เกลือไนเตรต: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

เกลือไนตริก - มันคืออะไร? คำตอบสำหรับคำถามนี้พบได้จากเนื้อหาของบทความ นอกจากนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกว่ามันแตกต่างจากเกลือโต๊ะธรรมดาและวิธีการใช้อย่างถูกต้องในการปรุงอาหาร

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

เกลือไนไตรต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำได้เป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับเกลือป่นอาหาร (เช่นโซเดียมไนเตรต) หรือโซเดียมไนไตรท์ (เช่นสารเติมแต่ง E250) ตามกฎเครื่องเทศนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในระหว่างการผลิตไส้กรอกทำที่บ้านและผลิตภัณฑ์รมควันต่างๆ

แน่นอนว่าหลายคนรู้ว่านักทำอาหารไม่ได้ไปขายฟรี นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการซื้อของมันมีข้อ จำกัด ที่เข้มงวดเนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาใช้ในการทำระเบิดปรมาณูได้ง่าย นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าในรูปบริสุทธิ์ของสารโซเดียมไนไตรท์เป็นสารพิษที่แข็งแกร่ง นั่นคือเหตุผลที่การขายของ บริษัท ได้รับการควบคุมอย่างแน่นหนา

วิธีการได้รับเกลือไนไตรต์?

เกลือไนไตรท์คำแนะนำที่จะดังแสดงด้านล่างได้โดยการละลายโซเดียมไนไตรท์ในน้ำเกลือพิเศษตามด้วยการระเหยของเกลือ กระบวนการนี้จะดำเนินการเมื่อจำเป็นต้องได้รับผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติไม่เพียง แต่ของอาหาร แต่ยังปรากฏตัวของพวกเขา

ถ้าคุณต้องการให้สดและยังสีธรรมชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของส่วนผสมเนื้อสัตว์, เกลือไนไตรท์เหมาะสำหรับการนี้มากที่สุด ดังกล่าวข้างต้นผลิตภัณฑ์เช่นโซเดียมไนไตรท์เป็นสารพิษที่แข็งแกร่งที่สุด นั่นคือเหตุผลที่มันมักจะผสมกับเกลือแกงธรรมดาในปริมาณที่น้อย

สมบัติของผลิตภัณฑ์ (เกลือไนไตรท์)

เกลือไนตริก - มันคืออะไร? เราให้คำตอบอย่างละเอียดสำหรับคำถามที่ได้รับการกล่าวถึงข้างต้น แต่ทำไมต้องใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการทำอาหาร? ความจริงก็คือเกลือไนเตรทก่อให้เกิดความจริงที่ว่าส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดได้รับรสเปรี้ยวอันน่าพึงพอใจและไม่ทำให้เสื่อมเสียไปอีกนาน

เหนือสิ่งอื่นใดก็ควรสังเกตด้วยว่าความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้ป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในไส้กรอกสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นอกจากนี้เกลือไนไตรท์ยังมีส่วนร่วมในการสร้างรสชาติและสีของแฮมโฮมเมดและไส้กรอกดิบ

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนที่ใช้เครื่องเทศนี้เข้าปรุงอาหารโปรดทราบว่าสามารถให้สีชมพูหรือแดงคลาสสิกแก่ผลิตภัณฑ์ที่มีการคั่วต่างๆเนื้อสัตว์แห้งรวมทั้งไส้กรอกที่ทำเองและไส้กรอก

ความเข้มข้นของโซเดียมไนไตรท์ในเกลือไนไตรล์

เกลือไนไตรต์ปริมาณที่ (ต่อวัน)สุกไม่มากไม่ควรเพิ่มลงในอาหารโฮมเมดทั้งหมดที่คุณทำ หลังจากทั้งหมดมัวเมามากเกินไปกับผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำไปสู่ผลร้าย

ดังนั้นปกติ (ปลอดภัยสำหรับสุขภาพ) เนื้อหาของโซเดียมไนไตรท์ในเกลือไนไตรท์มีดังต่อไปนี้: 0.5 ถึง 0.65% ปริมาณที่ระบุไว้ก็เพียงพอที่จะทำให้ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ มีสีชมพูหรือสีแดง

เป็นอันตรายต่อเกลือไนไตรท์หลังจากใช้งาน

จะส่งผลต่อสุขภาพของคุณได้อย่างไร?เกลือไนไตรท์ อันตรายจากผลิตภัณฑ์นี้คุณจะได้รับเฉพาะในกรณีที่โซเดียมไนไตรท์มีอยู่ในเครื่องเทศในปริมาณที่มากขึ้นกว่า 0.5-0.65% หลังจากที่ทุกสารเคมีในความเข้มข้นสูงนี้เป็นพิษที่แข็งแกร่ง อย่างไรก็ตามเกลือไนไตรท์ที่พ่อครัวใช้ในการปรุงอาหารไม่ได้มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้ใช้และดังนั้นเครื่องเทศที่นำเสนอมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

มาตรการ

ผู้ผลิตต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์เช่นเกลือไนไตรท์ อันตรายจากเครื่องเทศที่ทำไม่ถูกต้องอาจไม่สามารถแก้ไขได้ นี้เป็นเพราะความจริงที่ว่ามากเกินไปของเกลือนี้มีผลกระทบต่อแทบทุกระบบของร่างกายมนุษย์ ดังนั้นในหมู่ผลกระทบที่เป็นอันตรายของเครื่องเทศนี้สามารถระบุการก่อตัวและการพัฒนาต่อไปของเซลล์มะเร็งในกระเพาะอาหารและลำไส้

นอกจากนี้ยังควรสังเกตว่าเกลือไนไตรท์,การใช้ที่เราอธิบายด้านล่างมักจะเป็นสาเหตุของโรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง ตามกฎแล้วจะเกิดขึ้นในกรณีดังกล่าวเมื่อมีผู้ใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นประจำด้วยเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของเครื่องเทศที่นำเสนอ

โดยวิธีการพูดเกี่ยวกับเนื้อหาของไนเตรตและไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์ของเราเช่นเดียวกับอันตรายของพวกเขาก็ควรจะจำได้ว่าในผักรากทั่วไปที่มีขายในตลาดมีมากขึ้นกว่าพวกเขาในไนตริกเกลือสามัญ

วิธีการป้องกันตัวเองจากการสัมผัสกับไนไตรต์?

ความปลอดภัยและคุณภาพของเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์โดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของสารเติมแต่งอาหารเฉพาะที่ใช้ในระหว่างการผลิต ในเรื่องนี้ บริษัท ขนาดใหญ่ต้องซื้อวัตถุดิบเพื่อเตรียมน้ำหมักเฉพาะจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น เพราะเป็นวิธีเดียวที่จะซื้อเกลือไนไตรท์ที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และใช้สำหรับการผลิตอาหาร

หากเครื่องเทศดังกล่าวเป็นไปตามมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปและผลิตตามกฎทั้งหมดแล้วผลิตภัณฑ์นี้จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ฉันสามารถใช้งานได้บ่อยเพียงใด?

เป็นไปได้ไหมที่จะกินอาหารทุกวันซึ่งประกอบด้วยเครื่องเทศเช่นเกลือไนไตรท์? คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้ส่วนผสมนี้ระบุว่าเกลือมีความปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแท้จริง แต่เฉพาะในกรณีที่มีการใช้งานตามวัตถุประสงค์และไม่ได้ใส่ลงในอาหารเกือบทั้งหมด

ผู้บริโภคของสินค้าที่ทำนี้เครื่องเทศควรมีความเข้าใจอย่างชัดเจนว่าไส้กรอกเนื้อรมควันไส้กรอกและปลาแห้งชนิดต่าง ๆ ไม่ควรอยู่บนโต๊ะอาหารทุกวัน เป็นการดีที่จะ จำกัด การบริโภคของอาหารดังกล่าวทิ้งไว้สำหรับโอกาสที่หายากรื่นเริง มิฉะนั้นคุณมีความเสี่ยงที่จะได้รับโรคที่ไม่พึงประสงค์มากทีเดียว โดยวิธีการที่อันตรายที่สุดในหมู่พวกเขาเป็นมะเร็งเนื้องอก ตามกฎแล้วเนื้องอกดังกล่าวเกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีสารก่อมะเร็งจำนวนมากในอาหาร

ดังนั้นสินค้าทั้งหมดที่ตกอยู่ในของคุณโต๊ะอาหารจำเป็นต้องตรวจสอบสารเติมแต่งใด ๆ ควรจำไว้ว่าการกินอาหารที่มีปริมาณเกลือของไนไตรท์เป็นที่น่าพอใจในปริมาณเล็กน้อย

เกลือไนเตรต: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

ดังกล่าวข้างต้นเครื่องเทศนี้จะใช้ในการเกลือส่วนผสมเนื้อเพื่อให้มั่นใจความปลอดภัยของพวกเขาทำให้พวกเขาดูน่ารับประทานและน่ารื่นรมย์ที่จะมองไปที่

ควรสังเกตว่าขั้นตอนหลักของการผลิตอาหารโดยใช้เครื่องเทศที่นำเสนอจำเป็นต้องสอดคล้องกับรูปแบบที่ยอมรับโดยทั่วไปของเทคโนโลยี

ดังนั้นเกลือที่ใช้ในการทำไนไตรต์เป็นอย่างไร? การทำเกลือของเนื้อสัตว์จะทำหลังจากการอบแห้งวัตถุดิบหลัก ดังนั้นเกลือไนไตรต์จะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบในรูปแบบแห้งและในปริมาณที่มีการจัดเตรียมแผนที่กระบวนการไว้ ในกรณีนี้ไม่ควรเปลี่ยนลำดับการแนะนำส่วนผสมอื่น ๆ ที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

ประเภทของการผลิต

เกลือไนไตรท์เป็นสารแห้งถูกนำมาใช้ในระหว่างการผลิต:

• ไส้กรอกต้มและไส้กรอกไส้กรอกไส้กรอกเช่นเดียวกับก้อนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ;
• รมควัน, ตุ๊กตา, สุกไส้กรอกรมควัน frankfurters, ไส้กรอกและแฮมก้อนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คล้ายกัน
• ไส้กรอกรมควัน

ถ้าสูตรขาดส่วนประกอบของเกลือไนไตรท์ก็จะถูกเติมด้วยการปรุงอาหารตามปกติ

นอกจากนี้ควรสังเกตว่าในการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันและแฮมที่ทำจากเนื้อหรือหมูส่วนผสมนี้ใช้ในการจัดเตรียมน้ำเกลือพิเศษซึ่งใช้สำหรับการอัดขึ้นรูปของผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ระบุไว้ในแผนที่เทคโนโลยี

ดังนั้นน้ำเกลือกล่าวว่าอย่างไร? ในระหว่างการเตรียมความพร้อมของดองจะถูกเก็บไว้ตามขั้นตอนต่อไปนี้ในฟอสเฟตที่ละลายน้ำธรรมดาแล้วเพิ่มให้กับเกลือไนไตรท์, น้ำตาลทราย (ถ้าจำเป็น) และวิตามินซี

ประโยชน์ของการใช้

ตามกฎผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตบริษัท ต่างๆมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดด้านเทคนิคและด้านสุขอนามัยของหน่วยงานกำกับดูแล เกลือทุกประเภทที่ผลิตขึ้นเพื่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่มีความเข้มข้นของไนไตรท์แตกต่างกันได้รับการรับรอง และแต่ละขั้นตอนของการผลิตเครื่องเทศนี้จะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบและรอบคอบ

ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือ:

• การเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
• สีที่น่าพอใจและฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• การชะลอตัวของการสืบพันธุ์รวมถึงการยุติการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย (เช่น clostridia)
• อำนวยความสะดวกในการจัดการวัตถุดิบขั้นพื้นฐานและขั้นตอนของเอกอัครราชทูต

นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์และมีคุณภาพสูง

บรรจุภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

เกลือไนไตรท์สำเร็จรูปสามารถบรรจุได้ใน 200 และ500 กรัมเช่นเดียวกับ 20, 25, 50 กก. ตามกฎผลิตภัณฑ์นี้จะอยู่ในถุงความแข็งแรงสูง polyethylene ซึ่งมีไว้สำหรับอาหาร ระยะเวลาในการเก็บรักษาคือสามปีนับจากวันที่ผลิต แต่นี้เป็นเพียงถ้าหลังจากการได้มาเกลือถูกวางไว้ในห้องแห้งและเย็น