วยแป้งหรือ semolina เปิดเตาอบก่อน 180 องศาเซลเซียส
ตีไข่แดงด้วยผงน้ำตาลและถ้าน้ำตาลถูกนำมาใช้แล้วก็ควรจะเพิ่มในส่วนจนธัญพืชจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ (แป้งจะดีกว่า); มวลนี้เป็นดินที่มีฟองโฟมหนา ในถ้วยอื่นเราถูโปรตีนในลักษณะเดียวกัน ในส่วนของไข่แดงเราผสมโปรตีนวิปปิ้งให้ต่อด้วยการช้อนและค่อยๆเทแป้งด้วยหยดบาง ๆ เพื่อให้เนื้อเนียนสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน - กระบวนการสิ้นสุดลงเราอบบิสกิต
วิธีการอบบิสกิตด้วยวิธีที่ร้อน? ง่ายกว่าตัวเลือกแรก: ช่วยลดความจำเป็นในการแยกโปรตีนออกจากไข่แดง (จานสกปรกน้อยและเวลาว่างมากขึ้น) ที่นี่สิ่งสำคัญคือการเตรียมถาดอบในเวลาและเปิดเตาอบ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้คล้ายกัน
ที่นี่คุณต้องอาบน้ำ สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีจัดเตรียมที่บ้านฉันจะบอกคุณสั้น ๆ คุณต้องใช้กระทะ 2 อันต้องมีขนาดเล็กกว่าที่อื่น ในกระทะเทน้ำเพิ่มและใส่ลงในกองไฟ ด้านบนเรามีที่สอง - ขนาดเล็กไม่ได้นำไปต้ม ในถ้วยที่เรามีอยู่ด้านบนให้ขับไข่และปัดอย่างต่อเนื่องจนกว่าส่วนผสมจะอุ่นขึ้น
เราถอดชามออกจากโต๊ะโดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการตี, ค่อยๆเพิ่มน้ำตาล - การก่อตัวของโฟมที่เขียวชอุ่ม ต่อจากนั้นเทแป้งลงในหยดหยดแป้งจากบนลงล่าง (สิ่งนี้สำคัญ) มวลที่ได้ถูกเทลงในแผ่นอบก่อนการทาด้วยน้ำมัน (แบบฟอร์ม) และส่งไปยังเตาอบโดยไม่ต้องรอให้เกิดฟองอากาศ (มีผลต่อโครงสร้างของแป้ง) ถ้าเค้กฟองน้ำบาง ๆ แล้วเวลาอบจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ในกรณีที่มีเค้กหนา - นานถึง 40 นาที
ห้านาทีแรกเพื่อเปิดประตูเตาอบไม่ได้ขอแนะนำมิฉะนั้นการอบจะยุติลง ความพร้อมถูกกำหนดโดยการจับคู่หรือไม้จิ้มฟัน: ถ้าแห้งแล้วคุณสามารถเอามันออก บิสกิตอบได้อย่างง่ายดายแยกออกจากรูปร่างและเมื่อกดเรียกคืนรูปแบบเดิม หลังจากดึงออกจากเตาแล้วควรวางแผ่นอบร้อนไว้บนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ (ให้ใส่บิสกิตไม่พอดี) ให้แห้งประมาณ 4 ชั่วโมง บิสกิตระบายความร้อนตัดดีไม่สลายและไม่สูญเสียรูปร่าง
บิสกิตอ่อนโยนไม่ชอบการวิ่งสั่นและอุณหภูมิสูง (ไม่เกิน 180 องศาเซลเซียส) ด้วยการเติมโกโก้ - 170 องศาเซลเซียส ตอนนี้คุณรู้วิธีการอบบิสกิตโดยไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใด ๆ
