/ / ไข่ผง: การผลิตสูตร ไข่เจียวจากผงไข่

ผงไข่: การผลิตสูตร ไข่เจียวจากผงไข่

ด้วยการใช้ผงไข่ที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์อาหารที่แตกต่างกัน ผู้เชี่ยวชาญได้คาดการณ์ว่าการบริโภคมายองเนสและซอสที่อิงจากมันจะเพิ่มขึ้นประมาณ 12% ในแต่ละปี อย่างไรก็ตามทุกคนไม่ทราบว่าหนึ่งในองค์ประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ข้างต้นเป็นผงไข่ วิธีการผลิตและใช้ในการปรุงอาหารเราอธิบายในบทความที่นำเสนอ

ผงไข่

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

ผงแป้งแห้งคือ aโปรตีนผสมไข่แดงซึ่งใช้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขัน ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็คือว่ามันเป็นความสะดวกในการขนส่ง อย่างไรก็ตามการใช้ไข่ธรรมดาในอุตสาหกรรมอาหารเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีสาเหตุหลายประการ ได้แก่ ความเปราะบางของเปลือกการขนส่งที่มีปัญหาการจัดเก็บที่ไม่สะดวกและอื่น ๆ

ตามลักษณะของผงไข่ (สูตรด้วยมันจะนำเสนอด้านล่าง) เป็นมวลแห้งสีเหลือง สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องวางไว้ในถุงหรือขวดปกติและใช้สำหรับทำอาหารที่ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่สด

การผลิตผงไข่

ดังกล่าวข้างต้นวัตถุดิบแห้งในรูปของไข่ผงมีบทบาทสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและมีข้อดีหลายอย่าง อย่างไรก็ตามราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูงมาก นี่เป็นเพราะเทคโนโลยีการผลิตที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

  • การยอมรับไข่สดตามน้ำหนักและประเภท หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังเว็บไซต์การเรียงลำดับ
  • ขั้นตอนการคัดแยก มีการดำเนินการเพื่อระบุไข่ที่ไม่ได้มาตรฐาน ในขั้นตอนนี้พวกเขาส่องผ่านและตรวจสอบด้วยสายตา
  • รายละเอียดของไข่ นี้เกิดขึ้นกับการใช้การติดตั้งพิเศษ โปรตีนและไข่แดงแยกออกจากกัน มวลที่เกิดขึ้นจะอยู่ในถังสแตนเลส
  • ขั้นตอนการกรองและการผสม
  • ขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์ มวลไข่ (Melange) ที่ได้จากการทำปฏิกิริยาจะถูกให้ความร้อนเป็นครั้งแรกที่อุณหภูมิ 44 องศาแล้วจะถึง 60 องศาเซลเซียส อุณหภูมินี้จะคงอยู่เป็นเวลาสี่สิบวินาทีหลังจากนั้นพวกเขาเริ่มเย็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถึง 16-18 องศา
    ไข่เจียวจากผงไข่
  • การอบแห้ง กระบวนการทางเทคโนโลยีดังกล่าวดำเนินการโดยใช้เครื่องอบแห้งพิเศษซึ่งเป็นดิสก์และหัวฉีด ใส่ melange ในนั้นความชื้นทั้งหมดจะถูกลบออกจากมัน ในเวลาเดียวกันสารที่มีประโยชน์ที่อยู่ในไข่จะถูกเก็บรักษาไว้ ในกระบวนการอบแห้งสิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้ถูกต้อง มิเช่นนั้นโปรตีนจะทำให้เกิดการเยื่อหุ้มปอด โดยปกติอุณหภูมิที่ส่วนผสมของไข่แห้งอยู่ที่ 48-50 องศา ในขณะเดียวกันมวลอัดแน่นมากจนเหลือเพียง 27% ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เต้าเสียบเท่านั้น
  • บรรจุภัณฑ์ผงและบรรจุภัณฑ์ นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตผงไข่ ในฐานะภาชนะสำหรับบรรจุภัณฑ์คุณสามารถใช้ภาชนะโลหะและถุงพลาสติกและถุงกระดาษ ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าในอุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์นี้สามารถจัดเก็บได้ประมาณปี ถ้าคุณใส่ผงในสถานที่ที่มีอุณหภูมิ +2 องศาแล้วอายุการเก็บรักษาของมันเป็นสองเท่า

เราทำไข่เจียวจากผงไข่ที่บ้าน

ผงไข่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำทุกชนิดของการอบ แม้ว่าบ่อยครั้งที่ทำจากอาหารอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นไข่เจียว

แน่นอนจากผงไข่เช่นอาหารเย็นไม่เขียวชอุ่มกว่าชุดผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามในรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้ไม่ด้อยกว่าคลาสสิค

ผงแป้งแห้ง

ดังนั้นเพื่อให้ไข่ไข่เจียวแสนอร่อยจากผงไข่เราจำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

  • นมไขมันทั้งหมด - ประมาณ 1.5-2 ถ้วย;
  • ผงไข่ - ช้อนขนาดใหญ่ประมาณ 3-4 ชิ้น;
  • พริกไทยหอมและเกลือ - ใช้กับรสชาติ;
  • เนย - เพิ่มรสชาติ;
  • สีเขียวสดบด - ใช้กับรสนิยมและความปรารถนา

การจัดเตรียมส่วนประกอบ

ก่อนที่จะดำเนินการบำบัดความร้อนไข่เจียวจำเป็นต้องเตรียมพื้นฐานสำหรับมัน สำหรับเรื่องนี้ผงไข่จะกระจายอยู่ในโถลึกและเทลงในนมอุ่น ๆ ที่มีไขมันปริมาณมาก ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะถูกขยับด้วยช้อนและทิ้งไว้ประมาณ 27-30 นาที นี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผงที่จะบวมบิตทำให้ไข่เจียวที่เขียวชอุ่มและอร่อย

หลังจากเวลานี้เกลือและพริกหวานจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลที่ได้จากนั้นให้ใช้เครื่องปั่นอย่างละเอียด

นอกจากนี้สมุนไพรสดที่สดใหม่ยังถูกตัดแยกต่างหาก หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่คุณไม่มีอยู่ในสต็อกคุณสามารถใช้และไม่ควรใช้

การทำอาหารบนเตา

หลังจากที่ก้อนไข่พร้อมแล้วให้รีบไปทันทีและดำเนินการรักษาความร้อนบนจาน การทำเช่นนี้ใช้กระทะลึกและลิ้มรสมันด้วยน้ำมัน จากนั้นในจานอุ่นก่อนเทมวลไข่ก่อนหน้านี้ โรยไข่กับสมุนไพรที่สับแล้วค่อยๆห่อหุ้มไว้และปรุงอาหารด้วยไฟอย่างรวดเร็วประมาณ 4 นาที

การผลิตผงไข่

หลังจากนั้นสักครู่กระทะจะถูกลบออกจากจานและโดยไม่ต้องเปิดทิ้งไว้ด้านข้างอีก 5-7 นาที ภายใต้อิทธิพลของไอน้ำไข่เจียวต้องเตรียมตัวอย่างเต็มที่

วิธีนำอาหารเย็น?

หลังจากเตรียมไข่เจียวแล้วจะมีการวางจานและตกแต่งด้วยมะเขือเทศและผักสีเขียว เสิร์ฟอาหารเย็นเช่นเดียวกับโต๊ะพร้อมกับขนมปังและไส้กรอกทอด

เราทำมายองเนสโฮมเมด

สามารถใช้ผงไข่ขาวและไข่แดงได้ไม่เพียง แต่สำหรับทำเค้กโฮมเมดแสนอร่อยและ omelets แต่ยังสำหรับการสร้างซอสที่แตกต่างกัน มายองเนสเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขา หากคุณไม่ทราบวิธีดำเนินการนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ในขณะนี้

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารมายองเนสโฮมเมดเราจะต้อง:

  • ผงไข่ - ประมาณ 20 กรัม;
  • ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก (สำหรับรสชาติของคุณ) - ประมาณ 130 มล.;
  • น้ำคือการดื่มอุ่น - ประมาณ 30 มล.;
  • มัสตาร์ดธรรมชาติ - ½ช้อนขนม;
  • น้ำมะนาว - ประมาณ 1 ช้อนขนม;
  • น้ำตาลและเกลือ - ประมาณ½ช้อนขนม

กระบวนการทำอาหาร

ในการจัดทำซอสนี้มีอะไรที่ยาก ไข่ไก่กระจายอยู่ในภาชนะลึกและเจือจางด้วยน้ำ 30-35 องศา ส่วนผสมทั้งสองถูกขยับอย่างละเอียดจนก้อนหายไปอย่างสมบูรณ์และปล่อยให้บวมเป็นเวลา 23-25 ​​นาที

ไข่ขาวผง

หลังจากนั้นสักพักผสมกับไข่มัสตาร์ดและน้ำตาลทราย หลังจากนั้นก็ให้ปั่นด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุด

ในน้ำมันที่เกิดขึ้นช้าและระมัดระวังมากแนะนำน้ำมันพืช ผสมไข่อย่างต่อเนื่องปั่นด้วยเครื่องปั่นเดียวกัน

สิ่งที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนนี้คือความเร็ว ยิ่งมีส่วนผสมของไข่มากขึ้นเท่าไรก็จะเกาะติดกับน้ำมันและส่วนผสมอื่น ๆ

อันเป็นผลมาจากการกระทำดังกล่าวคุณควรได้รับอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างหนา ตามปกติแล้วซอสโฮมเมดมีความสม่ำเสมอเหมือนผลิตภัณฑ์จากร้านค้า อย่างไรก็ตามมันเป็นสีเหลืองมากขึ้นอร่อยและมีกลิ่นหอม

ก่อนที่จะใช้มายองเนสเป็นที่พึงประสงค์ในการทำความเย็นในห้องเย็น

ขอสรุปผล

อย่างที่คุณเห็นไข่ผงสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายและไข่เจียวและซอสโฮมเมด หากคุณตัดสินใจที่จะอบบิสกิตแล้วคุณควรใช้ส่วนผสมทั้งหมดเดียวกันกับความแตกต่างที่แทนไข่สำหรับการนวดการทดสอบใช้มวลแห้งสีเหลือง

สูตรผงไข่

หากมีการสังเกตสัดส่วนทั้งหมดและยังข้อกำหนดในใบสั่งยาคุณจะได้รับบิสกิตอันเขียวชอุ่มและอร่อย โดยวิธีการทั้งหมดเค้กร้านทำจากผงนี้ ดังนั้นพวกเขาจะนุ่มและอ่อนโยน

อ่านเพิ่มเติม: