วิธีที่จะทำให้คาราเมลจากน้ำตาลเป็นของหวานที่ดี

คำว่า "คาราเมล" แปลจากภาษาละติน - "น้ำตาลกก " เป็นไปได้ว่าในสมัยก่อนนั้นมวลที่อ่อนนุ่มและหวานได้มาจาก“ ทองคำขาว” ดังนั้นเมื่อเรียกว่าน้ำตาลทราย ตอนนี้ผู้คนสามารถใช้วัตถุดิบในการสกัดสารนี้จากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ได้ แต่แหล่งผลิตหลักยังคงเป็นอ้อย บีทรูทหวานที่เราคุ้นเคยมีเพียง 40% ของปริมาณทั้งหมดที่ผลิตในโลก ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล เราจะบอกเกี่ยวกับวิธีการใช้งานไม่เพียง แต่เป็นของหวานโฮมเมดเท่านั้น

ความลับของการปรุงน้ำเชื่อมคาราเมลและคาราเมล

คาราเมลทำจากน้ำเชื่อม โครงสร้างของสารนี้เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงความร้อนแบ่งเป็นฟรุกโตสและกลูโคส มันยังกลายเป็นสีและรสชาติที่แตกต่าง ในกระบวนการคาราเมลอุณหภูมิไม่สูงกว่าที่อนุญาต (160 องศา) เติมน้ำเล็กน้อย (15-20%) วิธีทำน้ำตาลคาราเมลที่มีความสม่ำเสมอสีและรสชาติที่ต้องการ

ความลับหลักคือไม่ให้น้ำเชื่อมร้อนเกินไปและไม่อนุญาตให้มีการเผาไหม้ เมื่อคาราเมลที่ปรุงสุกแล้วจากน้ำตาลในที่ทำงานปัญหานี้แก้ไขได้ง่ายๆ มีเทอร์โมมิเตอร์พิเศษสำหรับควบคุมอุณหภูมิ นอกจากนี้น้ำเชื่อมจะต้องต้มผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 30-40 นาที ดังนั้นการทำคาราเมลที่บ้านต้องใช้จานหนาในกระบวนการทำอาหาร

ความลับที่สองคือการระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว สำหรับเรื่องนี้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงบนโต๊ะและกวนด้วยช้อนจนกว่าจะเย็นลง ค่อย ๆ เพิ่มรสชาติก่อนจากนั้นในสีที่มีมวลเย็นเกือบ จากนั้นวางในกระป๋องสำหรับการแข็งตัวเต็ม ดังนั้นทำขนม

ความลับที่สามคือวิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลด้วยเติมภายใน พยายามทำเป็นชั้นผลไม้เมื่อเทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ลงในแม่พิมพ์ อีกวิธีหนึ่งที่เป็นไปได้ - ติดที่ไม้เสียบเช่นลูกพรุนแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมคาราเมลร้อน

ความลับที่สี่คือการปรุงอาหารหวาน"น้ำเกรวี่" ของหวาน หลังจากน้ำตาลละลายให้เติมน้ำผลไม้หรือนมในปริมาณที่มากกว่าเล็กน้อยแทนน้ำ และจากนั้น - เนยเล็กน้อย หลังจากทั้งหมดนี้เป็นต้มเล็กน้อยก็จะเปิดออกผสมหวานหนืดเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กหรือไอศครีม

สูตรอาหาร: วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลนอกเหนือจากของหวาน

คาราเมลครีมบรูเล่

ขนมฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนสามารถทำได้หลายวิธี แต่เขาจะพลาดบางสิ่งบางอย่างโดยไม่มีชั้นของคาราเมลทับครีมที่วิเศษ

สำหรับการเตรียมครีมนั้นเป็นสิ่งจำเป็น: ครีม 300 มล. ที่มีไขมัน 30%, วนิลาหนึ่งถุง, 4 ไข่แดง, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 100 กรัมราสเบอร์รี่

สำหรับคาราเมล: น้ำตาล 100 กรัม

ตีไข่แดงกับน้ำตาลเข้าด้วยกันครีมอุ่นและวนิลา วางกระทะในภาชนะที่มีน้ำเดือด ในขณะที่กวนต่อเนื่องให้ต้มครีมประมาณ 5 นาทีจนข้น จากนั้นแพร่กระจายบนชิ้น raschino ใช้กระทะที่ลึกซึ่งวางถ้วยที่เตรียมไว้ด้วยครีมและเทน้ำลงไปจนกลางแม่พิมพ์ อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา เวลาทำอาหาร - 10 นาที หลังจากระบายความร้อนแล้ววางในตู้เย็นค้างคืน

ค่อยๆละลายน้ำตาลในกระทะหนา อาจใช้เวลาประมาณ 15 นาทีเทน้ำเชื่อมคาราเมลเหลวที่ด้านบนของ Creme brulee อนุญาตให้เย็นและวางในที่เย็น

ของหวานฝรั่งเศสพร้อมแล้ว!