ปลา Hamsa: ปริมาณแคลอรี่และสูตรการปรุงอาหาร

ในยุโรปตะวันตกและอเมริกาปลาชนิดนี้เรียกว่ากุ้งเคย เราให้ชื่อของเธอมาก: Tulka, ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีกลิ่น ... และในตุรกีเรียกว่าเสน่หา - Hamsi ที่นั่นมีการทอด, เคี่ยว, เค็ม, หมัก, แห้ง บนชายฝั่งทะเลของมาร์มารามันเป็นเรื่องปกติที่จะกินมันขณะที่เรามีเมล็ดทานตะวัน ปลาตัวนี้คืออะไร? มีขนาดเล็ก - ร่างกายมีขนาดไม่เกิน 20 เซนติเมตรหรือน้อยกว่า มีปลากะตักหลายชนิดและสีของปลาแตกต่างกัน - ตั้งแต่สีเงินเป็นสีเขียวเข้ม Hamsa อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกจากอ่าวบิสเคย์ไปยังโมร็อกโกและในช่วงฤดูแล้งแหนบเข้าไปในทะเลบอลติกและนอร์ท ปลาเทราตและปลาทะเลชนิดหนึ่งยังพบได้ในทะเลสีดำและทะเลอาซูฟ การเลี้ยงปศุสัตว์ของปลาตัวนี้เป็นจำนวนมากอยู่ในถ้ำที่มักข้ามไปและราคาของมันสูงมาก แต่ไม่เฉพาะอาหารแมวเท่านั้นที่มีผู้ซื้อแฮมสุ หากคุณปรุงอาหารอย่างชำนาญคุณจะได้รับอาหารอร่อยและมีสุขภาพดี

ปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อของปลากะตักมีวิตามิน PP ที่หาได้ยากและนอกจากนี้ยังมีธาตุอาหารที่อุดมไปด้วยปลาทุกชนิด ตั้งแต่พวกเขากินปลากะตักกับกระดูกขนาดเล็กเราสามารถพูดได้ว่าปลาเสริมสร้างโครงกระดูกของเรา โดยวิธีการจากปลากะตักทำแป้ง - พื้นฐานของอาหารสัตว์เลี้ยง อุดมด้วยปลากะตักและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า -3 เป็นที่ทราบกันดีว่าสารนี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลช่วยลดไขมันส่วนเกินช่วยป้องกันการสะสมของเลือดและกระบวนการเนื้องอกในร่างกาย นอกจากนี้ปลากะตักยังมีประโยชน์ต่อหลอดเลือดและหัวใจ เชื่อกันว่าปลาตัวนี้ทำหน้าที่เป็นตัวผู้เช่น "Viagra" แคลอรี่เท่าไร ปลาซึ่งเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์ซึ่งไม่สามารถให้ความสำคัญมากเกินไปได้ก็คือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด มีคุณค่าทางโภชนาการเพียง 88 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยปลากะตัก

นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณสตราโบเขียนว่าฮัมซาเป็นครั้งที่สองหลังจากที่ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชซึ่งได้จัดหาชายฝั่งทางตอนเหนือของทะเลดำและแหลมไครเมียไปยังมหานคร ในเมือง Chersonesos เมือง Olbia และนักโบราณคดีเมืองโบราณแห่งอื่น ๆ หาที่เก็บของใต้ดินซึ่งครั้งหนึ่งเคยอยู่ในตู้ที่มีเกลือขาม ชาวโรมันโบราณยังชื่นชมปลากะตักที่มีรสขมและรสขมเล็กน้อย จากปลาที่ทำซอส Garum พิเศษที่มีรสเปรี้ยว ตอนนี้ในยุโรปตะวันตกปลากะตักถูกยัดไส้ด้วยมะกอกเพิ่มพาสต้า, pilaf, สลัด, ทำPâtés และในตุรกีจานที่เป็นที่นิยมมาก Hamsi tava - นั่นคือปลากะตักทอดใน breading การเตรียม Hamsa - มันค่อนข้างง่ายแม้ว่าสูตรจะเริ่มต้นด้วยคำว่า "Gut fish ... " ด้วยทักษะบางอย่างสำหรับบทเรียนนี้คุณจะใช้เวลาน้อยมาก

วิธีการดอง hamsu

ในยูเครนโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนชายฝั่งทะเลที่คุณสามารถซื้อปลากะตักสด นี้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทำ hamsa เค็มด้วยตัวเอง หลังจากนั้นเราจะสามารถควบคุมระดับความเผ็ดร้อนของปลาได้ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งยังเหมาะแม้ว่ารสชาติจะไม่เหมือนกัน ... เกลือ anchovies โดยไม่ต้องตัด ในกระบวนการความขมของลำไส้เล็กจะหายไปและจะไม่รู้สึก เราล้างปลาโยนมันกลับมาในกระชอนและปล่อยให้มันระบายน้ำ ผัดกับเกลือทะเลหยาบ สำหรับเกลือที่ระดับปานกลางควรใช้ 100 กรัมต่อกิโลกรัมของปลาและสำหรับเผ็ด - 250-300 กรัม โรยด้วยเครื่องเทศ - พริกไทยดำ, ยี่หร่า, กานพลู, ลอเรลหรือใบลูกเกด เราใส่ลงในอ่างเคลือบ ด้านบนกดลงด้วยการกดขี่ สองสามวันขนมขบเคี้ยวยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว

ดองรวดเร็ว

วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานอร่อยได้แล้วภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมง ล้าง hamsu เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ สำหรับปลาทุกๆสิบตัวคุณต้องใช้น้ำซุปสองช้อนของเกลือหยาบ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด มันจะใช้เวลาอีกน้ำตาลหนึ่งช้อนครึ่งหนึ่งและน้ำผลไม้จากครึ่งมะนาว ผสมและใส่ปลาในถุงพลาสติกที่แน่น ก่อนที่คุณจะส่งปลาไปยังโต๊ะคุณจำเป็นต้องล้างเกลือส่วนเกินออกจากจาน สามารถเก็บตู้เย็นhamsaเค็มไว้ได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ แต่ต้องล้างด้วยโรยด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวและนำไปเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดได้สำหรับอาหาร

Hamsi Tawa

ในอิสตันบูลการค้านี้ขายโดยผู้ขายถนน,ขณะที่เรามีพายร้อน อร่อย! แต่อร่อยกว่าการปรุงอาหารจานนี้ด้วยตัวคุณเอง ปลาแฮมซาต้องถูกตัดมิฉะนั้นจะเป็นรสขมมากในรูปแบบสำเร็จรูป เราล้างซากและปล่อยให้ระบายน้ำในกระชอน เทลงในชามขนาดใหญ่ของแป้งข้าวโพด เราต้องการแก้ว 1 แก้วต่อกิโลกรัม ระเหยไปตามลมหายใจของเรา เราใส่ปลากะตัก เราเชื่อมั่นว่าปลาแต่ละตัวจะถูกปกคลุมด้วยแป้ง เทน้ำมันพืชลงบนกระทะเหล็กหล่อ เมื่อเราอุ่นขึ้นเราจะกางแฉกไปที่กึ่งกลางและกดปลาให้แน่นเข้ากัน ทอดไฟปานกลางประมาณ 5 นาทีจับสลัดกระทุ้งได้อย่างคล่องแคล่ว เราใช้จานแบนขนาดใหญ่นำไปถาดทอดคลุมด้วยปาล์มและระบายน้ำมันส่วนเกินลงในภาชนะ จากนั้นปลาจะปิ้ง นี้ควรจะทำก่อนการก่อตัวของเปลือกโลกสีแดงที่เฉพาะเจาะจง แฮมซาเสิร์ฟร้อนๆกับเศษมะนาวหนึ่งในสี่เม็ดโรยหน้าด้วยหัวหอมแดง เกี่ยวกับจานข้างเคียงกับจานนี้ก็ขอแนะนำให้บริการมันฝรั่ง - ต้มกับผักชีฝรั่งอบในเตาอบหรือมันฝรั่งบด

Hamsa อบในเตาอบ

ไอศกรีม (ครึ่งกิโลกรัม) เหลือไว้เมื่ออุณหภูมิห้องหลังจากที่เราตัดและล้าง เทน้ำมันดอกทานตะวันลงที่ด้านล่างของถาดอบลึก หลอดไฟโดยเฉลี่ยถูกหั่นด้วยแหวนซึ่งมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในจานคั่ว บนเบาะนี้ปลาแฮมซาของเราควรตั้งอยู่ ระงับ เราครอบคลุมกับแก้วของมะเขือเทศและมะนาว นอกจากนี้เรายังโรยหยิบทิชชูใจกว้าง เทน้ำอุ่นเล็กน้อย - สองหรือสามช้อนโต๊ะจะเพียงพอ เตาอบร้อนถึง 180 องศาและเราจะส่งถาดอบของเราที่นั่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จานนี้เหมาะสำหรับสลัดผักสด

hamsa ตุ๋น

สูตรยังมีกำหนดที่จะกำจัดปลาของหัวและลำไส้ แรกผักต้มตั้งแต่ hamsa ตัวเองจะสุกได้อย่างรวดเร็ว หลอดไม่เล็กมากก้อนเราวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะลึก ด้านบนของมันเราใส่มะเขือเทศสุกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ - พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพรแห้งใด ๆ ที่เหมาะกับอาหารประเภทนี้ เติมน้ำเพื่อให้ปลาในภายหลังใส่มากเกินไปตุ๋นและไม่คั่ว เมื่อหอมกลายเป็นนุ่มเรากระจายแกะสลักของปลากะตัก ปิดฝาและเคี่ยวประมาณสิบนาที ในช่วงเวลานี้ปลาและผักจะแลกเปลี่ยนรสชาติและดื่มน้ำหอมของพวกเขา จานนี้เหมาะสำหรับปาเก็ตตี้ ปรุงอาหารจนครึ่งพร้อม ท่อระบายน้ำล้าง spaghetti ด้วยน้ำอุ่นปล่อยให้ท่อระบายน้ำในกระชอน โยนปาเก็ตตี้ลงในกระทะที่มีแฮมซาลิกผสมและอุ่นกัน