เห็ดหมักที่บ้าน: จาก chanterelles ไป champignons
เห็ดหมักที่เก็บรักษาไว้เป็นเวลานานในช่วงฤดูหนาวและเสิร์ฟเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมกับอาหารหลายจาน การเตรียมพวกเขาไม่ใช่เรื่องยากมาก วิธีการของพวกเขาของเห็ดดองมีอยู่เกือบทุกชนิดของพวกเขา มีกฎทั่วไปคือ: สะดวกที่สุดในการตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และคุณจำเป็นต้องใช้เห็ดหนุ่มและแข็งแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหมวก เห็ดดองโฮมเมดส่วนใหญ่มักแนะนำ
เห็ดหมักที่บ้าน: ทำอาหารเห็ดขาว
ต่อกิโลกรัมของเห็ดสีขาวที่คุณต้องการสามสิบกรัมเกลือครึ่งแก้วน้ำส้มสายชูโต๊ะ, ลอเรล, พริกไทย, กานพลู, ผักชีฝรั่งและอบเชยเล็กน้อย ทำความสะอาดขยะจากเห็ดตัดขาหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงไปในกระทะและเริ่มปรุงอาหาร เมื่อน้ำเดือดเอาโฟมและเพิ่มเครื่องเทศ ลดความร้อนและเดือดยี่สิบห้านาทีกวนบางครั้งเพื่อให้เห็ดไม่ติดกัน เกี่ยวกับความพร้อมสามารถเข้าใจได้โดยการทรุดตัวลงสู่ด้านล่าง ปล่อยให้จานเย็นแล้ววางลงบนขวดแก้วที่สะอาดและขันฝาให้แน่น
เห็ดหมักที่บ้าน: stocking chanterelles
ต่อกิโลกรัมของเนยแข็งคุณจะต้องได้สามแว่นตาของน้ำส้มสายชูโต๊ะ 8% หนึ่งในสามของแก้วน้ำช้อนโต๊ะเกลือเกลือถั่วพริกไทยใบกระวานกานพลูสอง sticks อบเชย ตัดขา chanterelle ล้างและต้มในน้ำเค็ม ยี่สิบนาทีต่อมาใส่ในกระชอนและปล่อยให้ท่อระบายน้ำ เตรียมน้ำดอง - ผสมน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูต้มเพิ่มเห็ดและต้มยี่สิบนาที เพิ่มรสและน้ำตาลก่อนปรุงอาหารเสร็จสิ้น
เห็ดหมักที่บ้าน: เนยปรุงอาหาร
ต่อกิโลกรัมน้ำมันจะต้องถ้วยที่สามน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชู 8 เปอร์เซ็นต์เกลือยี่สิบกรัมและน้ำตาลสิบกรัมพริกไทยลาเวนเดอร์อบเชยอบกานพลู น้ำดองสำหรับเนยคล้ายกับที่ทำสำหรับ chanterelles ความแตกต่างในการปรุงอาหารคือเนยต้องหยิบผิวลื่นก่อนที่จะหมัก เพียงต้มกับเห็ดและล้างออกด้วยน้ำเย็น นอกจากนี้พวกเขาไม่จำเป็นต้องต้มเพียงแค่ต้มในน้ำดองหลังจากนั้น
เห็ดหมักที่บ้าน: เราเก็บเห็ด
ต่อกิโลกรัมของเห็ดใช้เวลาเพียงเล็กน้อยกรดมะนาว, สองช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 8%, ลิตรของน้ำ, สองช้อนชาเกลือ, พริกไทยในถั่ว, lavrushka, กานพลู ตัดขาและล้างเห็ดให้ละเอียด นำไปแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีล้างด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้ท่อระบายน้ำทั้งหมด ทำให้น้ำดองออกจากน้ำเกลือและกรดซิตริก ต้มเห็ดในนั้นเป็นระยะ ๆ เอาโฟมเพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเย็นและกระจายบนไห ขันฝาให้แน่นและเก็บไว้
