เกิดอะไรขึ้นขมและทำไม สิ่งที่เพิ่มความขมขื่นให้กับอาหาร

ตัวรับภาษาของเราสามารถจับภาพได้ความเค็มความขม พวกเขาส่งสัญญาณเหล่านี้ไปยังสมอง แต่นี่คือความขัดแย้ง: ความขมมักถูกมองว่าเป็น "ตัวแทนที่น่ากลัว" มันเกี่ยวข้องกับเราไม่ใช่แค่กับสิ่งที่ไม่เป็นที่พอใจ แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ความรู้สึกนี้มีพื้นฐานทางตรรกะ จำนวนมากของผลเบอร์รี่ที่เป็นพิษเห็ดหรือสมุนไพรมีลคาลอยด์ซึ่งมีทั้งขมและเป็นพิษ แต่ว่าการปฏิเสธทุกสิ่งทุกอย่างที่เตือนเราถึงน้ำดีเราจะ "สาดน้ำร่วมกับน้ำและเด็ก" ลองคิดก่อนว่ามีอะไรขมและทำไม สิ่งที่ประสาทหูของเราได้ยินจริงๆคืออะไร? รสชาติไม่ดีเสมอบอกเราเกี่ยวกับอันตรายหรือไม่?

Gustoterapiya

อริสโตเติลได้รับการยอมรับแนวคิดของ "พื้นฐานรสนิยม " จริงเขามีเพียงสอง: หวานและขม ทั้งหมดที่เหลือ - เปรี้ยว, ยาสมานแผล, ทาร์ต, การเผาไหม้เค็ม - ได้รับจากการรวมกันของพื้นฐานเหล่านี้ ในปรัชญาจีนมีห้ารสชาติพื้นฐานดังกล่าว พร้อมกับขมและหวานมีเค็มเปรี้ยวและรสเผ็ด แต่ละรสชาติมีส่วนรับผิดชอบต่ออวัยวะ และสุขภาพจะประสบความสำเร็จได้ก็ต่อเมื่อคนสมดุลอาหารทั้งหมด 5 องค์ประกอบเหล่านี้ นี้เรียกว่า dystocherapy - การรักษารสนิยม สิ่งที่ขมขื่นสำหรับลิ้นมีผลต่อหัวใจทำความสะอาดจิตใจและทำให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดีขึ้น นี่คือความเห็นของแพทย์แผนจีน ดีสิ่งที่เกี่ยวกับเรื่องนี้กล่าวว่าวิทยาศาสตร์ยุโรปตะวันตก?

ความขมเป็นประโยชน์หรือไม่?

ความรู้สึกของน้ำดีในลิ้นสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือG-โปรตีน คนส่วนใหญ่ไม่ชอบการตอบโต้ที่มีรสขม แต่บางครั้งก็ไม่ใช่สัญญาณแห่งอันตราย ปลายลิ้นของเราไม่ได้เตือนเราเสมอว่าเราใส่สิ่งที่เป็นพิษเข้าไปในปากของเรา ในทางตรงกันข้ามการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการยกเว้นอย่างสมบูรณ์จากอาหารของความขมจะนำไปสู่การพัฒนาโรคต่างๆ ดังนั้นอุตสาหกรรมอาหารจึงสังเคราะห์ขึ้นด้วยสารเคมีหมายถึงสารที่มีรสชาติเหมือนมะรุมหรือหัวไชเท้า ตัวอย่างหนึ่งคือควินิน สารนี้เรียกว่า "ความขมอ้างอิง" ควินไตน์ใช้ไม่เพียง แต่เป็นยาแก้ไข้มาลาเรียเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตเช่นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่รู้จักกันดีเป็นยาชูกำลัง แต่ denatonium สังเคราะห์ขึ้นในปีพ. ศ. 2501 จะถูกเพิ่มเข้าไปในสารอันตรายที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพทุกประเภทด้วยกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ ความขมขื่นที่รุนแรงช่วยป้องกันการใช้สารพิษจากสัตว์หรือเด็ก

กว่ารสชาติที่ไม่พึงประสงค์เป็นสิ่งสำคัญ

วิธีการที่ถูกต้องเป็นแพทย์จีน? ลองคิดดูสิในขั้นตอนนี้เช่นสิ่งที่เกิดขึ้นขมส่งผลต่อร่างกายของเรา ตัวรับภาษาส่งสัญญาณเกี่ยวกับรสชาติของน้ำดีไปสู่ระบบประสาทส่วนกลาง นี้จะช่วยกระตุ้นต่อมไร้ท่อ กระเพาะอาหารเริ่มที่จะหลั่งน้ำผลไม้ย่อยอาหารและเพิ่มความกระหายนี้ เป็นผลให้อาหารถูกดูดซึมได้ดี ความขมจะทำให้ตับและตับอ่อนตื่นขึ้น ครั้งแรกจะช่วยให้การทำงานของการล้างพิษและที่สอง - เพื่อเสริมสร้างการหลั่ง, การควบคุมปริมาณน้ำตาลในเลือด การกระตุ้นของตับจะควบคุมภูมิหลังของฮอร์โมน และน้ำดีช่วยให้ทำงานได้ดีและลำไส้เล็กส่วนต้น แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าความขมที่มีผลต่อยากล่อมประสาทในสมองของเรา นั่นเป็นเหตุผลที่ช็อคโกแลตสีดำเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ที่ให้อารมณ์ที่ดี"

ผลของการหลีกเลี่ยงรสขม

อนิจจายุคผู้บริโภคสมัยใหม่ยังคงดำเนินต่อไปทั้งหมดเพื่อให้อาหารของเราน่ารื่นรมย์ ความขมเพียงอย่างเดียวที่มีอยู่ในขณะนี้คือช็อกโกแลตและกาแฟ แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมีการผสมกับน้ำตาลซึ่งสมบูรณ์ neutralizes ผลประโยชน์ของรสชาติพื้นฐานแรก สิ่งที่เกิดขึ้นจะขมจากผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย? Hops ในเบียร์อ่อนลงโดยมอลต์ แม้สลัดซึ่งบรรพบุรุษของเราใช้ในป่าเพื่อเพิ่มความกระหายของพวกเขาก่อนที่จะรับประทานอาหารเริ่มปรากฏสดและรสจืด แต่การไม่มีความขมจะทำให้ความผิดปกติของอวัยวะเพศชายและเพศหญิงไม่สมดุลของฮอร์โมนไมเกรนความผิดปกติของกระเพาะอาหารช่วงเจ็บปวดตับลำไส้เบาหวานภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ

สิ่งที่เกิดขึ้นคือขมจากผลิตภัณฑ์

สิ่งที่เราสามารถกินเพื่อที่จะอร่อยและมีประโยชน์หรือไม่ สลัดหัวไชเท้าสีดำขมจะเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดีก่อนอาหารอุดมสมบูรณ์ เพียงแค่ถูพืชรากพร้อมกับผักชีฝรั่งใส่หัวหอมสีเขียวบดและผักชีฝรั่งปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ไม่หวานกว่าหัวผักกาดและพืชชนิดหนึ่ง มันมีน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งโดยวิธีการที่ไม่เพียง แต่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ยังช่วยป้องกันการปรากฏตัวของฟันผุ พืชชนิดหนึ่งยังใช้ทำสลัด แน่นอนอาหารไขมันจะง่ายต่อการย่อยด้วยเช่นเครื่องปรุงรสเช่นมัสตาร์ด นอกจากนี้ยังมีผลสงบในระบบประสาท ของผลไม้เป็นส้มโอขม เขาเรียกว่า "ผู้อ้วน" แต่การมีส่วนร่วมในการรับประทานอาหารส้มโอไม่ควรเนื่องจากการไหลบ่าเข้ามาของน้ำในกระเพาะอาหารอาจทำให้เกิดแผลได้ เครื่องดื่มเช่นชาและกาแฟขม อย่าอุดตันด้วยน้ำตาล ให้แทนนินคลี่คลายด้วยพลังเต็มที่ เบียร์สดและช็อกโกแลตดำเป็นอาหารขมที่ไม่มีข้อห้าม

แตงกวาตอนปลายและบวบ - มันมีประโยชน์ไหม?

และถ้าความขมขื่นปรากฏในอาหารที่ไม่ใช่นั่นคืออะไร ตัวอย่างเช่นในฤดูร้อนที่แห้งแล้งหรือเมื่อใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วงแตงกวาจะไม่นุ่มนวลเหมือนฤดูใบไม้ผลิ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น แตงกวาที่ทำให้ขมคืออะไร? ความจริงก็คือผักที่ละเอียดอ่อนตอบสนองต่อความผันผวนของอุณหภูมิอย่างละเอียด การขาดความชุ่มชื้นยังทำให้พืชตกใจ เป็นผลให้ cucurbitacin สะสมอยู่ใต้ผิวหนังของแตงกวาซึ่งเป็นสารพิเศษที่ให้ความขมแก่ผัก แม้จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ผลิตภัณฑ์ไม่ได้กลายเป็นไม่เหมาะสำหรับการกลืนกิน ในทางตรงกันข้าม cucurbitacin ยับยั้งการพัฒนาของโรคมะเร็งและยังมีส่วนช่วยในการทำงานของตับ, ตับอ่อน, ลำไส้ และบวบชนิดใดที่มีรสขม? "ผิด" เป็น cucurbitacin เดียวกัน อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งผลไม้เช่นนั้น ในประเทศจีนพ่อพันธุ์แม่พันธุ์มีแตงกวาและพันธุ์บวบพันธุ์พิเศษซึ่งใช้เป็นยารักษาโรค