น้ำมัน Vologda: ความรู้ของผู้ผลิตชีสรัสเซีย

น้ำมัน Vologda สามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในทรัพย์สินของรัฐของเรา เขาเป็นที่รู้จักกันดีไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ยังต่างประเทศมานานกว่าร้อยปี การผลิตเนยยัดเยียดให้รสชาติกลั่นของพวกเขาหลายคนทั่วทุกมุมโลกที่เริ่มในปี 1870 เมื่อชีสชง Nikolai Vereshchagin เยี่ยมชมนิทรรศการของอุตสาหกรรมนมในปารีส เขาพบผลิตภัณฑ์นมที่มีกลิ่นอ่อนนุช สาเหตุที่ทำให้หญ้าโตในนอร์มังดี Vereshchagin ลงโทษความคิดที่จะสร้างน้ำมันที่คล้ายกัน Vologda เพราะทุ่งหญ้าของภูมิภาคไม่เลวร้ายยิ่งกว่าทุ่งหญ้าฝรั่งเศสที่ให้รสชาติบ๊องของผลิตภัณฑ์สุดท้าย

จริงความพยายามครั้งแรกไม่ประสบความสำเร็จ สาเหตุของการนี้คือการใช้ดิบน้ำไม่ต้ม หลังจากได้รับการแก้ไขและแนะนำการพาสเจอร์ไรส์ของครีม Vereshchagin ได้รับสิ่งที่เรียกว่า "Vologda oil" จุดเด่นหลักคือรสชาติและกลิ่นหอมของถั่วคั่ว

กลายเป็นที่รู้จักหลังจากเกิดเทคโนโลยีการผลิตเนยจาก "ครีมอุ่น" buttermilne ต่อการปรับปรุงกระบวนการของการประมวลผลจนตายของเขา เพราะความพอประมาณของเขาเขาเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่เขาได้รับในปารีส ชื่อที่สองซึ่งมีอยู่ในน้ำมันประวัติศาสตร์ Vologda - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ชื่อสมัยใหม่ที่ได้รับอยู่ภายใต้อำนาจโซเวียต

วันนี้โรงรีดนมในรัสเซียการผลิตน้ำมันนี้จะต้องให้แน่ใจว่าการดำเนินงานของ GOST, การพัฒนาในยุคโซเวียต โดยเฉพาะอย่างยิ่งความต้องการหลักคือคุณภาพของครีม อนุญาตให้ใช้เฉพาะวัตถุดิบที่ได้จากวิธีการแยกนมที่มีคุณภาพสูงสุด ปริมาณไขมันของครีม 27-24% เงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือปัจจัยด้านเวลาทุกอย่างจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งวัน นอกจากนี้ครีมไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมใด ๆ ความเป็นกรดไม่เกิน 15T

ก่อนสตาร์ทชุดวัตถุดิบทั้งหมดสำหรับการผลิตน้ำมันทำตัวอย่างโดยการพาสเจอร์ไรส์ ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์จะพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดที่จะผลิต ด้วยกลิ่นและกลิ่นเล็กน้อยน้ำมันครีมจะผลิตถ้าดัชนีเหล่านี้สดใส - Vologda อุณหภูมิในการพาสเจอร์ไรซ์คือ 97-98 องศา ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาสารอะโรมาติกซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่น การดำเนินงานที่จำเป็นในการผลิตน้ำมันมีการทำให้เย็นอย่างรวดเร็วทำให้สุกคว่ำลงและล้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำที่ต้ม

อุณหภูมิในการพาสเจอไรซ์ที่ยอมรับไม่ได้เกินกว่าค่าที่กำหนดโดยเทคโนโลยีการพาสเจอร์ไรส์แบบสองครั้ง (ซ้ำ) ครีมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่ายี่สิบนาที ทั้งหมดนี้นำไปสู่การลดลงของคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของน้ำมัน ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีปริมาณไขมัน 82.5% ปริมาณความชื้นในดินไม่ควรเกิน 16% ขอแนะนำให้ทำในช่วงฤดูร้อน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไม่เกินหนึ่งเดือน ณ ตอนท้ายของน้ำมัน Vologda จะผ่านเข้าสู่สถานะที่แตกต่างกันและกลายเป็นน้ำมันเกรดพรีเมียม