Polysaccharide คืออะไร? การใช้โพลีแซคคาไรด์และความสำคัญของพวกเขา

มีสี่ชั้นเรียนหลักของซับซ้อนสารทางชีวภาพ: โปรตีนไขมันกรดนิวคลีอิกและคาร์โบไฮเดรต Polysaccharides อยู่ในกลุ่มหลัง แม้จะมีชื่อ "หวาน" ส่วนใหญ่ของพวกเขาดำเนินการอย่างสมบูรณ์ทำหน้าที่ไม่ทำอาหาร

Polysaccharide คืออะไร?

สารของกลุ่มนี้เรียกว่า glycans polysaccharide เป็นโมเลกุลโพลีเมอร์ที่ซับซ้อน ประกอบด้วยโมโนเมอร์เดี่ยว - สาร monosaccharide residues ซึ่งรวมอยู่ในพันธะไกลโคไซด์ เพียงแค่ใส่ polysaccharide เป็นโมเลกุลที่สร้างขึ้นจากซากที่รวมกันของคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่าย ปริมาณโมโนเมอร์ใน polysaccharide อาจแตกต่างจากไม่กี่สิบถึงหนึ่งร้อยหรือมากกว่า โครงสร้างของ polysaccharides สามารถเป็นได้ทั้งแบบเส้นหรือแบบกิ่ง

สมบัติทางกายภาพ

polysaccharides ส่วนใหญ่ไม่ละลายหรือไม่ดีละลายได้ในน้ำ ส่วนใหญ่มักไม่มีสีหรือสีเหลือง polysaccharides ส่วนใหญ่ไม่ได้มีกลิ่นและรสชาติ แต่บางครั้งก็สามารถหวาน

สมบัติทางเคมีเบื้องต้น

คุณสมบัติพิเศษทางเคมีของโพลีแซคคาไรด์สามารถระบุการย่อยสลายและการสร้างอนุพันธ์ได้

• ไฮโดรไลซิสเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นเมื่อปฏิสัมพันธ์ของคาร์โบไฮเดรตกับน้ำที่มีส่วนร่วมของเอนไซม์หรือตัวเร่งปฏิกิริยาเช่นกรด ในระหว่างปฏิกิริยานี้ polysaccharide decomposes เป็น monosaccharides ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าการย่อยด้วยไฮโดรไลซิสเป็นกระบวนการโพลาไรเซชันแบบย้อนกลับ

glycolysis ของแป้งสามารถแสดงออกได้ด้วยสมการต่อไปนี้:

• (C₆H₁₀โอ้₅)_n + n H₂O = n C₆H₁₂โอ้₆

ดังนั้นเมื่อแป้งทำปฏิกิริยากับน้ำภายใต้การกระทำของตัวเร่งปฏิกิริยาเราจะได้รับน้ำตาล จำนวนโมเลกุลของมันจะเท่ากับจำนวนโมโนเมอร์ที่สร้างโมเลกุลของแป้ง

• การเกิดอนุพันธ์อาจเกิดขึ้นได้เมื่อปฏิกิริยาของ polysaccharides กับกรด ในกรณีนี้คาร์โบไฮเดรตเพิ่มกรดตกค้างของพวกเขาส่งผลให้เกิดการก่อตัวของซัลเฟตอะซิเตทฟอสเฟต ฯลฯ นอกจากนี้การเติมสารตกค้างของเมทานอลสามารถเกิดขึ้นได้ซึ่งจะนำไปสู่การเกิดเอสเทอร์

บทบาททางชีววิทยา

Polysaccharides ในเซลล์และในร่างกายสามารถทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

• การป้องกัน;
• โครงสร้าง
• สต็อก;
• พลังงาน

ฟังก์ชั่นการป้องกันประกอบด้วยแรก,ว่า polysaccharides ประกอบด้วยผนังเซลล์ของสิ่งมีชีวิต ดังนั้นผนังเซลล์ของพืชประกอบด้วยเซลลูโลส, เชื้อรา - จากไคตินแบคทีเรีย - จาก murein

นอกจากนี้ฟังก์ชันป้องกันของ polysaccharides inร่างกายมนุษย์จะแสดงในความจริงที่ว่าลับขาตั้งเหล็กอุดมคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ซึ่งป้องกันผนังของอวัยวะเช่นกระเพาะอาหารลำไส้, หลอดอาหาร, และเสื้อหลอดลม. ง. จากความเสียหายทางกลและการรุกของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

ฟังก์ชันโครงสร้างของ polysaccharides ในเซลล์คือว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของพลาสม่าเมมเบรน นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์

หน้าที่ต่อไปคือสารสำรองหลักของสิ่งมีชีวิตคือ polysaccharides ที่แน่นอน สำหรับสัตว์และเชื้อรามันคือไกลโคเจน ในพืช polysaccharide สำรองเป็นแป้ง

ฟังก์ชั่นหลังถูกแสดงในข้อเท็จจริงที่ว่าpolysaccharide เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับเซลล์ รับมันจากเช่นคาร์โบไฮเดรตเซลล์โดยการแยกออกเป็น monosaccharides และ oxidizing ต่อไปคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ. โดยเฉลี่ยเมื่อแยก polysaccharide เพียงครั้งเดียวเซลล์จะได้พลังงาน 17.6 กิโลจูล

การใช้โพลีแซคคาไรด์

สารเหล่านี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมและยา ส่วนใหญ่จะถูกขุดขึ้นในห้องทดลองโดยการทำโพลีเมอร์ของคาร์โบไฮเดรตแบบง่ายๆ

โพลีแซคคาไรด์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ แป้งแกรนูลเซลลูโลสเดกซ์ทรินวุ้นวุ้น

การใช้โพลีแซคคาไรด์ในอุตสาหกรรม

ชื่อสาร	การใช้งานของ	แหล่ง
แป้ง	พบการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับการได้รับกลูโคสแอลกอฮอล์ ใช้สำหรับทำกาวพลาสติก นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ	ได้จากหัวมันฝรั่งเช่นเดียวกับข้าวโพดข้าวข้าวสาลีและพืชที่อุดมด้วยแป้งอื่น ๆ
เซลลูโลส	ใช้ในเยื่อกระดาษและสิ่งทออุตสาหกรรม: ผลิตกระดาษแข็งกระดาษลาย้เหนียว อนุพันธ์เซลลูโลส (nitro-, methyl-, acetylcellulose, ฯลฯ ) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเคมี สิ่งเหล่านี้มีการผลิตเส้นใยสังเคราะห์และผ้าหนังเทียมสีทาร์นิชพลาสติกวัตถุระเบิดและอื่น ๆ อีกมากมาย	เก็บสารนี้จากไม้ส่วนใหญ่เป็นเถา นอกจากนี้ยังสามารถผลิตเซลลูโลสจากกัญชาและฝ้าย
เดกซ์ทริน	มันเป็นอาหารเสริมЕ1400 นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตกาว	เตรียมจากแป้งโดยการให้ความร้อน
วุ้น	สารนี้และอนุพันธ์ของมันถูกใช้เป็นตัวช่วยในการผลิตอาหาร (เช่นไอศกรีมและแยม), วาร์นิช, สี	ได้มาจากสาหร่ายสีน้ำตาลเนื่องจากเป็นส่วนประกอบหนึ่งของเมมเบรนของเซลล์

ตอนนี้คุณรู้ว่าอะไรคือ polysaccharides สิ่งที่พวกเขาใช้สำหรับสิ่งที่บทบาทของพวกเขาในร่างกายคือสิ่งที่คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่พวกเขามี