เตรียมชีสที่บ้าน
ชีสคืออะไร?
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการนั่นเองที่ได้จากการแปรรูปนม กระบวนการแปรรูปค่อนข้างง่าย: นมอยู่ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการทางชีวเคมีและเอนไซม์ที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ เนื่องจากความเรียบง่ายของกระบวนการทำให้ชีสที่บ้านกลายเป็นไปได้
ทำชีสที่บ้าน
ข้อดีของโฮมเมดชีสคือ: มันมีราคาถูกกว่ารสชาติดีมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นไม่ได้มีสารเคมีและสารกันบูด ที่ดีที่สุดคือทำให้สุกชีสในชิ้น 0.5 กิโลกรัมหรือมากกว่าดังนั้นขอแนะนำให้คำนวณปริมาณชีสโฮมเมด ชีสที่ทำเองมีสารอาหารชีส 0.5 กิโลกรัมมีสารอาหารเป็นจำนวน 4.5 ลิตร การปรุงอาหารที่เหมาะสมที่บ้านทำให้ชีสที่อุดมไปด้วยวิตามิน
ถ้าจำเป็นการผลิตที่มีขนาดใหญ่ปริมาณชีสคุณสามารถเก็บนมได้นาน นมต้องเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับการผลิตชีสจำนวนน้อย 10-15 ลิตร นี้จะต้อง:
- นม
- Sourdough (rennet เหมาะอย่างยิ่ง)
- อุปกรณ์: รูปแบบ, กด, จาน, ผ้าพันคอ 2 ชิ้น
สูตรชีสที่บ้าน
ในกรณีที่คุณไม่สามารถทำชีสใช้นมผง จำเป็นต้องใช้นมที่มีคุณภาพ (นมของสัตว์ที่มีสุขภาพดีและไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ) ขั้นตอนแรกคือการรวบรวมปริมาณที่เหมาะสมของนมในขณะที่การผสมนมควรทำเฉพาะในกรณีที่นมมีอุณหภูมิเดียวกัน มิเช่นนั้นการทำชีสที่บ้านจะไม่สำเร็จเช่น ชีสจะออกมาอ่อนแอสอดคล้อง
ร่วมกับบทบาทนำนมในการเตรียมชีส sourdough มีการเล่น มันทำให้นมเป็นกรดที่จำเป็นและทำให้ชีสอร่อยมากขึ้น Sourdoughs แตกต่างกันและสามารถทำที่บ้านได้ ที่ง่ายที่สุดคือการหมักที่ทำจากนม: จำเป็นต้องปล่อยให้นม 0.5 ลิตรเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เปรี้ยว
ควรหมักน้ำนมที่เก็บไว้(ปริมาณขึ้นอยู่กับชนิดของสตาร์ทเตอร์) นมควรเปรี้ยวภายใน 15-24 ชั่วโมงก่อนที่จะมีการสะสมของนมเปรี้ยว เพื่อให้ชีสอร่อยขึ้นแนะนำให้ใส่เกลือเล็กน้อย มวลหนาที่เกิดขึ้นจะอยู่ในจานที่มีผ้ากอซอยู่เรียงราย จากนั้นปลายของผ้ากอซจะเชื่อมต่อเพื่อให้พื้นผิวทั้งหนาหนาปกคลุมด้วยผ้าพันแผล ชีสทำอาหารที่บ้านใกล้จะเสร็จแล้ว มันยังคงเป็นเพียงเพื่อระบายน้ำทั้งซีรั่มจากเต้าหู้ ในการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องออกแบบระบบที่เรียบง่าย: วางกดด้านบนของมวล (อิฐสามารถนำมาใช้ 2-8 ขึ้นอยู่กับว่าชีสควรออกมาเป็นอย่างไร) และเป็นสถานที่สำหรับการระบายน้ำเชื้อ (อาหารธรรมดาเช่นกระทะ ) ชีสควรอยู่ภายใต้ความกดดันในระหว่างวัน หลังจากนั้นมวลผลลัพธ์จะถูกประมวลผลในรูปแบบต่างๆ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือสารสกัดในน้ำเกลือ การทำเช่นนี้ให้แก้ปัญหาเค็มในอัตรา 300 กรัมต่อ 4 ลิตรน้ำอุ่น ในการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นชีสต้องมีอายุ 10 วัน ชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว!
ถูกต้องทำให้ทุกเทคโนโลยีการดำเนินการปรับปรุงคุณภาพของชีส กระบวนการทำโฮมเมดชีสต้องได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องนั่นคือ คุณไม่สามารถเรียนรู้วิธีทำชีสที่มีคุณภาพสูงเป็นครั้งแรก ถ้าคุณแสดงความขยันหมั่นเพียรจากนั้นเมื่อเวลาผ่านไปคุณจะกลายเป็นหัวหน้าชีสตัวจริง
