Macaroni Bolognese: เรื่องราวและสูตรที่สอง

ถ้าเราไม่มีเวลาหรือความปรารถนาที่จะยืนเป็นเวลานานจานเรากำลังเตรียมสำหรับอาหารเย็นหรืออาหารเย็นพาสต้า พวกเขามีสายพันธุ์ที่น่าทึ่งคือก๋วยเตี๋ยววุ้นเส้นสปาเก็ตตี้แตร ... เราใส่น้ำเกลือที่มีช้อนน้ำมันไม่ติดมันและปรุงอาหารได้นานเท่าที่ระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์ แม้แต่เด็กวัยเรียนก็สามารถรับมือกับปัญหานี้ได้ อีกสิ่งหนึ่งคือสิ่งที่คุณสามารถปรุงพาสต้า หลังจากทั้งหมดเช่นเดียวกับที่มีเนยพวกเขาจะค้าง ที่นี่เราจะพูดถึงเฉพาะเกี่ยวกับซอสกับจานนี้ - ซอสในโบโลญญาหรือ Bolognese

คิดค้นมันไม่ได้อยู่ในเมืองใหญ่ของโบโลญญาเมื่อทางตอนเหนือของอิตาลีตามที่เชื่อกันทั่วไป แต่ในเมืองที่อยู่ในภาคใต้ของประเทศ เป็นที่น่าสนใจว่าในตอนแรกมีการเสิร์ฟพร้อมกับจานอื่น - fetuchini ซึ่งเป็นแป้งและไข่ที่หั่นไว้ แต่ความสำเร็จมหาศาลของ Bolognese คือซอสนี้เหมาะสำหรับทุกมื้อแป้งโดยไม่มีข้อยกเว้นแม้แต่ลาซานญ่าและพิซซ่า ตอนนี้ขอพูดถึงวิธีการปรุงอาหารพาสต้าที่อร่อยภายใต้น้ำเกรวี่นี้ หลังจากทั้งหมดไม่พอเพียงที่จะใช้และผสมวุ้นเส้นกับเนื้อสับย่าง - ดังนั้นเราอาจจะมีจานโซเวียตของ "พาสต้าในกองทัพเรือ" ขั้นแรกก๋วยเตี๋ยวต้องใช้อิตาเลียน - จากแป้งที่เป็นของแข็ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่กลายเป็นโจ๊กหรือก้อนหนาหนึ่งหลังการปรุงอาหาร และเพื่อให้พวกเขาไม่ติดกันเพิ่มสองสามช้อนของน้ำมันพืชไปยังน้ำเดือด

Macaroni of Bolognese หรือ Bolognese sauce

สูตรที่ 1

วุ้นเส้น (ควรเกลียว, แตร, ขนหรือหอย) ต้มและพับในกระชอนล้างออกด้วยน้ำอุ่น 200 กรัมของเบคอนรมควันตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ และทอดจนบีบในน้ำมันพืช สอง แครอทสามบนเครื่องขูดขนาดใหญ่เพิ่มเบคอนและทอดอีก 5 นาที จากนั้นเราจะติดตั้งหลอดไฟสองหัวและก้านผักชีสองใบให้กับ บริษัท ของพวกเขา ผ่านผักจนสุก สุดท้ายเพิ่มมะเขือเทศ scalded และไม่มีขนมปัง - บางประมาณ 250 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ) ทอดอีกเล็กน้อยจนกว่าน้ำจากมะเขือเทศจะระเหยออกเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมของเนื้อดินบดและ 3 กลีบกระเทียม ดังนั้นทอด, กวนอย่างต่อเนื่องอีกสิบนาที หลังจากนั้นให้เทไวน์แดงแห้งลงในกระทะให้ปิดความร้อนและปิดฝาเพื่อให้ส่วนผสมดูดซับกลิ่น หลังจากผ่านไปสิบนาทีแล้วใส่วุ้นปรุงสุกแล้วลงไปผัดและอุ่นเครื่อง พาสต้าเบคอนสำเร็จรูป โรยด้วยปาร์ซานและสมุนไพรสด (โหระพาหรือออริกาโน)

สูตรที่ 2

มันแตกต่างจากครั้งแรกในจำนวนมากมะเขือเทศ - จะใช้เวลาประมาณ 400-500 กรัมของมะเขือเทศ เราเป็นเช่นเดียวกับในสูตรแรก scalded และปอกเปลือก ต่อไปเราต้องใช้กระทะไฟ - สแตนเลสหรือแก้วพิเศษ - หลังจากทั้งหมดเราจะปรุงพาสต้าโบโลเนสในเตาอบ ดังนั้นในจานนี้เราเทผัก (น้ำมันมะกอกโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) และความร้อนได้อย่างถูกต้อง ในเบคอนทอดทอดนี้แล้วเพิ่มและการบรรจุ ในกระทะทอดกระเทียมและเช่นเดียวกับในสูตรที่ 1 ผัก (ลำดับของบุ๊คมาร์คของพวกเขาจะเหมือนกัน) เมื่อพวกเขาพร้อมแล้วเราจะแนบไปกับการบรรจุ เทแก้วไวน์แดง เตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสและเราจะส่งซอสของเราเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ห้ามปิดกระทะด้วยฝา) อย่าลืมนำกระทะออกเป็นครั้งคราว เมื่อของเหลวระเหยใส่ลงในซอสปาเก็ตตี้และส่งพวกเขาไป bask ในเตาอบปิด เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้พาสต้า Bolognese ต้องโรยก่อนเสิร์ฟพร้อมชีสขูด