หมูทอด "ในรัสเซีย" สูตรสำหรับเนื้อหมูทอดฉ่ำและอ่อนนุ่ม

หมูทอดเป็นหนึ่งในดีที่สุดสถานที่บนโต๊ะของชาวรัสเซีย นี่เป็นเพราะความดื้อดึงของญาติหมูความสะดวกในการทำอาหารและที่สำคัญที่สุดคือมีรสชาติที่ดีเยี่ยมและมีความอ่อนโยน

Cutlet ในรัสเซีย: การบรรยายประวัติศาสตร์สั้น ๆ

หมูสับจากเนื้อสับเป็นที่รู้จักในอาหารรัสเซียจากศตวรรษที่สิบแปด ในประเทศฝรั่งเศส (ซึ่งในความเป็นจริงชื่อของ "cutlet" มาจาก) ได้เตรียมเนื้อจานนี้ในกระดูกเลือกสำหรับส่วนนี้ costal

ในรัสเซียเนื้อเน่าจากเนื้อสับจะปรากฏในต้นศตวรรษที่ 19 ขั้นแรกเอาเนื้อลูกวัวแล้ว - เนื้อไก่ (cutlets "Pozharsky" จาก Torzhok)

ในอาหารรัสเซียที่ทันสมัยเนื้อหมูที่เตรียมจากเนื้อสับกับขนมปังขาวแช่ในนมไข่และเครื่องเทศ ส่วนผสมจะ crumbled ใน breadcrumbs ผัดจนพร้อมในน้ำมัน

Cutlet บนกระดูก - แขกน้อยบ่อยบนโต๊ะ นี้มักจะเป็นจานสำหรับตารางเทศกาล

วิธีการปรุงอาหารเนื้อหมู

• ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อหมูที่ถูกต้อง ประการแรกก็ควรจะสดไม่แช่แข็ง (และไม่แน่นอนแช่แข็ง) และประการที่สองหมูควรจะมาจากด้านบนของซาก (ที่มีกล้ามเนื้อน้อยลง) และประการที่สามก็ไม่ควร (ไม่เฉพาะกับเนื้อสัตว์) กลิ่น
• จากชิ้นเนื้อหมูคุณต้องตัดเส้นเลือดออกและตัดฟิล์ม - สิ่งที่สามารถแทรกแซงการเลื่อนได้
• ก่อนที่จะปรุงอาหารคุณสามารถแช่หมูในไวน์ขาว (ถ้าต้องการ) หรือปิดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ (ถ้าต้องการ) และเย็นเล็กน้อย นี้จะทำให้เป็นไปได้ที่จะทำให้เนื้อหมู cutlets หอม
• สูตรที่มีภาพของการปรุงอาหารบรรจุสามารถมองเห็นในหลายแหล่ง เกือบจะเท่ากัน สิ่งแรกที่ต้องทำคือการเลื่อนเนื้อสัตว์ เนื้อสับไม่ควรเล็กเกินไป หากเนื้อหมูติดมันให้เพิ่มไขมันเล็กน้อยลงไปในเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร
• ในเนื้อสับให้ใส่ไข่แช่ในนมและบีบขนมปังขาวผสมกับหัวหอมสับละเอียดและเครื่องเทศ เค้กม้วนใน breadcrumbs ทอดในน้ำมัน
• สูตรบางอย่างรวมถึงการผสมเนื้อสับก่อนที่จะคั่วกับเนยแข็งแช่เย็นหรือเพิ่มชิ้นส่วนของเนื้อแช่เย็นไปตรงกลางของ cutlets

ตามลำดับของขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าหมูเนื้อหมูจะฉ่ำและอ่อนโยน

ส่วนผสมสำหรับเนื้อหมู "ในรัสเซีย" สำหรับสี่ส่วนใหญ่

1. หมู - 1 กิโลกรัม;
2. นม - 1 แก้ว;
3. ไข่ - 5 ชิ้น;
4. เมืองม้วน;
5. หอมใหญ่หัวหนึ่งขนาดกลาง
6. พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
7. เนย - 100 กรัม;
8. น้ำมันพืช - แก้ว
9. เกลือ (ไม่เกินหนึ่งช้อนชา);
10. กระเทียม - 1 ชิ้น

กระบวนการเตรียมเนื้อหมูเนื้อหมู "ในภาษารัสเซีย"

• ชิ้นส่วนของหมูเพื่อตรวจสอบ, ตัดเป็นชิ้น,โอนไปยังชาม ถ้าเนื้อยันให้ตัดขนาดเล็ก (กรัม 50) ของน้ำมันหมูลงไปในชามผสมหมู ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
• เมืองขนมปังในนม หลังจากครึ่งชั่วโมงไปบีบแล้วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ตัดหัวหอมละเอียดและประณีต เนื้อหมูจะมีขนาดเล็กลง สูตรสำหรับเตรียมหัวหอมอาจจะแตกต่างกัน: หัวหอมสามารถบันทึกไว้ในน้ำมันเย็นและเทลงในเนื้อสับสำเร็จรูป เป็นที่เชื่อกันว่าหมูเนื้อหมูแสนอร่อยไม่ควรมีชิ้นส่วนของหัวหอม - ควรมีเพียงคำใบ้

• นำชิ้นเนื้อหมูออกจากตู้เย็นผสมกับหัวหอมและชิ้นขนมปังแช่ เลื่อนเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่
• ผัดหอมเกลือและพริกไทยเตรียมไว้ในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อน

การจัดเตรียม lezones (ซอสสำหรับสับเคลือบ)

• จากไข่ทั้งสองให้แยกไข่แดงใส่โปรตีนลงในตู้เย็น
• รวมไข่สามฟองและไข่แดงสองช้อนโต๊ะกับนมสามช้อนโต๊ะตีด้วยปัดให้ตีจนเนียน (สำหรับไข่เจียว)

ซอสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทาของพื้นเค้กเนื้อก่อน boning ใน breadcrumbs

ขั้นตอนนี้จำเป็นต้องได้รับของแข็ง (แต่ไม่แข็ง) บนเนื้อผัดเพื่อให้ในระหว่างการทอด, หมูเนื้อหมูฉ่ำจะได้รับภาพของซึ่งจะช่วยให้เห็นความแตกต่างจากแห้งบางเป็นเพียง

สับทำอาหาร

• ใช้จากโปรตีนที่แยกจากตู้เย็น, แส้ไปที่โฟมสูงชัน
• ค่อยๆรวมกับเนื้อดินที่แช่เย็นแล้วพักตัวเบา ๆ
• ใส่ stewpan ลงบนกองไฟ (เป็นที่น่าพอใจใช้กระทะเหล็กหล่อ) เทน้ำมันดอกทานตะวัน (ครึ่งถ้วย) ระดับของมันควรไปถึงตรงกลางของผัด ใส่ชิ้นเล็ก ๆ ของกระเทียม
• จากนั้นให้มือเปียกจนเป็นแผ่นหลุดใส่ชิ้นส่วน (กรัม 10-15) ของเนยแข็งแช่เย็น หีบหันต้องทำให้มากที่สุดเท่าที่เหมาะกับในกระทะ มักมีขนาดใหญ่สี่อัน
• แช่ใน lezones ม้วนใน breadcrumbs หากแคร็กเลอร์ไม่ครอบคลุมใบเลื่อยให้จุ่มลงอีกครั้งใน lezones และอีกครั้ง - ในบิสกิต
• เอากระเทียมออกจากน้ำมันพืชที่ร้อน (เกือบเดือด) ใส่เนยแข็งได้อย่างรวดเร็ว ทอดทั้งสองข้างจนเป็นสีน้ำตาลทอง
• นำชิ้นส่วนแรกของ cutlets ใส่ในจานใด ๆ ที่สามารถอุ่นในเตาอบ อาจเป็นเครื่องปั้นดินเผาหรือแก้วที่สวยงามสำหรับตู้ทอด
• ส่วนที่สองของเนื้อผัดจากน้ำมันเดือดควรนำเอาเศษเล็กเศษน้อยทั้งหมดจากส่วนแรก (ทำให้เสียลักษณะของชุดถัดไป) ทอด cutlets ใส่ลงในจานสำหรับเตาอบ
• ในเตาอบที่อุ่นก่อนจะวางแผ่นชีสปิ้งพวกเขาจะต้องเตรียมตัวให้พร้อมภายในสิบนาที
• ปิดเตาอบอย่าเอาชิ้นส่วนต่างๆออก

เสิร์ฟหมูสับ "ในภาษารัสเซีย" อบอุ่นจากเตาอบในจานที่พวกเขาอยู่ที่นั่น โรยสับละเอียดและบดด้วยผักชีฝรั่ง เป็นอาหารด้านข้างสามารถต้มมันฝรั่งมันฝรั่งบดข้าวหรือสลัดผักจำนวนมาก