พาย "ยาย": สูตรสำหรับทำอาหาร
เกือบทุกคนที่อาศัยอยู่กับยายของเขาในวัยเด็กหรือไปเยี่ยมเธอแน่นอนจะเห็นว่ารสชาติของย่าพายก็จำได้ตลอดชีวิต บางทีอาจเป็นเพราะทุกสิ่งทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับวัยเด็กดูเหมือนจะดีกว่าหวานและมีเสน่ห์มากขึ้นและอาจเป็นเหตุผลที่ทำให้ประสบการณ์การทำอาหารของคนชราที่มาพร้อมกับอายุ เป็นไปได้ว่าวันนี้มีหลายประเภทของการอบซึ่งเรียกได้อย่างถูกต้องว่า "ยายพาย" พวกเขามีการเตรียมการอุดฟันต่างๆและสามารถรักษาที่ดีสำหรับชาหรือกาแฟ
พาย "ยายผ้าเช็ดปาก" กับเมล็ดงาดำ
งานทำอาหารชิ้นนี้สามารถจัดเตรียมโดยใช้สูตรต่อไปนี้ มันถูกเรียกว่า "ยายผ้าเช็ดปาก" และมีการจัดทำขึ้นด้วยการกรอกป๊อปปี้
เพื่อเตรียมคุณจะต้อง:
- ช้อนโต๊ะเนยดี (ละลาย);
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์ (30 กรัมสดหรือแห้ง);
- น้ำตาลวานิลลา;
- 2 ไข่ (ไข่แดง 1 ใบสำหรับเคลือบ);
- 1 ถ้วยน้ำต้มหรือนมอุ่น
- ½เมล็ดงาดำและน้ำตาล
- 0.5 กิโลกรัมแป้ง;
- เกลือ
วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม "ยาย" พายกับเมล็ดงาดำ
เพื่อให้ขนมอร่อยและสวยงามที่คุณต้องการ:
- โรยยีสต์ลงในชามด้วยนมอุ่น ๆ เล็กน้อยและผัด
- เพิ่ม½ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและน้ำตาล
- ในชามขนาดใหญ่เทน้ำเดือดเล็กน้อยและใส่ชามในนั้นเป็นเวลา 20 นาที;
- ล้างเมล็ดงาดำเทน้ำ 1/2 ถ้วยแล้วเดือดจนน้ำละลายหมด
- ร่อนแป้งผสมกับยีสต์ที่ละลายแล้วใส่เนยลงในแป้ง
- นวดแป้งอย่างแรงด้วยมือของคุณอย่างน้อย 10 นาทีพับลงในถาดลึกใส่ในเตาอบอุ่นและตัดการเชื่อมต่อหม้อน้ำ ฯลฯ และอนุญาตให้เพิ่มขึ้น;
- ม้วนส่วนแรกของแป้งที่มีชั้น 1.5 ซม.;
- วางบนชั้นของป๊อปปี้กรอกโรยด้วยครึ่งน้ำตาลผสมกับเนื้อหาของถุง "วานิลลา";
- กลิ้งแป้งเบา ๆ เป็นม้วน
- ตัดจากปลายทั้งสองข้างของชิ้นงานที่มีความหนา 1 ซม.
- ทาแบบฟอร์มและโรยด้วยแป้งหรือ breadcrumbs;
- ใส่ม้วนลงในแบบฟอร์ม, รีดเป็นวงแหวน;
- มีดคมจากด้านนอกทำให้ลึกตัดที่ระยะ 1.5 ซม.
- ปล่อยให้สองชิ้นในสถานที่และหันหนึ่งที่สามกลับไปที่ศูนย์ของวงกลม;
- ทำซ้ำลำดับซ้ำของการกระทำจนม้วนทั้งถูกตัดและกลายเป็น "ดอกไม้";
- ใน "รู" ตรงกลางของวงแหวนชิ้นส่วนที่ตัดก่อนหน้านี้ของม้วนจะถูกใส่และปกคลุมด้วยชั้นที่สอง
- วางเค้กไว้ในที่อุ่นประมาณ 40 นาที
- ตีไข่แดงและแปรงด้วยแปรงขนมพื้นผิวของเค้ก;
- ใส่ในเตาอบ, อุ่นถึง 170 องศา;
- 20 นาทีต่อมาปิดเตาอบรอประมาณสี่ชั่วโมงแล้วหยิบเค้กที่เสร็จแล้ว
การอุดฟันแห้ง
สูตรสำหรับเค้ก "ยายผ้าเช็ดปาก" มีหลายพันธุ์ที่มีการอุดฟันต่างๆ ตัวอย่างเช่นแทนเมล็ดงาดำคุณสามารถใช้ถั่วซึ่งจัดทำขึ้นดังนี้:
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผสมกับ 4 ช้อนโต๊ะ ล. สับเมล็ดวอลนัท
- เพิ่มน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยกระวานหรือผงอบเชย
- เท 2 ช้อนชา บรั่นดี;
- ทั้งหมดผสมขึ้น
พายยาย "อร่อย" จะเปิดออกด้วยการเติมมะพร้าว สำหรับการจัดเตรียมของคุณคุณต้องใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะพร้าวขี้กบและน้ำตาลและผสม คุณยังสามารถเพียงแค่โรยด้วยชั้นของแป้ง
ยายพาย: สูตรกับแอปเปิ้ล
สำหรับการอบที่มีกลิ่นหอมและง่ายต่อการใช้งานคุณจะต้อง:
- 150 กรัมของเนย (ต้องละลายก่อน);
- ไข่;
- หนึ่งและครึ่งแก้วน้ำตาลทราย;
- 3 แอปเปิ้ล (ควรจะได้รับผลไม้ของสายพันธุ์หวานและเปรี้ยว);
- 4 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี, แป้งร่อน;
- แพคเกจครึ่งหนึ่งของผงฟู
- 1/2 ช้อนชา ผงอบเชย
เตรียม:
- เนยผสมกับน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และผงฟู
- เพิ่มแป้ง;
- นวดแป้งแน่น ๆ
- แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วนและห่อหุ้มพลาสติก
- ส่วนใหญ่จะใส่ในที่เย็นและส่วนที่เล็กกว่าจะถูกแช่ในตู้เย็น
- แอปเปิ้ลปอกเปลือกและแกนที่มีหลุมตัดเป็นก้อนแล้วผสมกับอบเชยและ 0.5 ถ้วยน้ำตาล;
- รอบรูปตื้นจะทาน้ำมันและโรยด้วยแป้ง
- ส่วนใหญ่ของแป้งจะวางในรูปแบบและกระจายไปทั่วด้านล่างด้วยมือของคุณ;
- การบรรจุแอปเปิ้ลวางบนพื้นผิวของแป้ง
- นำแป้งที่เหลือออกจากตู้แช่แข็งและถูเบา ๆ ผ่านแอปเปิ้ลด้วยเครื่องขูดขนาดใหญ่
- เตาอบร้อนถึง 180 องศา;
- ส่ง "พายแอปเปิ้ลยาย" ไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที;
- เสิร์ฟร้อน
พายตามสูตรเก่าที่มีแยม
ไม่กี่คนรู้ว่าในบางจังหวัดของรัสเซียเมื่อ 100 ปีที่แล้วมีธรรมเนียมในการชวนพ่อแม่อุปถัมภ์ให้กับลูกชายหรือลูกสาวของพวกเขาส่งขนมอบหวานเป็นของขวัญ ส่วนใหญ่มักจะเป็น "ยายติดขัดและแยม" ซึ่งทำจากส่วนผสมดังกล่าว:
- 3 ไข่;
- 200 กรัมน้ำตาล;
- 1 ช้อนชา โซดา;
- 250 กรัมของเนย;
- น้ำส้มสายชู (1/2 ช้อนโต๊ะ);
- ไข่แดง;
- 200 กรัมของแยม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเปรี้ยวเช่นเชอร์รี่ แต่ไม่มีหิน);
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
การทำอาหารแบบดั้งเดิม Jam พาย
"ยายแยมพาย" เริ่มต้นด้วยการบดไข่กับน้ำตาลจนนุ่ม จากนั้นคุณต้อง:
- ละลายเนย;
- เพิ่มวานิลลาอบเชยน้ำมะนาวและน้ำมันลงในส่วนผสมของไข่ขาว
- ผสมเทน้ำส้มสายชูและเพิ่มแป้งคลุกแป้ง (ไม่สูงชันเกินไป);
- แบ่งออกเป็น 2 ส่วน (ไม่เท่ากัน);
- ส่วนใหญ่แพร่กระจายในรูปแบบหรือแผ่นอบและแจกจ่ายออกจากด้านข้างที่ไม่อนุญาตให้แยมเพื่อระบายน้ำ;
- หล่อลื่นฐานของเค้กกับแยม;
- นำส่วนที่ 2 ออกแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ (2 ซม.) ด้วยมีดพิเศษ
- วางแถบบนแป้งในรูปแบบของ "ตาข่าย";
- รอยเปื้อนไข่;
- อบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง
ยายสูตรเค้กกับชีสกระท่อม
ขนมอบแสนอร่อยทำงานได้ถ้าคุณใช้:
- 1/2 กก. ชีสกระท่อมไขมัน;
- เกลือ (เพื่อลิ้มรสคุณไม่สามารถใส่);
- ไข่ 4 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- 160 กรัมของเนยเทียมขนม;
- ช้อนชาไตรมาส โซดา;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
เตรียม:
- เนยแข็ง;
- ร่อนแป้ง
- เนยแข็งแช่แข็งได้อย่างรวดเร็วขูด;
- ผสมกับเนยน้ำตาลครึ่งเกลือและโซดา
- บดให้แป้งเป็นเศษ
- ถูไข่อย่างระมัดระวังและน้ำตาลที่เหลืออยู่กับชีสกระท่อม (สำหรับใส่)
- โรยหน้าด้วยน้ำมันเล็กน้อย
- เพื่อแยกที่สามจากการทดสอบ;
- ส่วนที่เหลือของเทในรูปแบบ;
- แพร่กระจายการบรรจุที่ด้านบนแล้วเทหนึ่งในสามของแป้ง;
- ตั้งเตาอบและอบ "พายของคุณยาย" (สามารถเปลี่ยนสูตรได้โดยเพิ่มเฮเซลนัทสับหรือวอลนัท) ประมาณครึ่งชั่วโมง
โดยทั่วไปแล้วชีสคอทเทจจะถูกรวมเข้ากับลูกเกดและผลไม้หวานอย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นเราจึงแนะนำให้ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในเค้ก จากนี้มันจะรสชาติและฉ่ำเท่านั้น
สูตรเก่าแก่ที่ยิ่งใหญ่
ในหนึ่งในผู้รอดชีวิตที่รู้จักกันตำราอาหารในรัสเซียซึ่งมีอายุมากกว่า 150 ปีเก็บรักษาสูตรของพายหวานกับราสเบอร์รี่ไว้ เขาสามารถถูกเรียกได้อย่างถูกต้องว่า "ทวด" เพราะเขาได้รับการฝึกฝนในรัสเซียตั้งแต่อย่างน้อยศตวรรษที่ 18
สำหรับมันคุณต้องการ:
- ยีสต์แห้ง 6 กรัมละลายใน 1.5 อาร์ท น้ำอุ่น
- เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งแป้งผสมและรอประมาณ 4 ชั่วโมง
- เพิ่มเกลือนิดหน่อยลงในแป้งแล้วตีด้วยไม้พายอย่างระมัดระวังเป็นเวลา 10 นาที
- น้ำตาลทราย with ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย (ดอกทานตะวัน, ถ้าเค้กยัน, ครีมละลายอย่างอื่นก็เหมาะ);
- เพิ่มวานิลลาน้ำตาล
- ใส่แป้งในปริมาณที่ไม่มาก
- แยกส่วนของแป้งสำหรับ "ตาราง";
- ใส่แป้งที่เหลือเป็นรูปร่างแล้วปล่อยให้ขึ้น
- ใส่ราสเบอร์รี่สดสตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่ (ไม่มีเมล็ด) โรยด้วยน้ำตาล
- รีดส่วนที่เหลือของแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดแถบและวางตะแกรงบนพื้นผิวของเค้ก;
- ใส่เค้กในเตาอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากได้รับการทาด้วยสารละลายน้ำผึ้งที่อิ่มตัว
สูตรของคุณยาย (พายพร้อมรูปถ่าย) ที่นำเสนอข้างต้นเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมซึ่งถูกคิดค้นขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนและแน่นอนว่ามันจะทำให้ถูกใจมากกว่าหนึ่งรุ่น
