Strudel เวียนนาเป็นสูตรสำหรับทำอาหาร วิธีการปรุงอาหารเวียนนา strudel กับเนื้อ

ทุกคนรู้ว่าสตั๊นเดลเป็นชาวเวียนนาสัญลักษณ์ประจำชาติชนิดของบัตรโทรศัพท์ของประเทศ กรอบหอมกับไส้แอปเปิ้ลที่หอมหวานและเมฆวิปปิ้งครีมรอบตกแต่งด้วยตักของไอศครีม ขนมกินได้เร็วกว่าไอศครีมมีเวลาที่จะละลายออกไป ... เมื่อเราสังเกตวิธีการต้นแบบเชฟเตรียมแป้งสตรูเดิ้ลก็ดูเหมือนว่ามันทำน่าแปลกใจเช่นเดียวกับที่จะเต้นเพลงเต้นรำเวียนนา: ดูเหมือนง่ายและไม่ห่วง แต่ที่ไม่ทำซ้ำสามเณร แต่เรายังคงพยายาม และยังบอกคุณเรื่องราวที่น่าสนใจบางอย่างเกี่ยวกับขนมออสเตรียนี้จากการทดสอบไอเสีย

ต้นกำเนิดและการอภิปรายในหัวข้อนี้

แม้ว่าชาวออสเตรียจะปฏิเสธเรื่องนี้อย่างดุเดือด แต่strudel เวียนนามากับพวกเติร์ก พวกเขาคิดค้นแป้งทึบบางที่สุดสำหรับ baklava โดยวิธีการที่ประสบการณ์ตุรกีได้รับการรับรองโดยเกือบทุกประเทศที่อยู่ภายใต้การปกครองของชาวเติร์กซึ่งเพียงครั้งเดียวแสดงให้เห็นว่าอาหารอันโอชะนี้เป็นอร่อยอย่างบ้าคลั่ง ในมอลโดวาและโรมาเนียปัจจุบันมี vertuta ในกรีซ - บั๊กก้าและในฮังการี - retesh ไม่ว่ามันจะเป็นอะไรและตำราที่เก่าแก่ที่สุดที่เขียนได้ถูกพบในตำราอาหารปี ค.ศ. 1696 Milhramshtrudel - ชื่อของจานที่กล่าวถึงในต้นฉบับ นี่คือม้วนกับชีสกระท่อมและซอสครีมซึ่งถูกนำไปเสิร์ฟโดยตรงในกระทะ เนื่องจากในออสเตรียอัลมอนด์และลูกเกดมีราคาแพง มีสูตรคลาสสิก

ช่วงเวลาแห่งความรุ่งโรจน์

ดังนั้น strudel จะยังคงเป็นที่พึงพอใจของท้องถิ่นสำหรับฟันหวานหากไม่ได้สำหรับกรณีหนึ่ง ในปี ค.ศ. 1814 นักการทูตยุโรปรวมตัวกันในเมืองหลวงของออสเตรียที่คองเกรสแห่งเวียนนาจะลงนามในแถลงการณ์ร่วมของชัยชนะเหนือนโปเลียน หลังจากที่ส่วนราชการตามที่มันเป็นปกติมีการจัดเลี้ยง ตั้งแต่เค้กฝรั่งเศสสำหรับโอกาสที่จะวางบนโต๊ะที่เราได้อย่างใดไม่ Comme อิลลินอยส์ faut ได้ตัดสินใจที่จะให้ความเพลิดเพลินแก่ผู้เข้าพักขนมอบออสเตรีย และทั้งหมดเป็นเพราะของสตรูเดิ้ลไฟเงียบเวียนนาแป้งกรอบเต็มไปด้วยผลไม้ชิ้นของแอปเปิ้ลสดและวานิลลาไอศครีมเสิร์ฟกับคาปูชิโน่ที่แขกทุกท่านถูกนำไปยังประเทศของตนสูตรขนมหวานแสนอร่อยนี้

พันธุ์สตรูเดิล

หลังจากประสบความสำเร็จอย่างงงของหวานออสเตรียรูปแบบต่าง ๆ เริ่มปรากฏในหลายประเทศ และภายในจักรวรรดิของ Habsburgs, strudel ของพวกเขาได้จัดทำขึ้นในทุกเมือง กับลูกแพร์และช็อคโกแลตที่มีเมล็ดงาดำและผลไม้หวานผลเบอร์รี่ชีสกระท่อมลูกเกดและถั่ว ถ้าคุณอยู่ใน Lviv อย่าลืมลิ้มรสม้วนนี้ด้วยการเติมลูกพีชและกรอบด้วยซอสวานิลลาละเอียดอ่อน ใน Zucker ที่ Staroyevreyskaya จะอร่อยที่สุด มันเป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่าสควอวูด์เป็นของหวานเสมอ นอกจากนี้ยังมีม้วนลูกเดือย: กับกะหล่ำปลีปลามันฝรั่ง เวสแนนสเตรดเดิ้ลกับเนื้อเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวเยอรมันและชาวออสเตรีย ดีคลาสสิกของประเภทคือ: แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่กรอกด้วยวิปปิ้งครีมและลูกเติมไส้ครีม

การเตรียมพื้นฐาน

แต่ชนิดของการบรรจุเราจะไม่เลือกหลักไวโอลินในจานนี้เล่นด้วยแป้ง และไม่จำเป็นต้องเป็น Paganini เพื่อเล่นเครื่องนี้อย่างเชี่ยวชาญ ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกรอบและในเวลาเดียวกันม้วนอ่อนโยนเป็นแป้งที่มีเนื้อหาสูงของตังและจำนวนน้อยของสกิล หลังได้มาด้วยเวลา ดังนั้นเราจึงกล้า ลอดผ่านตะแกรงสามร้อยกรัมของแป้งขับไข่เพิ่มสองช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและหยิกของเกลือ เราเริ่มเทแก้วน้ำอุ่นสักแก้ว และนวดแป้งสำหรับเวียนนา strudel เรากางกรีนด้วยน้ำมันพืชห่อไว้ในฟิล์มอาหารแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เวลานี้สามารถทุ่มเทให้กับการเตรียมการบรรจุ

เวียนนา strudel: สูตรแอปเปิ้ล

เขาเรียกว่าเท่านั้น มันเป็นเพียงเรื่องของการบอกว่าเขาเป็นแอปเปิ้ล ในความเป็นจริงการยัดไส้คลาสสิกยังเป็นลูกเกดรัมถั่วนัท ... เราเริ่มเตรียมสารพัดที่อร่อยนี้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเราเทลูกเกดร้อยกรัมด้วยช้อนเหล้าขนาดใหญ่ 2 ช้อน หลังจากที่ลูกเกดพองตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเราก็นำมันผสมกับช้อนโต๊ะเนยละลายอีก 2 ช้อนโต๊ะและอื่น ๆ อีกมากมายจากถุงวานิลลาน้ำตาล แอปเปิ้ลในเวสเนสคลาสสิก Strudel ต้องเลือกพันธุ์ที่เป็นของแข็งสีเขียวเปรี้ยว ล้างสี่ชิ้นและตัดเยื่อเป็นก้อน ด้วยการตัดมะนาวหนึ่งในสี่ส่วนและกินความสนุก เราผสมมะนาวกับแอปเปิ้ล

เวียนนา strudel กับเนื้อ

การใส่จานร้อนนี้ทำได้ง่ายมาก เตรียมเนื้อหมูสับหรือเนื้อหมูสุกครึ่งกิโลกรัม - ดีกว่าตัวคุณเองไม่ไว้วางใจซุปเปอร์มาร์เก็ต ใส่เกลือและพริกลงไป นั่นไม่ใช่ทั้งหมด มีสูตรอื่นคือ - lungenshtrudel ปอกหมูควรสับละเอียดผัดกับหัวหอมหลอดไฟไข่และหยิกของต้นมาเจอแรม อย่างไรก็ตามเนื้อสตรูเดิลเนื้อสัตว์มีการจัดเตรียมไว้ค่อนข้างแตกต่างกัน แป้งถูกดึงมาห่อบรรจุม้วน จากนั้นสควอลจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง ในกระทะที่มีด้านสูงหรือกระทะให้ใส่หัวหอมสีส้มสองชิ้นจนเป็นสีเหลือง เราปรุงอาหารในน้ำซุปเนื้อห้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามันฝรั่ง ของเหลวควรมีนิดหน่อย เมื่อมันฝรั่งกลายเป็นครึ่งอบเพิ่มหัวหอมและชิ้น strudel บินต่อไปภายใต้ฝาบนไฟช้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเรากินเช่นเกี๊ยวไซบีเรียกับน้ำซุป

ที่ยากที่สุด

เราดำเนินการขั้นตอนที่ยากที่สุดในการเตรียมstrudel - กลิ้งแป้ง จำเป็นต้องใช้ผ้า คุณสามารถทำความสะอาดแผ่น ในหลายครอบครัวชาวออสเตรียผ้านี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีและล้างออกด้วยตัวเอง คลุมด้วยแป้งและแป้งด้วยแป้ง เรากลิ้ง Kolobok ลงในเค้กแบน วิธีการจิบน้ำหนักของขอบเพิ่มขึ้นจนกว่าจะกลายเป็นบาง เราแกว่งแกว่งจากทางด้านข้างถ้าตังในแป้งพอแป้งไม่ควรฉีกขาด เรากำลังพยายามที่จะได้รับชั้นบางมากเช่นกระดาษบุหรี่หนา 50 ถึง 70 ซม. เรากระจายบนผ้าและหล่อลื่นด้วยเนยละลาย ตอนนี้เราจะสร้างเวียนนาแอ็ปเปิ้ลสตรูเดิล เกี่ยวกับความยาวของสี่เหลี่ยมผืนผ้าของแป้งที่มีการเบี่ยงเบนจากขอบประมาณ 15 ซม. เราแพร่กระจายเส้นทางจาก breadcrumbs และน้ำตาลวานิลลา ข้างบนเราวางแอปเปิ้ลกับมะนาว จากนั้นโรยลูกเกด "เมา" เล็กน้อย ที่ด้านบนเป็นกำมือของสับลูกสับ, หนึ่งช้อนเต็มของอบเชย, แก้วน้ำตาล ขอบของแป้งยกขึ้นและปิดฝาเติมอย่างเช่นผ้าห่ม นำเนื้อเยื่อที่ได้รับการปลดปล่อยออกมาทั้งสองข้างและยกขึ้นโดยบังคับให้ขอบของแป้งโรยตัวเติมและบิดลงในม้วน

เบเกอรี่และ "อุปกรณ์เสริม"

สตรูเดิ้ลหมุนอยู่บนน้ำมันหล่อลื่นเนยกับถาดตะเข็บลง เราบิดหางเพื่อให้การบรรจุไม่ได้เปิดออก เราหล่อลื่นม้วนด้วยเนยละลาย เตาอบต้องอุ่นก่อนถึง 175 องศา Bake strudel เวียนนาประมาณ 30-40 นาที เราให้ผลงานชิ้นเอกของเราเย็นเล็กน้อยโรยด้วยน้ำตาลผงเสิร์ฟพร้อมไอศครีมครีมเบอร์รี่ คุณสามารถเตรียมความพร้อมสำหรับเขาและซอสวานิลลาพิเศษ เราจะให้ความร้อนครึ่งแก้วนม ละลายในถุงวานิลลา เรายังคงความร้อนนมและเมื่อมันเดือดค่อยๆเพิ่ม 8 กรัมของแป้งไป ส่วนผสมจะค่อยๆข้น เพียงเล็กน้อยยังคงถือไฟอยู่แล้วเย็นมันเพิ่มไข่แดงและผสม ซอสนี้เป็นอาหารที่ร้อนเย็นสตรูเดิ้ล