คุณรู้หรือไม่ว่าเป็นแห้ว?
หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับเห็ดที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ เรารู้ว่าเห็ดชนิดนี้เติบโตขึ้นมาใต้โลกและหากปราศจากความช่วยเหลือของผู้ช่วยสี่ขา (สุกรหรือสุนัข) ก็แทบเป็นไปไม่ได้ที่จะหามัน บางทีความรู้ของเราจะสิ้นสุดลง และยังเป็นสิ่งที่แห้ว? ชนิดของสายพันธุ์อะไร? ทำไมเขาถึงดีจัง?
ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับทรัฟเฟิล
ทรัฟเฟิมักพบในป่าผลัดใบ เส้นใยไตรรงค์ (mycelium) มีรูปแบบรากของพืชภายใต้การเจริญเติบโตซึ่งเป็นสมาคมที่มีเสถียรภาพและเป็นประโยชน์ร่วมกันซึ่งเรียกว่า mycorrhiza โดยรวมแล้วมีทรัฟเฟิล 9 ชนิดที่ปลูกในส่วนต่างๆของโลกโดยแต่ละชนิดจะชอบพันธุ์ไม้ของตัวเอง บางครั้งทรัฟเฟิลเรียกว่าเห็ดซึ่งมีเนื้อผลไม้คล้าย ๆ กันซึ่งสามารถกินได้ แต่มีคุณค่ามากกว่าของจริง นอกจากนี้ยังมีประเภทของแห้วสำหรับคนที่กินไม่ได้ - กวางซึ่งกินโดยกวางและหนูบางชนิด
โดยวิธีการที่คนไม่สามารถหาสถานที่ที่เป็นทรัฟเฟิล เชื้อรา (ที่นี่ความอ่อนแอของป่าเติบโตเพียงสัตว์สามารถกำหนด) มีกลิ่นเฉพาะ หมาและสุกรที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษมักถูกดึงดูดโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อการนี้
รสชาติของทรัฟเฟิลเป็นอย่างไร? มันแตกต่างจากเห็ดธรรมดา? แห้วนี้มีรสชาติและรสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง มันเตือนให้ทั้งเมล็ดพันธุ์ทานตะวันที่ดีปรุงรส, วอลนัท, ผลเบอร์รี่ป่า, มอส, ใบลดลง - นั่นคือสิ่งที่เป็นแห้ว น้ำซึ่งจะต้องวางไว้ในขณะที่ทรัฟเฟิลกลายเป็นคล้ายกับซอสถั่วเหลือง
ตามที่นักประวัติศาสตร์สิ่งที่เป็น truffle,วิธีการได้รับมันและกินมันเป็นที่รู้จักแม้กระทั่งชาว Sumerians โบราณ ในยุคกรีกโบราณและกรุงโรมโบราณเชื้อรานี้มีคุณสมบัติทางยาและนักเล่นแร่แปรธาตุยุคกลางและนักมายากลใช้เพื่อจุดประสงค์ในการขึ้นคาถา แต่ความนิยมมากที่สุดที่พวกเขาได้รับในช่วงรัชสมัยของหลุยส์ที่สิบสี่ เรามีทรัฟเฟิลในรัสเซียหลังจากสงครามรักชาติ 1812
ประเภทของทรัฟเฟิที่กำลังเติบโตในยุโรป
ในยุโรปมีชนิดของทรัฟเฟิลต่อไปนี้:
- ฤดูร้อน (เรียกอีกอย่างว่าสีดำรัสเซีย) แห้ว มีผลเป็นทรงกลมหรือกลมกลืนกับผลของสีน้ำตาลดำหรือสีฟ้าชมพู มักจะเติบโตภายใต้รากของไม้เรียว, ไม้โอ๊ค, hornbeam, บีช มีการกระจายทั่วทั้งยุโรปไปจนถึงสแกนดิเนเวีย (รวมถึงรัสเซีย) ไม่ค่อยมีคุณค่าเท่าไตรรัฟฟ์ชนิดอื่น แต่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ
- ฤดูหนาวแห้ว เปลือกของมัน (peridium) ถูกปกคลุมด้วยรูปแบบเหลี่ยมหรือต่อมไทรอยด์ เชื้อรามีสีแดงอมม่วงหรือดำ เกิดขึ้นในอิตาลีฝรั่งเศสสวิตเซอร์แลนด์ มันมีกลิ่นคล้ายมัสค์
- ไตรรงค์อิตาลี แม้ชื่อจะพบได้ในประเทศฝรั่งเศสและประเทศในยุโรปอื่น ๆ ผลไม้มีการทาสีในสีอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อน มันมีกลิ่นเผ็ดร้อน แต่มันมีรสชาติเหมือนชีสกระเทียม ใช้เป็นกฎในรูปแบบดิบ
- สีดำ (เรียกอีกอย่างว่า perigordประวัติศาสตร์ฝรั่งเศส) ทรัฟเฟิล เห็ดราคาถึง 1000 €ต่อกิโลกรัมมีสีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงจนถึงม่วงดำ สามารถใช้ทั้งในรูปแบบสุกและดิบเป็นเครื่องปรุงรส
โดยวิธีการที่ทรัฟเฟิสามารถปลูกได้แม้ว่าจะไม่ได้ดังนั้น,เป็นตัวอย่างเช่น champignons แม้ในศตวรรษที่สิบเก้าก็พบว่าถ้าคุณปลูกต้นโอ๊กจากต้นโอ๊กภายใต้ทรัฟเฟิเติบโตเห็ดเหล่านี้จะเติบโตขึ้นภายใต้รากของต้นไม้ใหม่ ในประเทศฝรั่งเศสที่พวกเขารู้ดีว่าเป็นแห้วอยู่ที่ใดเวลาหนึ่งเช่นสวนผลไม้ปลูก 750 กม2, จากที่มันเป็นไปได้ที่จะเก็บเกี่ยวพืช 1000 ตันอาหารเหล่านี้ กระบวนการนี้มีความยาวมาก การเพาะปลูกแบบเต็มรูปแบบจะใช้เวลาประมาณ 30 ปีหลังจากนั้นจำนวนทรัฟเฟิลที่เก็บจะลดลงอย่างรวดเร็ว
