COCOCO - ร้านอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: คำอธิบาย, เมนู, ความคิดเห็น
COCOCO เป็นสิ่งที่แม้แต่กับสายพันธุ์ที่ได้เห็นเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก! ร้านอาหารบางแห่งต้องพึ่งพาการตกแต่งภายในร้านอื่น ๆ ใช้อาหารจำนวนมากคนอื่น ๆ แปลกใจกับรูปแบบที่ผิดปกติ แต่ COCOCO (ร้านอาหาร) ซึ่งเจ้าของ Sergey Shnurov เป็นคนที่น่าตกใจมากทำให้เกิดการปฏิวัติทั้งในแง่ของแนวคิด ถ้าจะบอกสั้น ๆ และกระปรี้กระเปร่านี่คือโพสต์โมเดิร์น gastronomic
ความคิด
เคาน์เตอร์ของสถาบันการศึกษาคือการรวมกันของใหม่ล่าสุดการปฏิบัติการทำอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่และโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่ปลูกโดยเกษตรกรของภูมิภาคเลนินกราด นอกจากนี้ยังเป็นพื้นฐานของเมนูเป็นสูตรเก่ารัสเซียซึ่งต่อต้านการรักษาของผู้เขียน เหตุใดจึงมีความคิดดังกล่าว? ประการแรกมันก็มากเกินไปที่จะเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโดยเฉพาะอย่างยิ่งและในโรงเรียนทั่วไปในรัสเซียที่ส่งเสริมด้านอาหารในต่างประเทศ ในการนี้มีอะไรผิดปกติ แต่ผู้ก่อตั้ง COCOCO ต้องการที่จะให้ความสนใจกับอายุเก่าสูตรรัสเซียกลับไปสู่พื้นฐานที่จะฟื้นความรักของอาหารประจำชาติและแสดงให้เห็นว่าน้ำซุปตำแยหรือซุปสลัดกับไนโตรเจนเหลวอาจจะน่าสนใจไม่น้อยกว่าที่แปลกใหม่ แต่ แล้วมีเวลา risotto podnadoest หรือซูชิ
ประการที่สองความปรารถนาที่จะกินเพื่อสุขภาพนี้อาหาร ในสถานประกอบการส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์จะไปไกลจากผู้ผลิตไปยังห้องครัวของร้านอาหารและด้วยเหตุนี้จึงต้องยอมให้มีการประมวลผลเพื่อรักษาความสดใหม่และมีราคาแพงกว่าของในประเทศเนื่องจากต้นทุนการจัดส่ง เจ้าของฟาร์มโคโค่มั่นใจว่าฟาร์มท้องถิ่นสามารถปลูกผักและผลไม้ที่มีคุณภาพได้ดีราคาถูกกว่าที่นำเข้า นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีการรักษาใด ๆ เพราะทางของพวกเขาจากเตียงไปที่จานเป็นอย่างมากสั้นมาก
ทั้งหมดนี้สอดคล้องกับแนวโน้มของโลกอาหารสูงซึ่งเป็นสูตรที่รัดกุมโดยเชฟชื่อ Renee Redzepi: "จานที่ตกลงบนโต๊ะกับลูกค้าควรพูดถึงจุดทางภูมิศาสตร์และช่วงเวลาของปีนี้อย่างชัดเจน"
รวมฤดูกาลและท้องถิ่น - เหล่านี้เป็นสองปลาวาฬซึ่งเป็นแน่นอนคุ้มค่า COCOCO newfangled
ผ่านหนามไปดาว
เมื่อไม่นานมานี้ในปี 2555 มีร้านอาหารปรากฏตัวCOCOCO (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) Shnurova Matilda ภรรยาของหัวหน้ากลุ่มเลนินกราดได้รับแรงบันดาลใจจากแนวคิดที่เป็นที่นิยมของอาหารตามฤดูกาลและท้องถิ่นตัดสินใจที่จะเปิดสถาบันที่มีอคติเช่นนี้
ดังนั้นในเดือนธันวาคมปี 2012 เมื่อหลายคนคาดหวังการสิ้นสุดของโลกตามปฏิทินมายันร้านอาหาร COCOCO (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) เปิดขึ้นในเมืองบนถนน Neva บนถนน Nekrasov แต่เพื่อปกป้องสถานที่ของพวกเขาในดวงอาทิตย์ไม่ใช่เรื่องง่าย หลังจากที่ทุกคนแม้ว่าในยุโรปอาหารเพื่อสุขภาพมานานแล้วในแนวโน้มหลักในรัสเซียร้านอาหารของเกษตรกรได้เล็กน้อยก่อนเวลาของ ดังนั้นมีผู้เข้าชมค่อนข้างน้อย: ดีตอนแรกพวกเขาไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง ... ต้องใช้เวลาสามปีในการเอาชนะผู้ชม แต่สถาบันนั้นก็ยังคงแนวคิดนี้อยู่เรื่อย ๆ และการรับรู้ไม่ได้ทำให้รออีกต่อไป: ในปี 2015 COCOCO (ร้านอาหาร SPB) ได้อันดับที่ 4 ในบรรดาสถาบันที่ดีที่สุดของเมืองและ Igor Grishechkin ได้รับการประกาศให้เป็นพ่อครัวที่ดีที่สุดของปี
ผู้จัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์
ตอนนี้ร้านอาหารร่วมกับสิบห้าฟาร์ม พวกเขาไม่ได้รับคำแนะนำจากชาวนา - มือสมัครเล่น แต่โดยมืออาชีพจริง ตัวอย่างเช่นผู้ผลิตส่งมอบผลิตภัณฑ์จากชีสจาก Vsevolozhsk District ซึ่งจบหลักสูตรในประเทศฝรั่งเศสแล้วตอนนี้ก็ให้บริการแพะและวัว พวกเขารวมถึงดนตรีคลาสสิกและเครื่องดื่มไวน์เพื่อทำให้คุณภาพของนมดีขึ้น เภสัชกรมืออาชีพในเขต Volosovsky รวบรวมสมุนไพรและรากและปลาจะซื้อจากชาวประมงบนทะเลสาบลาโดกา พวกเขาไม่ได้ให้ความร่วมมือในหลักการกับซัพพลายเออร์ที่มีขนาดใหญ่เพราะพวกเขามักจะเลี้ยงสัตว์ด้วยสารเคมีและพืชที่มีสารกำจัดศัตรูพืช
เนื้อปลาสัตว์ปีกผักทุกวันเพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งเป็นเวลานานสมุนไพร - ทุกวัน ๆ ในระยะสั้นร้านอาหารจะเป็นผู้รับผิดชอบต่อความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์จากการเตรียมอาหาร
ออกแบบ
ตอนนี้ Nong อยู่ไหนแล้ว? ร้านอาหารในปีพ. ศ. 2015 เปลี่ยนสถานที่ตั้ง: จากถนน Nekrasov ไปโรงแรม Voznesensky Prospect 6 ไปยังโรงแรม W St. Peterburg ในเรื่องนี้การออกแบบได้เปลี่ยนไปอย่างมาก ถ้าในรูปลักษณ์ของร้านก่อนหน้านี้มีลวดเรขาคณิตตรงๆไม้สำเร็จรูป (โต๊ะและแท่งบาร์ที่ทำจากบาร์หยาบ) ตอนนี้มันเป็นรูปแบบเรียบง่ายโดยเจตนาถูกแทนที่ด้วยความปรองดองแบบกลั่น
หัวหน้า
Igor Grishechkin เกิดใน Smolensk ซึ่งเขาเริ่มต้นอาชีพร้านอาหารของเขา หลังจากย้ายไปมอสโคว์แล้วเขาทำงานใน "Casta Dive", "Ragu", "Blogistan" ยังร่วมมือกับ LavkaLavka เลานจ์ที่น่าสนใจ มีการเรียนรู้ของเขาโดยคู่สมรส Shnurovs ซึ่งกำลังมองหาพ่อครัวสำหรับโครงการใหม่ของพวกเขาซึ่ง ได้แก่ COCOCO (ร้านอาหาร) งานประเภทนี้เป็นโอกาสสำหรับการพัฒนาตนเองและการแนะนำแนวคิดที่บ้าที่สุด ดังนั้น Grishechkin ตกลงกัน
พ่อครัวคนใหม่หันมาทำอาหารปรัชญาทั้งหมด เขาเชื่อว่าการเดินทางไปยังร้านอาหารทุกครั้งจะต้องให้อารมณ์ความรู้สึกของคนที่เขาไม่รู้สึกเหมือนอยู่บ้าน Grishechkin เปรียบเทียบกับการไปโรงหนัง เขาสร้างไม่เพียง แต่จาน แต่ภาพรวมสมาคม ความคิดนำมาจากความทรงจำที่มีรสในวัยเด็กและวัยรุ่น
ร้านอาหาร COCOCO (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก): เมนู
ที่นี่เดิมพันไม่ชัดเจนในจำนวนจานใช่และเป็นที่เข้าใจได้เนื่องจากเมนูมีการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล นอกจากนี้ยังมีตำแหน่งที่ยืนเช่น "Tourist Breakfast" ที่มีชื่อเสียง โดยทั่วไปแล้ว COCOCO (ร้านอาหาร) พูดภาษาสมัยใหม่ในการทำอาหารเพราะอาหารโมเลกุลยังใช้อยู่ที่นี่
ดังนั้นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่นี่นำเสนอชีสต่าง ๆ กับแยมแครอทและผักชีฝรั่ง, ไขกระดูกกับผักดอง, คาเวียร์คาปูเรียและขนมปังข้าวไรน์, ขนมปังบีทรูทกับชีสชีส Adygei, สตูว์แกงกวาง ตำแหน่งที่นิยมมากที่สุดในชุดเดียวกันคือหลอดที่มีรสชาติของขนมปัง Borodino และ mousse sprat - เทียบเท่ารัสเซียของซูชิ
จากหลักสูตรแรกจะทำหน้าที่เป็นผักดองซุปเย็น "Vinaigrette" ซุปครีมมันฝรั่งกับคาเวียร์สีแดง
จานเนื้อ SOSOCO เป็นที่นิยมมากโดยเฉพาะอาหารเช้าท่องเที่ยวเช่นเดียวกับเนื้อย่างเนื้อกับผักอบและซอส kvass, เนื้อหมูคั่วแกงเนื้อย่างเนื้อวัวและแป้งข้าวโอ๊ตและข้าวไรย์ ในจานปลาคือปลาดิบและปลากะพงในการรักษาของผู้เขียน สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อไก่ไก่ยัดนกกระทาและเป็ดปรุงสุกที่นี่
ฟันหวานจะพบกับสิ่งที่น่าสนใจมากมายโดยเฉพาะชื่อเช่นเค้กน้ำผึ้งกับไอศครีมที่ทำจากขี้ผึ้งและ "ดอกไม้โปรดของแม่" เป็นเรื่องที่น่าสนใจ ใครก็ตามที่จำวันเก่าดีๆได้ลองไอศครีมตาม GOST ในถ้วยวาฟเฟิล
จากชื่อในเมนูสมองจะระเบิด,เพราะในทันทีจะเป็นที่พึงปรารถนาที่จะนำเสนอการรวมกันของรสนิยมของผลิตภัณฑ์เป่า ตัวอย่างเช่นเนื้อลิ้นเนื้อปลอมตัวในสมุนไพรซุปข้นน้ำเชื่อมและรากหญ้าเจ้าชู้ถั่วลันเตากับขนมปังกรอบจากเมล็ดแฟลกซ์ซุปตำแยกับปลาเทราท์ Karelian และชา Willow
ที่น่าสนใจมีปรากฏเป็นอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้เลียนแบบของ COCOCO ร้านอาหารเมนูและแนวความคิดซึ่งค่อนข้างคล้ายคลึงกับรุ่นก่อนคือเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "Vinegret" รวมถึง "Birdyard", "Block" นี้แสดงให้เห็นว่าอาหารรัสเซียใหม่ได้เอารากและกำลังเป็นที่นิยม
ฟีดแฟนซี
เกี่ยวกับเรื่องนี้ต้องบอกแยกต่างหาก สิ่งที่เป็นเพียง "อาหารเช้าท่องเที่ยว" มันทำหน้าที่เป็น befits จานที่มีชื่อเดียวกันในกระป๋องสามารถเปิด ส่วนประกอบของจานประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์นึ่ง, เนื้อวัวและน้ำมันหอยไข่แดง และรอบกระป๋องของมันฝรั่งบดกระเทียมกระจัดกระจายอยู่ด้านบนด้วย Borodino ขนมปังกาแฟบดและเมล็ดพันธุ์นี้เป็นเลียนแบบของแผ่นดิน ทันทีจินตนาการตัวเองรอบแคมไฟล้อมรอบด้วย bards กับกีตาร์
ซอสสำหรับเบคอนที่ละเอียดอ่อนจะเสิร์ฟบนจานเช่นสีสันสดใส เค้กน้ำผึ้งถูกจัดวางไว้ในรูปแบบของรังผึ้ง ทั้งหมดนี้ดูสวยงามมาก
และขนมที่น่าสนใจที่สุด "ดอกไม้โปรดของแม่"ทำในรูปแบบของหม้อแตกของสีม่วงที่มีดินกระจัดกระจายอยู่บนจานในรูปแบบของไม้ปาร์เก้ ทุกสิ่งทุกอย่างดูเป็นธรรมชาติอย่างที่ไม่สบายใจในตอนแรก ความมหัศจรรย์ดังกล่าวไม่สามารถถ่ายภาพได้
รายการราคา
ค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 1500 รูเบิล โดยวิธีการที่เนื่องจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกนำมาเท่านั้นจากภูมิภาคเลนินกราดและราคาไม่มากเกินไปสำหรับร้านอาหารในระดับนี้ หากคุณไปถึงเมนูอาหารว่างและของหวานเช่นค่าใช้จ่ายจาก 210 รูเบิลหลักสูตรแรกจาก 250 รูเบิลเนื้อสัตว์จาก 670 รูเบิลปลาและสัตว์ปีกจาก 850 รูเบิล
COCOCO (ร้านอาหาร): บทวิจารณ์
แม้ว่าทุกคนจะไม่ได้รับความคิด แต่ส่วนใหญ่แขกก็พอใจมากกว่า ประเมินความคิดริเริ่มความคิดการตั้งค่า
ตอนนี้ไม่มีที่ไหนเลยที่เข็มจะตกลงมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสุดสัปดาห์ จริงในการเชื่อมต่อกับร้านอาหารดังกล่าวเป็นที่นิยม, ตารางมีการจัดสรรสำหรับ 2-3 ชั่วโมงไม่มากแล้วขอประณีตที่จะออก คุณสามารถเข้าใจลูกค้าที่ไม่มีความสุขอย่างยิ่ง
พวกเขาบ่นว่าบางครั้งคุณต้องรอคำสั่งซื้อตั้งแต่ 30 ถึง 40 นาที แต่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะเกือบทุกอย่างทำมาจากใต้มีด
งาน
ในเดือนมีนาคมปี 2016 COCOCO (ร้านอาหาร) เปิดฤดูกาลการอบรม สถาบันการศึกษาเชิญชวนคนหนุ่มสาวที่กล้าหาญและมีพรสวรรค์มาทำงานภายใต้การแนะนำของพ่อครัวทันสมัย Igor Grishechkin นี่เป็นโอกาสที่ดีที่จะได้รับทักษะใหม่ ๆ และทำงานในร้านอาหารอันทรงเกียรติที่สุดแห่งหนึ่งในสมัยกรุงเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
COCOCO - ร้านอาหารที่เป็นที่นิยมในท้องถิ่น -สำหรับผู้เข้าชมจำนวนมากในเมืองได้กลายเป็นสถานที่ลัทธิ คนดังหลายคนมาที่นี่ ดังนั้นอาหารรัสเซียใหม่ในการจัดเก็บของสถาบันนี้จะกลายเป็นแบบอย่างที่เร็ว ๆ นี้
