Croissants - สูตรที่มีสำเนียงฝรั่งเศส

ในทุกประเทศมีจานที่แท้จริงพันในประวัติศาสตร์แห่งอำนาจ และตอนนี้เราสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่าฝรั่งเศสเป็นสิ่งแรกคือครัวซองต์ สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขาเป็นที่รู้จักกันทุกคน แต่นี่เป็นผลมาจากทุกคนหันมาหาเขา ทั้งทักษะและแรงบันดาลใจได้รับผลกระทบ

Croissants, สูตรที่จะเปิดโดยฉัน,มันเป็นเรื่องยากสำหรับชายในถนน แต่ทุกอย่างเกิดและจะได้รับเฉพาะเมื่อคุณพยายามสร้าง เป็นมูลค่าที่จะมุ่งเน้นไปที่บางส่วนของการต่อสู้การทำอาหารที่จะเกิดขึ้น ประการแรกนี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากในการเตรียมการทดสอบ ประการที่สองมีการขยายตัวในเวลาไม่มากนัก (ไม่น้อยกว่า 4 ชั่วโมง) ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงที่สุดดังนั้นแป้งสาลีจึงจำเป็นต้องมีคุณภาพสูงที่สุด ฐานไขมันเป็นเพียงเนยและไม่ใช่เนยเทียมและไม่รวมถึงสารปรุงแต่งผักและมีไขมันไม่น้อยกว่า 72.5% ดังนั้นเราจะพยายามอบครัวซองต์ สูตรสำหรับเตรียมและเนื้อหาของส่วนผสมจะได้รับด้านล่าง

เพื่อเตรียมแป้งสาลีจำเป็นต้องให้ถูกต้องคำนวณเวลา ถ้าคุณเริ่มต้นนี้ในตอนเช้าแล้วครัวซองต์ฝรั่งเศสจะอยู่ที่โต๊ะของคุณโดยช่วงบ่าย ถ้าคุณต้องการรู้สึกว่าตัวเองเป็นชาวกรุงปารีสที่แท้จริงและจินตนาการว่าคุณกำลังดื่มกาแฟที่ Montmartre คุณสามารถเตรียมแป้งได้ตั้งแต่ตอนเย็น สำหรับนี้คุณต้อง: แป้งสาลี - ประมาณ 0.5 กิโลกรัมไข่ - 2 ชิ้นเนย - 350 กรัมน้ำตาล -1 แก้วยีสต์ขนมปัง - สด 15-20 กรัมนมพาสเจอร์ไรส์ 200 กรัมเปลือก

เพื่อให้ croissants อร่อยและกรุบ,สูตรทำตามขั้นตอนต่อไปนี้: แป้งผ่านตะแกรงละเอียดลงบนพื้นผิวการทำงาน นมอุ่นขึ้นประมาณ 40 องศาเซลเซียสละลายน้ำตาลในนั้นแล้วย่างยีสต์สดด้วยส้อมใส่แป้งนี้ใกล้กับเตาแก๊ส หลังจาก 20 นาทีเริ่มหมักยีสต์ลงในแป้งให้ใส่เกลือปั่นหมาดลงในโฟมกับเครื่องผสมไข่ประมาณ 100 กรัมของเนยและมะนาว เป็นการนวดที่ดีเพื่อให้แป้งไม่ติดกับมือของคุณ มันควรจะเป็นเหมือนเดิมที่จะขับรถ, การขว้างปาบนโต๊ะ วางลูกบอลและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีเพื่อให้ละลาย

ในเวลานี้คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับเนยแป้ง บนโต๊ะแผ่ฟิล์มอาหารและขูดเครื่องขูดหยาบให้มีชั้นของน้ำมันประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร ห่อด้วยฟิล์มอาหารและม้วนน้ำมันหนา 1 ซม. วางในช่องแช่แข็งประมาณ 17-20 นาที

แป้งในความอบอุ่นเข้าหาจะต้องมีรอยเปื้อนและวางบนโต๊ะด้วยหมุดเกลียวเช่นแผ่นขนาด A3 ในตอนกลางของมันวางออกภาพยนตร์เรื่องของเนยวัวแช่เย็น ตัดขอบของแป้งที่อยู่ตรงกลางและเกรียงและทำแบบเดียวกันกับขอบด้านบนและด้านล่าง ตอนนี้มีขากลิ้งเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแผ่ออกชั้นนี้มีความยาวไม่เกิน 1 ซม. หนาเพื่อม้วนแป้งดีขึ้นจากตรงกลางไปที่ขอบซึ่งจะอ่อนโยนมากขึ้นและจะป้องกันไม่ให้แป้งจาก breakouts

Croissants, สูตรที่เรากำลังพิจารณา,อร่อยเป็นพิเศษ แต่คุณจำเป็นต้องทำต่อไปนี้ด้วยการทดสอบ: พับแป้งสามครั้งปกคลุมด้วยฟิล์มหรือกระดาษ parchment และวางในตู้เย็นสำหรับ 25-40 นาที หลังจากนั้นสักครู่ให้วางเลเยอร์ที่มีความยาวและทำอีกครั้งสามครั้งวางในที่เย็น ลำดับของการจัดการต้องทำอย่างน้อย 5 ครั้ง จากนั้นให้หมุนม้วนแป้งด้วยขากลิ้งในรูปแบบของแผ่นงานที่มีความหนาไม่เกิน 4-6 มม. ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมขนาดประมาณเท่ากับรูปทรงที่ยาว แต่ละคนถูกตัดที่ฐานถึงตรงกลาง เริ่มจากด้านนี้พับ flagellum สามเหลี่ยม โค้งให้รูปทรงเสี้ยว

Croissants สูตรของที่มีกระบวนการด้วยตัวเองอบ, วางบนกระดาษ parchment, greased กับน้ำมันพืช 12-17 นาทีเราออกจากขนมปังสำหรับการยุบ ในเตาอบตั้งค่าอุณหภูมิที่ 180-185 องศาเซลเซียส นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทิ้งขนมไว้ในเตาอบทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นจึงนำไปอบ โรยด้วยน้ำตาลผง การเตรียมครัวซองต์ที่บ้านเสร็จเรียบร้อยแล้ว เสิร์ฟเบเกิลกับกาแฟลาเต้หรือนมอุ่น