สลัดปลาซาร์ดีน: เคล็ดลับและสูตรอาหาร

เค็มรสเค็มเป็นแบบดั้งเดิมจานบนโต๊ะของพลเมืองรัสเซีย อย่างไรก็ตามปลาตัวแรกที่ถูกเค็มในศตวรรษที่สิบสี่โดย Beckel ชาวประมงชาวดัตช์ที่ต้องขอบคุณการค้นพบของเขาได้กลายเป็นที่รู้จักทั่วยุโรป ในรัสเซียสูตรสำหรับเกลือเกิดขึ้นหลังจากศตวรรษและความละเอียดอ่อนไม่เพียงหยั่งรากลึกในประเทศ แต่ยังกลายเป็นอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิม

หลังจากนั้นเมืองรัสเซียก็เริ่มคิดค้นสูตรและเทคโนโลยีที่ไม่ซ้ำกันของพวกเขาสำหรับการดองเฮอร์ริ่ง วันนี้รัสเซียเป็นหนึ่งในผู้นำในการส่งออกปลาเค็มเค็มไปยังประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก

สลัดปลาเฮอร์ริ่ง: เคล็ดลับ

Herring สามารถซื้อได้เฉพาะในตลาดหรือในร้านเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีประโยชน์นี้สามารถปรุงสุกที่บ้านได้อย่างอิสระโดยปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน

สำหรับการดองควรให้เฉพาะปลาสดเท่านั้นซึ่งเพิ่งถูกจับได้ ไม่แนะนำให้ใช้ปลาที่แช่แข็งแข็งหรือแข็ง จานที่ทำจากวัตถุดิบดังกล่าวจะไม่เพียง แต่ไม่อร่อย แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ชนิดที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือปลาทู, ปลาแซลมอนและปลาชนิดหนึ่งเพราะมันสุกเร็วกว่าปลาชนิดอื่น

มีการเตรียมเค็มของเกลือเค็มให้ดีที่สุดโดยใช้ปลาไขมันจับในวันฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ spawning ในขณะนี้ปลามีสต็อกมากที่สุดพร้อมกับไขมันและรสชาติและคุณค่าของมันจะถูกขยายใหญ่สุด

สำหรับเกลือที่บ้านจะดีกว่าที่จะใช้เกลือมากขึ้นโดยเฉพาะเกลือทะเล จะช่วยให้ความชุ่มชื้นในปลาโดยไม่ทำลายเปลือก

ปลาเค็มเค็มเล็กน้อยของเครื่องเทศเค็มจะพิจารณาเค็มต่ำและเป็นแหล่งที่มาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและปรสิตที่อาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ พวกเขามีความทนทานต่อน้ำส้มสายชูและเกลือ ดังนั้นเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยต้องมีสารละลายน้ำเกลืออย่างน้อย 11%

ควรเตรียมเค็มของเกลือเค็มมาด้วยถังไม้เคลือบแก้วหรือขวดแก้ว ไม่ควรกินปลาขนาดเล็กซึ่งไม่สามารถกล่าวได้เกี่ยวกับปลาขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง สำหรับการบ่มตัวอย่างขนาดเล็กและขนาดกลางที่บ้านให้ใช้เข็มฉีดยาที่ฉีดน้ำเกลือในน้ำท้อง มีปลาแซลมอนริดสีดวงทวารและตัดเป็นชิ้นส่วน

สลัดปลาทูน่า: สูตร

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ปลาสดเกลือขนาดใหญ่ (100 กรัม) น้ำสะอาด (1 ลิตร) ยี่หร่ากานพลูใบกระวานพริกหวานและน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ)

ในตอนแรกจะทำน้ำเกลือพวกเขาเตรียมเครื่องเทศน้ำและเกลือ ทั้งหมดหลับไปในกระทะและนำไปต้มแล้วเย็นเพื่ออุณหภูมิห้อง Herring ควรร่วนอย่างถูกต้องทำจากมันเนื้อและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นพวกเขาจะอยู่ในภาชนะเทน้ำเกลือเขย่าและใส่เป็นเวลาสองวันในตู้เย็น

สูตรสำหรับรสเค็มรสเค็มนอกจากนี้ยังมีหมายถึงการใช้ปลาสด (1 กิโลกรัม) คุณควรใช้เกลือขนาดใหญ่ (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ) หรือไวน์ (ครึ่งถ้วย) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) เครื่องเทศและหัวหอม น้ำเกลือจัดทำขึ้นเช่นเดียวกับกรณีแรก หัวหอมตัดเป็นวงแหวนและเทปลาชนิดหนึ่งเหนือพวกเขาแล้วเทลงในน้ำเกลือ จานสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ภายใน 24 ชั่วโมง