สูตรคืออะไร: ซอสและอาหารฝรั่งเศส?

มีคำพูดภาษารัสเซียไม่กี่คำหลายค่า นี่ไม่ใช่ข้อยกเว้น! หินปูนคืออะไร? ในความเป็นจริงถ้าเป็นคำที่เขียนด้วยตัวอักษรทุน (และความเครียด - ที่พยางค์แรก) ตาด - สถานที่ที่ตามตำนานเทพเจ้ากรีกซุสโสโครนัสและไททันส์ ตามเฮเซียดมีไซคลอปส์ แต่ในการปรุงอาหารมีการใช้ความหมายของคำว่า "Tartar" (เน้นพยางค์สุดท้าย) - ชื่อของซอสฝรั่งเศสและจานที่เกี่ยวข้อง เกี่ยวกับเรื่องนี้และเราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความของเรา

อาหารฝรั่งเศส: ทาร์ทาร์คืออะไร?

และที่นี่โดยไม่ต้องสับสนบาง,เพราะคำนี้หมายถึงหลายรูปแบบของจาน ความเหนือกว่า - สำหรับซอสเฉพาะสำหรับอาหารปลาส่วนใหญ่ และในระยะเวลาที่กำหนดชื่อยังคงเป็นเนื้อสเต็กดิบและอาหารอื่น ๆ ที่จัดทำขึ้นด้วยเทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน

ซอส: ประวัติความเป็นมาเล็กน้อย

หินปูนคืออะไร? มันสามารถนำมาประกอบกับซอสแบบดั้งเดิมของอาหารประจำชาติของฝรั่งเศส ชื่อเห็นได้ชัดว่าร่องรอยรากตาตาร์จากมือของหลุยส์ที่ 9 ซึ่งเห็นความเกี่ยวพันของบรรดาพวกตาตาร์ที่เข้าสงครามกับนรกโบราณ แต่การปรุงอาหารของฝรั่งเศสแน่นอนเกี่ยวกับพวกตาตาร์เองมีความคิดที่ค่อนข้างคลุมเครือ ดังนั้นในช่วงเวลานั้นเชื่อกันว่าจานโปรดของชาวตาตาร์คือเนื้อวัวดิบและแตงกวาเค็มเบา ชาวฝรั่งเศสบอกว่าชื่อของซอสตัวเองปรากฏว่าแตงกวาเค็มและเคเปอร์ถูกเพิ่ม ซอสตัวเองเป็นรสเผ็ดค่อนข้าง จานที่มีชื่อแปลกใหม่กำลังได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วโลก

วิธีทำทาร์ทาร์ (ซอส)

โดยความสม่ำเสมอของมันดูเหมือนว่ามายองเนส,ดังนั้นคนจำนวนมากคิดว่าเครื่องปรุงรสนี้จะจัดทำขึ้นบนพื้นฐานมายองเนสที่มีการเพิ่มแตงกวาเค็มสับละเอียด แต่การรับรู้นี้ไม่ได้เป็นความจริงทั้งหมด แน่นอนว่าซอสที่ทำจากไข่แดง แต่พวกเขาจะใช้ในรูปแบบสุก ซอสทาร์ทาร์ (ซอส) ในการปรุงอาหารแบบคลาสสิกคืออะไร? เราแบ่งไข่ต้มลงไปในกระรอกและไข่แดง หลังถูด้วยเกลือปาดน้ำมันพืช (ในสูตรดั้งเดิมของฝรั่งเศส - มะกอก) เพิ่มน้ำมะนาวและพริกไทย ใส่กระเทียม, แตงกวาดอง, กระเทียม (บางครั้งมะกอก) ลงในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อซอสวิปปิ้งได้รับความนุ่มนวลแล้ว บางคนเพิ่มหยดของมัสตาร์ด คุณสามารถของหลักสูตรเตรียมเคลือบฟันและใช้เครื่องปั่น แต่ทั้งหมดเพลิดเพลินและความคิดริเริ่มของเคลือบฟันคลาสสิกในความหลากหลายของมัน ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดจะทำได้ดีที่สุดด้วยตนเอง ซอสผสมผสานกันอย่างลงตัวกับอาหารปลาทะเลอาหารทะเลมันฝรั่งทอดอาหารเนื้อบางอย่าง

Bee Tartar

จานนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัว แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคนมันจะต้องลิ้มรสเช่นเดียวกับที่ทำบนพื้นฐานของเนื้อดิบ เราหันเนื้อวัวไปสับเนื้อผสมกับรสและเกลือ เราสร้างจากสับเป็นเนินเขาขนาดเล็กที่มีความจุที่ด้านบนซึ่งจำเป็นต้องแบ่งไข่ดิบเพื่อให้ไข่แดงคงรูปร่างไว้ กินเนื้อวัวกับซอสเผ็ดต่างๆ (โดยวิธีการที่คุณสามารถให้บริการซอสเดียวกันจากแตงกวาและไข่แดง) และมีอาหารจานเดียวกันจากปลาและอาหารทะเล