วิธีการหลักในการรักษาผักเป็นอย่างไร?

ขั้นตอนการทำอาหารหลักของผักเป็นขั้นตอนที่ต้องเผชิญกับคนที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำอาหาร

คำแนะนำทั่วไป

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ในห้องครัวก่อนที่จะเป็นใช้ในการปรุงอาหารเป็นที่แน่นอนก่อนการรักษา นี้ใช้กับผัก การประมวลผลหลักของผักและเห็ดจะดำเนินการอย่างรอบคอบและรอบคอบที่สุด

การทำความสะอาดผักจากเปลือกควรทำเมื่อผักและมือแห้งพอ ในกรณีนี้ควรดำเนินการกำจัดพื้นที่ที่เสียหายทั้งหมดอย่างรอบคอบ

ทันทีหลังจากทำความสะอาดผักแต่ละตัวไม่ควรวางบนกระดานตัด แต่ในจานที่มีการเทน้ำเย็น

การประมวลผลเบื้องต้นของผักที่บ้านและในระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะประกอบด้วยขั้นตอนต่างๆดังนี้การเรียงลำดับล้างทำความสะอาดและหั่น

การจัดเรียงผัก

ขั้นตอนนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อขจัดสิ่งแปลกปลอมที่ถูกทำลายอย่างรุนแรงและสิ่งแปลกปลอมนอกจากนี้ผักหรือเห็ดจะถูกจัดเรียงตามขนาดและคุณภาพ

การประมวลผลหลักของผักเรียงตามคุณภาพทำให้สามารถใช้งานได้อย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่นความขมของหัวหอมจะถูกใช้เมื่อเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสองในขณะที่ของหวานนิยมใช้สำหรับสลัดซอสหรือจานข้างสำหรับอาหารเย็น

มะเขือเทศที่โตและแข็งแรงใช้ในสลัดมะเขือเทศบดทำจากยู่ยี่และทะลุและสีเขียวเหมาะสำหรับเกลือเค็มนอกจากนี้ยังสามารถทิ้งไว้ให้สุกอีก

การจัดเรียงตามขนาดจะช่วยให้กระบวนการทางเทคโนโลยีเป็นไปอย่างถูกต้องมากขึ้นเนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันในกรณีที่การอบร้อนแตกต่างกัน

การจัดเรียงตามขนาดของรากพืชลดลงขนาดของเสียที่มีการทำความสะอาดยานยนต์ ถ้าพืชไม่ได้เรียงลำดับจะมีของเสียมากขึ้น เนื่องจากส่วนใหญ่ของหัวซึ่งกินได้จะถูกจับพร้อมกับเปลือกในรากขนาดใหญ่

โดยปกติการเรียงลำดับจะทำด้วยตนเองเพียงหม้อกลและกลองสามารถใช้สำหรับมันฝรั่ง

ซักผ้าและทำความสะอาด

การแปรรูปผักหลักต้องประกอบด้วยล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดคราบสกปรก ขั้นตอนนี้เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้มั่นใจว่ามีการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยและสุขลักษณะในระหว่างกระบวนการผลิต

ควรล้างมันฝรั่งอย่างรอบคอบเพื่อป้องกันการเน่าเสียจากเศษแข็งของแผ่นเจียรบนเครื่องขัดมันฝรั่ง ของเสียจากมันฝรั่งล้างดีทำให้สามารถรับแป้งที่มีคุณภาพเพิ่มขึ้น

หัวหอมสีเขียว, ใบผักขม, ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง,ผักชีและสิ่งที่คล้ายกันหลังจากที่ชิ้นส่วนที่เน่าเปื่อยและรากจะถูกเอาออกลดลงในเรือที่มีน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดคราบดินสีเขียวและทรายยึดติดกับสีเขียว

จากนั้นกรีนจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมากซึ่งนำมาในอัตรา 10 ลิตรต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ ในเวลาเดียวกันน้ำเปลี่ยนได้ถึงสามครั้ง
ในสภาวะอุตสาหกรรมหน้าจอหรือกระเช้าพิเศษใช้ล้างมะเขือเทศมะเขือเทศแตงกวาและบวบ

การรักษาหลักของผักในขั้นที่สามเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาด

สำหรับมันฝรั่งในระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะให้บริการเครื่องปอกมันฝรั่ง เมื่อใช้พวกเขาหัวปอกเปลือกตายังคงอยู่กับดวงตาซึ่งจะต้องมีการทำความสะอาดด้วยมีดร่อง

การทำความสะอาดด้วยมันฝรั่งด้วยตนเองเป็นการใช้เพียงแค่มีดเท่านั้น
ด้วยการทำความสะอาดด้วยมือของมันฝรั่งเล็ก ๆ มันถูกปกคลุมด้วยภาชนะบรรจุน้ำเปลือกจะปอกเปลือกออกเนื่องจากการหมุนของไม้พาย เปลือกที่เหลือจะทำความสะอาดด้วยความช่วยเหลือของมีด

สีขาวสีแดงและสีส้มกะหล่ำปลีตัดจากตอไม้ของใบสกปรกและเน่าเปื่อยหรือพื้นที่ที่เสียหายของพวกเขา ถ้าคุณกำลังจะเตรียมอาหารโดยใช้ใบกะหล่ำปลีทั้งหมดตอจะถูกตัดออกเพื่อให้ใบยังคงอยู่ ถ้ากะหล่ำปลีมีไว้สำหรับการตัดต่อหัวจะถูกตัดเป็น 2-4 ชิ้นหลังจากนั้นจะสะดวกที่จะตัดออกตอ

การประมวลผลหลัก: หั่นผัก

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปมีลักษณะที่น่าสนใจและในระหว่างการอบร้อนทุกชิ้นจะถูกจัดเตรียมพร้อมกันพวกเขาควรมีรูปร่างและความหนาเหมือนกัน

สำหรับการตัดมีเครื่องพิเศษ แต่ในปริมาณที่น้อยผักจะถูกตัดด้วยมือ

ชิ้นสามารถอยู่ในรูปของชิ้นก้อนก้อน brusochkov หลอดหรือ lobules

ตัดที่ซับซ้อนมากขึ้นจะทำเพื่อให้ชิ้นส่วนของผักบาร์เรล, ลูกแพร์, กระบอก, ลูก, หอยเชลล์, ถั่ว, ชิปเกลียว

การทำงานกับเห็ด

งานเตรียมกับเห็ดเช่นเดียวกับการประมวลผลหลักของผักแบ่งออกเป็นขั้นตอนบางอย่าง

ขั้นแรกให้ลบเวิร์ม ขาจะถูกตัดและพร้อมกับหมวกจะถูกวางไว้สำหรับสองสามชั่วโมงในอ่างที่น้ำเค็มเทเพื่อกำจัดเหง้าสด

เมื่อเห็ดล้างได้ก็สามารถปรุงสุกได้

เพื่อป้องกันการเกิดสีดำของเห็ดในระหว่างกระบวนการทำความสะอาดพวกเขาจะลดลงในน้ำเย็นด้วยการเพิ่มน้ำส้มสายชู