สิ่งที่มีผลต่อความหนาแน่นของแป้ง?

แป้งสาลีใช้สำหรับแม่บ้านการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน bakes เมื่อคุณมาที่ร้านบนชั้นวางคุณจะเห็นผลิตภัณฑ์แป้งที่หลากหลายที่สุด แต่อย่างไรก็ตามมีหลายคน:

• พิเศษ;
• สูงสุด;
• semolina;
• คนแรก;
• ที่สอง;
• วอลล์เปเปอร์

จากความหลากหลายของการบดและชนิดของเมล็ดข้าวขึ้นและความหนาแน่นของแป้งซึ่งไม่สามารถ แต่จะมีผลต่อคุณสมบัติการอบของผลิตภัณฑ์แป้ง แป้งจากข้าวสาลีมีการผลิตหลายครั้งในปริมาณมากกว่าจากพืชธัญพืชอื่น ๆ นี่คือความจริงที่ว่ารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของมันสูงกว่ายกตัวอย่างเช่นในข้าวไรย์ ดังนั้นเจ้าของที่ดินจะสนใจในการรู้ว่ามีแป้งข้าวสาลีเท่าไหร่

แป้งสาลี

จากการบดของเมล็ดข้าวสาลีขึ้นลักษณะทางกายภาพและทางเคมีที่มีผลต่อรสชาติและคุณสมบัติการอบของผลิตภัณฑ์ในอนาคต ตัวอย่างเช่นพันธุ์ข้าวสาลี (แข็งและอ่อน) จะกำหนดว่าผลิตภัณฑ์ใดจะได้รับการผลิตที่เต้าเสียบ ดังนั้นจากพันธุ์อ่อนอบเกือบระดับของความซับซ้อนใด ๆ และจากของแข็ง - พาสต้า

ยิ่งคุณภาพของการเจียระไนมีค่าน้อยเท่าใดสารที่มีประโยชน์ยังคงอยู่และความหนาแน่นมากของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสูงขึ้น ดังนั้นในเกรดที่ต่ำกว่ามีวิตามินบีมากในขณะที่เกรดสูงกว่าพวกเขาเกือบจะขาด

ความหนาแน่นของแป้งจะอยู่ในช่วง 540 ถึง 700 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร³. มันถูกกำหนดโดยขนาดอนุภาคของธัญพืชซึ่งเป็นผลมาจากการบดและด้วยเหตุนี้ความหนาแน่น ซึ่งจะกำหนดปริมาณของการทดสอบซึ่งสามารถหาได้โดยการผสมแป้งขึ้นอยู่กับชนิดและเกรดรวมทั้งความนุ่มนวลในการอบในอนาคต

ความหลากหลายของแป้งสาลี

แป้งเกรดพิเศษมีปริมาณสิ่งสกปรกน้อยที่สุดขี้เถ้า ดังนั้นจึงใช้สำหรับทำขนมปังเบเกอรี่และขนม

แป้งเกรดสูงไม่บด แต่มียังดีบดละเอียด ความพรุนของผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวสูงกว่าดังนั้นจึงผลิตแป้งทรายพัฟและยีสต์ แป้งน้อยลงความหนาแน่นของแป้งสูงขึ้น

Krupchatka เกือบจะไม่มีรำ (เถ้า)มันอุดมไปด้วยกลูเตนและมีขนาดอนุภาคที่ใหญ่ขึ้นในทางตรงกันข้ามกับเกรดที่สูงขึ้น มีพรุนที่ไม่ดีและผลิตภัณฑ์จากแป้งอย่างรวดเร็วกลายเป็นเก่า ดังนั้นจึงใช้สำหรับยีสต์แป้งที่คุณต้องการมากของน้ำตาลและไขมันเช่นสำหรับเค้กมัฟฟินและอื่น ๆ อีกมากมาย

แป้งเกรด 1 มีขนาดใหญ่อนุภาคของธัญพืชมากกว่าทราย ตัวชี้วัดโปรตีนกลูเตนแป้งสูงกว่าพันธุ์ที่ผ่านมา แพนเค้กพายแพนเค้กก๋วยเตี๋ยวและขนมอบแบบอื่น ๆ ทำมาจากหลากหลายชนิดนี้ ผลิตภัณฑ์ชะลอตัวลงมากและยังคงรักษารสชาติไว้ได้อีกต่อไป

แป้งเกรดสองมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้นตามลักษณะทั้งหมด มันใช้ไม่ค่อย แต่ผลิตภัณฑ์จากแป้งมันเปิดออกอร่อยและเนื้อสัมผัสของพวกเขาจะนุ่มและมีรูพรุน ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์ยันอื่น ๆ (ยกเว้นขิงและคุกกี้)

สรุปได้ว่า

ตอนนี้เรารู้ว่าขึ้นอยู่กับการบดธัญพืชเราจะได้รับคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์แป้งในอนาคต และความหนาแน่นของแป้งไม่ใช่เกณฑ์สุดท้ายสำหรับการได้รับคุณภาพและรสชาติที่ต้องการ ด้วยความรู้ที่จำเป็นเราสามารถบรรลุผลการดำเนินงานที่ยอดเยี่ยมในธุรกิจการทำอาหาร