อาหารเจลาตินและการใช้ในการปรุงอาหาร

ชื่อของผลิตภัณฑ์นี้ - "เจลาติน" - เข้ามาเรามาจากภาษาลาตินแปลว่า "แช่แข็งแช่แข็ง" ในหลักการอาหารเจลาตินเป็นไบโอโพลีเมอร์ธรรมชาติ ฉลากอาหารเสริมนี้กำหนดโดยรหัส E 441

อาหารเจลาตินธรรมชาติผลิตเมื่อการประมวลผลของกระดูกและเส้นเอ็นของสัตว์รวมทั้งเกล็ดและกระดูกของปลา ส่วนประกอบของสารเติมแต่งนี้ประกอบด้วยโปรตีนไขมันแป้งบางชนิดวิตามินและกรดอะมิโน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีคุณค่าคือเจลาตินของอาหารมีglycine กรดอะมิโนนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์เพื่อให้แน่ใจว่าชีวิต ในผลิตภัณฑ์โปรตีนอื่น ๆ glycine ไม่สำคัญดังนั้นการใช้เจลาตินในการทำอาหารจึงเป็นประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย

นอกจากนี้เจลาตินอาหารยังมีอยู่บ้างกรดอะมิโนของโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง hydroxyproline และ proline ดังนั้นอาหารที่มีเจลาตินเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระดูกและข้อเช่น osteochondroza เจลาตินยังเป็นประโยชน์ต่อการปรับปรุงสภาพเล็บผมและผิวหนัง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ไม่เพียง แต่เป็นสารเติมแต่งอาหารเท่านั้น แต่ยังทำมาสก์เครื่องสำอางและห้องอาบน้ำจากนั้น

แต่คนที่มีอาการแพ้เช่นเดียวกับผู้ที่ทำงานผิดปกติในระบบหัวใจและหลอดเลือดควรละเว้นจากการใช้จานเจลาตินอย่างต่อเนื่อง

เจลาตินใช้กันอย่างแพร่หลายในบริษัท อุตสาหกรรมอาหาร ใช้สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องเยลลี่และขนมหวานหลากหลายชนิด บ่อยครั้งที่อาหารเสริมตัวนี้ยังใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน

เนื่องจากเจลาตินไม่มีกลิ่นและเด่นชัดรสชาติจะใช้ในการทำอาหารหลากหลาย - จากขนมขบเคี้ยวจนถึงของหวาน แต่ประสบการณ์การทำอาหารที่ประสบความสำเร็จนั้นจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง และสิ่งแรกที่คุณต้องรู้สำหรับการเตรียมอาหารที่ประสบความสำเร็จซึ่งประกอบด้วยอาหารเจลาตินคือการขยายตัวของอาหารเสริมตัวนี้

เจลาตินถูกปล่อยออกมาเป็นผงหรือแผ่นพับ สำหรับแต่ละประเภทของผลิตภัณฑ์มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง ถ้าใช้ผงเจลาตินแล้วให้เทผงลงไปกับน้ำเย็นที่ต้ม เจลาตินมีคุณสมบัติในการบวมเพิ่มขึ้นประมาณ 6 เท่า ควรพิจารณาสถานการณ์นี้เพื่อกำหนดปริมาณน้ำที่ต้องการ ทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที ตอนนี้คุณจำเป็นต้องเตรียมอ่างน้ำที่ซึ่งมีจานเจลาตินพองและวางความร้อนไว้จนกว่าก้อนจะละลายได้โดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด วิธีการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นจะถูกเพิ่มลงในอาหารที่ปรุงแล้วผสมกันและใส่ในตู้เย็นแช่แข็ง ควรคำนึงถึงว่าถ้าคุณใช้เจลาตินประมาณ 20 กรัมต่อลิตรของเหลวเจลลี่จะอ่อนแอ "สั่น" เพื่อให้ได้วุ้นที่แข็งแกร่งซึ่งสามารถตัดด้วยมีดคุณต้องใช้เวลาประมาณ 40-60 กรัมของเจลาตินต่อลิตรของน้ำเชื่อมหรือน้ำซุป

เมื่อใช้แผ่นเจลาตินกระบวนการนี้จานทำอาหารจะเร็วขึ้นเนื่องจากจานสามารถแช่น้ำได้เพียง 5 นาทีเท่านั้น จากนั้นเทคโนโลยีจะเหมือนกัน: เจลาตินจะละลายในอ่างน้ำและเพิ่มลงบนจาน

ควรสังเกตว่ามีค่อนข้างมากจานซึ่งรวมถึงอาหารเจลาติน สูตรสำหรับขนมขบเคี้ยวและของหวานสามารถพบได้ในปริมาณมากในนิตยสารการทำอาหารหรือบนเว็บในเว็บไซต์ที่เกี่ยวข้อง มันเป็นความหลากหลายของเจลลี่, mousses, เยลลี่, ครีม, ขนมหวานและขนมขบเคี้ยวและอื่น ๆ อีกมากมาย

สำหรับผู้ที่ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ต้องการหรือไม่ต้องการสามารถกินอาหารที่มีแหล่งกำเนิดจากสัตว์สามารถถูกแทนที่ด้วยวุ้นวุ้น agar-agar ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติในการเจลที่ดีเยี่ยมและมีการผลิตเมื่อใช้สาหร่ายแปรรูป