Saffron และขมิ้น - มันเหมือนกันหรือ? อะไรคือความแตกต่าง?

เครื่องปรุงรสได้รับการพิจารณาส่วนผสมที่สำคัญสำหรับการให้รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารต่างๆ เมื่อเข้ามาในตลาดแม่บ้านหลายคนไม่สามารถเฉยๆได้โดยใช้เครื่องเทศที่บรรจุไว้อย่างสวยงาม แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีแยกความแตกต่างของของปลอมจากเครื่องปรุงที่แท้จริง ตัวอย่างเช่นหลายคนเชื่อว่าสีเหลืองและขมิ้นเป็นสีเดียวกัน ความคิดเห็นนี้อยู่ในคำอธิบายซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

ประวัติ Saffron

พิจารณาจากข้อมูลทางประวัติศาสตร์สีเหลืองใช้หลายคนโบราณและไม่เพียง แต่เป็นเครื่องปรุงรส แต่ยังเป็นตัวแทนเครื่องสำอางหรือการรักษา การขุดค้นทางโบราณคดีระบุว่าโรงงานแห่งนี้เป็นที่รู้จักกันดีในเมืองนีนะเวห์และในกรุงบาบิโลนโบราณ ชาวโรมันและชาวกรีกใช้สีเหลืองเพื่อฆ่าเชื้อสถานที่และในเอเชียไมเนอร์สมุนไพรนี้เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของค่ารักษาพยาบาลจำนวนมาก ปัจจุบันสีเหลืองใช้ในการปรุงอาหารและในหลายประเทศทั่วโลก เปอร์เซ็นต์ที่ใหญ่ที่สุดของการเก็บเกี่ยวของพืชเผ็ดคิดเป็นอิหร่าน (90%)

คำสีเหลืองแปลจากภาษาละตินหมายความว่า"ส้ม" สมุนไพรนี้เป็นของครอบครัวไอริส เครื่องปรุงรสที่ได้จาก Crocus sativus crocus นานนับตั้งแต่สีเหลืองเป็นพืชที่โดดเด่นท่ามกลางเครื่องเทศอื่น ๆ เรียกได้ว่าเป็น "ราชา"

บ้านเกิดของขมิ้น

ในป่าขมิ้นเติบโตในตะวันออกเฉียงใต้อินเดีย เป็นสมุนไพรของครอบครัวขิง การเพาะปลูกพืชขนาดใหญ่ของโรงงานแห่งนี้ยังมีส่วนร่วมในประเทศจีนฟิลิปปินส์อินโดนีเซียญี่ปุ่นศรีลังกาหมู่เกาะเฮติและมาดากัสการ์

มีหลายประเภทของขมิ้น แต่ของเหล่านี้มีเพียงสามสายพันธุ์ที่ใช้ในการปรุงอาหาร: ขมิ้นหอม ceodoria และขมิ้นยาว

ที่สามารถมองเห็นเครื่องเทศในคำถาม,ได้รับจากพืชที่แตกต่างกัน ส่วนผสมผงซึ่งในตอนแรกดูเหมือนจะไม่อาจจำแนกได้ในความเป็นจริงมีความแตกต่างกันมาก กะเพราและขมิ้นไม่ต้องสงสัยมีประโยชน์ในการปรุงอาหารเครื่องเทศทั้งสองมีความต้องการมากสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน วิธีที่ทั้งสองเครื่องปรุงรสจะทำยังกำหนดความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา

วัตถุดิบสำหรับปรุงรส

พิจารณาสิ่งที่ทำให้ขมิ้นและสีเหลือง

ทุกประเภทของขมิ้นคุณภาพดีที่สุดมีรสชาติของขมิ้น มันถูกเพิ่มในการผลิตขนมและเนื้อสัตว์ วัตถุดิบหลักคือรากของพืช (ขมิ้น) ซึ่งเป็นที่ตากแห้งและบดเป็นผง

หญ้าฝรั่นนั้นได้มาจากเกสรตัวผู้ของพืช ปัญหาอยู่ที่การเลือกช่วงเวลาที่เหมาะสมและมีเวลาเก็บเกี่ยว บุปผาวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ปีละสองครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดอกไม้ถูกเก็บเกี่ยวเพื่อการเปิดเผยอย่างเต็มที่ ในจำนวน 200,000 ดอกสีเหลืองเพียง 1 กิโลกรัมเท่านั้นที่ผลิตดอกคำฝอยสีเหลือง นี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานมากและจะต้องชำระตามนั้น ดังนั้นความแตกต่างระหว่างขมิ้นและธรรมชาติของหญ้าฝรั่นในราคาจึงเป็นที่เข้าใจ

การปลูกฝังวัฒนธรรมราชวงศ์ก็ค่อนข้างยาก เธอต้องการการรดน้ำที่มีความสามารถมาก นอกจากนี้หญ้าฝรั่นทำปฏิกิริยากับแสงที่ไม่เหมาะสมดินที่ไม่ดีและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ชื่อที่น่าสนใจ

สาเหตุของความสับสนคือการซื้อขายขมิ้นชื่อ ในร้านค้าและตลาดขายเป็น "หญ้าฝรั่นอินเดีย" นี่คือการหลอกลวงให้คนที่มีความรู้น้อย แต่นักชิมที่มีความรู้สามารถแยกแยะกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศได้อย่างง่ายดาย ชื่อที่คล้ายกันเป็นเพียงหนึ่งในเหตุผลที่คนคิดว่าหญ้าฝรั่นและขมิ้นเป็นชื่อเดียวกัน ในหลายกรณีเครื่องเทศอินเดียถูกนำมาใช้แทนหญ้าฝรั่นเช่นเป็นส่วนผสมหลักสำหรับปรุงรสแกง

สี

องค์ประกอบของขมิ้นนั้นรวมถึงน้ำมันหอมระเหยและสีสารที่มันมีค่า ขอบคุณขมิ้นจานรับสีเหลืองสวยงาม มันถูกเพิ่มเข้าไปใน pilaf, เนื้อ, ของหวาน, ชิป, ซอสและคุกกี้ รากมี curcumin สีย้อมธรรมชาติซึ่งทนต่อแสง ในเวลาเดียวกันคุณสมบัตินี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เช่นในกรณีที่มีสีย้อมสังเคราะห์ มันเป็นคุณสมบัติของพืชที่กระตุ้นให้แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าหญ้าฝรั่นและขมิ้นเป็นสิ่งเดียวกัน

Saffron เป็นเครื่องเทศที่รักในหลาย ๆประเทศอาหรับในตุรกีในคอเคซัสในประเทศจีนในสเปนและในอินเดีย เช่นเดียวกับขมิ้นมันถูกใช้เพื่อทำขนมและสีให้กับอาหารที่แตกต่างกัน วิธีแยกแยะสีเหลืองจากขมิ้นในกรณีนี้ ปรากฎว่าเครื่องปรุงรสจากขมิ้นมีสีอ่อนกว่าเครื่องเทศจากส้มซึ่งใช้สีส้ม

การปรากฏ

บางครั้งในการขายคุณสามารถหาขมิ้นภายใต้มุมมองของหญ้าฝรั่น ขมิ้นนั้นมีรูปร่างซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเกสรของดอกคำฝอย สีเหลืองสดใสของรากไม่ได้แยกเครื่องเทศทันที เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุนี้บางคนเชื่อว่าขมิ้นและสีเหลืองเป็นสิ่งที่ผิด

กลิ่นหอมสีแดงหรือสีน้ำตาลของพืชที่มีคุณค่านั้นอ่อนกว่าการสัมผัสมากกว่ารากของขมิ้น

ดอกดินพื้นมีอนุภาคละเอียดและมวลของผงขมิ้นมีเนื้อสัมผัส

กลิ่นหอม

ในอินเดียใช้ขมิ้นเป็นเครื่องเทศแยกต่างหาก อาหารประจำชาติของอินเดียยังไม่สมบูรณ์หากปราศจากพืชที่มีกลิ่นหอม

รากขมิ้นมีกลิ่นหอมซึ่งหายไปเมื่อรวมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ดังนั้นในการผสมจึงยากที่จะแยกได้ ซัฟฟรอนมีกลิ่นเฉพาะตัว ผู้ที่ทำงานกับเครื่องเทศเขาเป็นที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตามคนที่ไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อยของกลิ่นหอมของผักทั้งหมดอาจคิดได้อย่างง่ายดายว่าการปรุงรสของหญ้าฝรั่นและขมิ้นนั้นเป็นสิ่งเดียวกัน

ได้เวลาพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหญ้าฝรั่นและขมิ้น วิธีการใช้พืชแต่ละชนิดเหล่านี้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์จะได้รับการพิจารณาโดยละเอียด

สรรพคุณของหญ้าฝรั่น

Stigmas ส้มแห้งประกอบด้วย: เหล็ก, ซีลีเนียม, สังกะสี, โพแทสเซียม, ทองแดง, แมงกานีสและแคลเซียม พืชอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยเช่นลิโมนีน, ชาฟรานอล, พินเน่, เทรินพิน, ลิแนลและลิโนล องค์ประกอบของอาหารประกอบด้วย: คาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีน

ผู้หญิงอินเดียใช้นมสีเหลืองในระหว่างตั้งครรภ์ เชื่อว่าสิ่งนี้จะส่งผลในเชิงบวกต่อสุขภาพของเด็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งลักษณะของผิวของเขา

เครื่องเทศชั้นยอดที่ใช้ในการต่อสู้กับโรคอัลไซเม ขอแนะนำสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคหัวใจและโรคภูมิแพ้ในรูปแบบต่างๆ ซัฟฟรอนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุดสำหรับการรักษาด้วยสมุนไพรทั้งหมด มันมีผลในเชิงบวกต่อระบบประสาทฟื้นฟูสายตาและปรับปรุงความสามารถทางจิต

ก่อนดำเนินการต่อด้วยการเตรียมยาหมายถึงหญ้าฝรั่นคุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณอย่างแน่นอน พืชนี้มีความเข้มข้นสูงของสารบางอย่างดังนั้นยาจากมันจะต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวัง นี่คือสูตรทั่วไปจากผงรักษา:

• สูตรสำหรับการปรับปรุงหน่วยความจำ: 2 มลทินบดเป็นผงและเทแก้วน้ำอุ่นหรือนม Infusion หารด้วย 3 ครั้งและนำมาหลังอาหาร
• สูตรสำหรับโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ: 3 saffron stigmas ยืนยันในน้ำแครนเบอร์รี่ซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำในอัตรา: ½ถ้วยน้ำผลไม้สดต่อ 200 มิลลิลิตรของน้ำร้อน ควรผสมส่วนผสมก่อนมื้ออาหารใน 100 มล. ในระหว่างการรักษาอย่าลืมดื่มน้ำปริมาณมาก

ผลการรักษาของขมิ้น

หญ้าฝรั่นอินเดีย (ขมิ้น) มีประโยชน์มากมายสรรพคุณ จากการศึกษาจำนวนหนึ่งพบว่า curcumin สีย้อมช่วยในการต่อสู้กับเนื้องอกในรูปแบบต่างๆ แนะนำให้ใช้รากสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นเบาหวาน

พืชที่มีประโยชน์นั้นอุดมไปด้วยวิตามิน B, C และ K รวมถึงธาตุต่างๆเช่นแคลเซียมไอโอดีนเหล็กและฟอสฟอรัส

หญ้าฝรั่นอินเดียเป็นสิ่งทดแทนยาปฏิชีวนะบางส่วน ด้วยโรคหวัดคุณสามารถเตรียมสูตรที่ง่ายและมีประสิทธิภาพ:

• มวลแป้งผสมกับน้ำผึ้งในอัตราส่วน 1: 1 และบริโภคหลังจากรับประทาน½ช้อนชา ยานี้ช่วยบรรเทาสภาพและลดไข้อย่างมาก
• สูตรสำหรับทำความสะอาดร่างกาย: สำหรับโยเกิร์ต 300 มล. หรือนมเปรี้ยวใช้เวลา½ช้อนชา รากหย็อง ส่วนผสมที่ผสมอย่างละเอียดและนำทุกเช้าในส่วน
• เพื่อเสริมสร้างเหงือก: ละลายขมิ้นในช้อนโต๊ะในแก้วน้ำอุ่นและใช้สำหรับล้างปากวันละหลายครั้ง

ที่สามารถเห็นได้แม้ในคุณสมบัติเป็นยาของเครื่องเทศไม่มีใครบอกได้ว่าเครื่องปรุงรสของหญ้าฝรั่นและขมิ้นนั้นเหมือนกัน แต่มีความคล้ายคลึงกันของพืชในเรื่องนี้ ขมิ้นเช่นเดียวกับส้มแห้งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและส่งเสริมการขับถ่ายเกลือของโลหะหนักและยังช่วยทำความสะอาดลำไส้ รากขมิ้นเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

เป็นอันตรายต่อเครื่องเทศ

เช่นเดียวกับพืชเครื่องเทศและการอภิปรายทั้งหมดกำลังดำเนินการในบทความนี้มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ ถ้าเราพูดถึงว่าขมิ้นนั้นแตกต่างจากหญ้าฝรั่นในแง่นี้อย่างไรในเรื่องที่สองโรงงานต้องระวังอย่างยิ่ง ส่วนเกินของหญ้าฝรั่นไม่เพียง แต่จะสามารถมอบจานด้วยความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดพิษอีกด้วย คุณไม่สามารถพูดแบบนั้นได้เกี่ยวกับขมิ้น ตั้งใจโรยเครื่องปรุงมากกว่าที่จำเป็นคุณสามารถกังวลเกี่ยวกับจานที่ได้รับความเสียหาย

ไม่ควรใช้ขมิ้นเช่นส้มแห้งในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรรวมทั้งในโรคของกระเพาะ นอกจากนี้ขมิ้นมีข้อห้ามในดีซ่าน

โปรแกรมทำอาหาร

Saffron และ turmeric เป็นเครื่องปรุงรสที่ไม่มีต้นทุนอาหารโลก พืชเหล่านี้แม้ว่าจะมีความคลุมเครือในคุณค่ามีน้ำหนักมากในการปรุงอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาจานรับรูปลักษณ์ที่สวยงามผิดปกติและกลิ่นหอมรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

ความแตกต่างที่โดดเด่นระหว่างหญ้าฝรั่นและขมิ้นนั้นถูกบันทึกไว้ในวิธีการใช้งาน

ในการปรุงอาหารขมิ้นสามารถถูกประเภทต่าง ๆการรักษาความร้อน สามารถทอดต้มหรือเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ปริมาณของเครื่องปรุงจะพิจารณาจากรสชาติ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเท 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะขนาด 3 ลิตรพร้อม pilaf ล. ขมิ้น เพื่อลิ้มรสไม่เปิดออก cloying เกินไปจะดีกว่าที่จะสังเกตปริมาณของเครื่องเทศนี้

การคำนวณขมิ้นโดยประมาณ: 1 ช้อนชาผงกระจายมากกว่า 7 ส่วนพร้อม

หญ้าฝรั่นมีรสชาติที่เข้มข้นและขัดเกลามากกว่า มันถูกใช้ในปริมาณน้อยที่สุด ในจานเดียวพวกเขาใส่ stigmas ประมาณ 6 ซึ่งมีประมาณ 0.03 กรัมอนุภาคของหญ้าแห้งจะเพิ่มเมื่อจานพร้อม

พ่อครัวชาวเอเชียไม่ได้เป็นตัวแทนของลูกแกะ pilaf ปรุงอาหารโดยไม่ต้องเพิ่มผงส้ม อาหารแบบดั้งเดิมจำนวนมากถูกจัดทำขึ้นด้วยการเพิ่มเครื่องเทศนี้ตามที่ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์

ในประเทศในยุโรปมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะเพิ่มเข้าไปในหูส่วนผสมของเครื่องเทศซึ่งการปรากฏตัวของหญ้าฝรั่น นอกจากนี้ยังมีซอสอาหารทะเลแบบดั้งเดิมปรุงรสด้วย สูตรการเตรียมของมันพยายามที่จะสังเกตพ่อครัวของโลกทั้งใบ

สรุปได้ว่า

สัญญาณภายนอกของเครื่องเทศช่วยบ้างเห็นความแตกต่าง อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าลักษณะดังกล่าวข้างต้นไม่ได้เป็นตัวชี้วัดที่สมบูรณ์ของความแตกต่างของพืชเหล่านี้ วิธีการแยกหญ้าฝรั่นออกจากขมิ้น? ในความเป็นจริงมันเป็นไปได้ที่จะตรวจสอบความถูกต้องของเครื่องปรุงเฉพาะในห้องปฏิบัติการเฉพาะซึ่งจะมีการตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมี เพื่อป้องกันตัวคุณเองจากการปลอมแปลงคุณควรซื้อเกสรตัวเมียแห้งทั้งดอก ควรระวังไม่ให้สับสนกับรากของขมิ้น ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงควรมีเครื่องหมายคุณภาพบนบรรจุภัณฑ์เสมอ สีเหลืองที่มีคุณภาพมีบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กและราคาที่เหมาะสม