schnitzel ที่ฉ่ำและกรอบ: สูตรสำหรับเวียนนาคลาสสิกและการปรับเปลี่ยน
Schnitzel ซึ่งสูตรจะได้รับด้านล่าง,คิดค้นโดยชาวออสเตรียในศตวรรษที่สิบห้า จริงชาวอิตาเลียนไม่เห็นด้วยกับข้อเท็จจริงนี้เชื่อว่าเพื่อนบ้านทางเหนือเพียงขโมยลิขสิทธิ์ของพวกเขาจากพวกเขาใน "Milanese Pork" แต่เพื่อประโยชน์แห่งความยุติธรรมควรสังเกตด้วยว่าเนื้อที่สำหรับเวียนนา schnitzel ไม่จำเป็นต้องหย่านมด้วยค้อนในครัวเสมอไปพอที่จะเอาชิ้นเนื้อหั่นบาง ๆ และเนื้อลูกวัวหั่นบาง ๆ จากส่วนใดของซากมันจำเป็นที่จะต้องตัดเนื้อสัตว์? นี้เป็นที่ชัดเจน คำว่า "schnitzel" ในการแปลจากออสเตรียหมายถึง "clipping"
ชิ้นใหญ่ของฉ่ำเนื้อลูกวัว, ในสีทอง, กรอบกรอบของ breadcrumbs. นี่เป็นวิธีที่ schnitzel เวียนนาจริงควรมีลักษณะ สูตรของมันค่อนข้างง่ายก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามเงื่อนไขต่างๆ แรก - เนื้อสมบูรณ์แบบของประเภทสูงสุด ต้องเป็นเนื้อสันนอก โดยธรรมชาติโดยไม่ต้องกินไขมันและอาศัยอยู่ กฎที่สองมีความบางประมาณ 5 มม. ตัดผ่านเส้นใยหรือ "ผีเสื้อ" (เช่นหนังสือที่เปิดอยู่) ว่าขนมปังไม่หลุดออกจากผ้าค็อตเซิลคุณต้องม้วนเป็นชิ้น ๆ ก่อน แล้วจุ่มลงในไข่ตี และสุดท้าย - อีกครั้งเพื่อม้วนใน crumb มอมโทรม shabby และเงื่อนไขสุดท้ายคือไขมันจำนวนมาก น้ำมันหรือไขมันควรจะอุ่นขึ้นอย่างดีและจานในอนาคตควรจะถูกฝังอยู่ในนั้น
แต่ไม่เฉพาะในผัดผักเวียนนาเท่านั้นเนื้อลูกวัวชุบขนมปังทอด สูตรให้คำแนะนำในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่ไฟสูงเป็นเวลาสองหรือสามนาทีสำหรับแต่ละด้านจากนั้นให้เลื่อนไปที่แผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ เนื้อจะเข้าสู่ความชุ่มฉ่ำและเป็นกระทะที่น่ารื่นรมย์ในเตาอบ เก็บไว้ที่นั่น 15-20 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ 100 องศา แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หลังจากวางเตาแล้วควรใส่กะหล่ำปลีลงบนกระทะที่อุ่นด้วยช้อนโต๊ะเนย อย่างแท้จริงสำหรับนาทีให้พลิกกลับและเล็กน้อยเปียกด้วยผ้าเช็ดตัวห้องครัว เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวบาง ๆ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ
ถ้าเนื้อลูกวัวเค็มในขณะเสิร์ฟ (ดังนั้นเนื้อจะช่วยรักษาความชุ่มชื่น) สูตรหมูสเต็กเซ็ทหมูแนะนำให้ทำอะไรแตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีเนื้อนำเข้า ชิ้นควรจะท้อแท้เล็กน้อย เครื่องเทศและเกลือมีการเพิ่มเมื่อหั่นบาง ๆ เนื้อหมูทอดอยู่ในน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชเป็นจำนวนมากโดยไม่ต้องทานก่อน
ไม่อร่อย (และอื่น ๆ ) จะได้รับการปล่อยตัวออกมาไก่งวงหรือไก่งวง สูตรแนะนำให้ใช้เต้านมสัตว์ปีกปอกเปลือกสำหรับมัน เนื้อจะถูกแบ่งออกเป็นชั้นบาง ๆ ลอกออกเล็กน้อย ในแป้งใส่เกลือและเครื่องเทศให้ม้วนเนื้อที่ตาดไว้ในไข่แล้วแพนเค้ก ทอดในไขมันร้อนจำนวนมากไม่กี่นาทีสำหรับแต่ละด้าน
