สูตรคัสตาร์: เลือกที่จะลิ้มรส!

สำหรับประวัติศาสตร์อันยาวนานของการพัฒนาขนมศิลปะปรากฏหลากหลายรูปแบบและพันธุ์ของครีมที่ง่ายที่สุด - คัสตาร์ ธรรมดาและโปร่งสบายมีไข่และไม่มีพวกครีมมะนาวช็อกโกแลตและอื่น ๆ เมื่อพิจารณาความหลากหลายคุณสามารถเลือกสูตรคัสตาร์ดได้ดีที่สุดเหมาะกับสถานที่เวลาและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

1. คัสตาร์ดครีมธรรมดา (มีไข่)

น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชาให้เข้ากันดีกับไข่ 4 ฟองจนละลายเม็ดน้ำตาลค่อยๆเทครึ่งถ้วยของแป้งและวานิลลาน้ำตาลขยี้อีกครั้งเพื่อความยืดหยุ่น ค่อยๆในส่วนเล็ก ๆ เทลงในแป้งบดของนมร้อน (พอ 0.5 ลิตร), ตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องกับความเกรียวกราวไม้ (สะบัก) ใส่ส่วนผสมลงในไฟขนาดเล็กและปรุงจนข้นด้วยครีมเปรี้ยวกวนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ครีมเริ่มคล้ายกับครีมแล้วก็จำเป็นต้องให้แรงขึ้นอย่างมากเพราะในขณะนั้นครีมสามารถเผาผลาญได้ ดำเนินการเพื่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวเพื่อลบออกจากความร้อนและเอาชนะได้ดี แล้วเย็นและใช้ตามต้องการ: สำหรับพัฟ, eclairs ฯลฯ นี่คือในทางปฏิบัติสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับคัสตาร์ที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มเนยเปลือกมะนาวช็อคโกแลตหรือโกโก้ (ต้มด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย) รสชาติและสาระสําคัญเป็นต้น

2. คัสตาร์ครีมสมัครเล่นโดยไม่มีไข่

บางครั้งการขาดอาหารหรือเหตุผลอื่น ๆ เกิดคำถามขึ้นว่า "การทำคัสตาร์ดโดยไม่มีไข่" นอกจากนี้ยังมีสูตรดังกล่าว คัสตาร์

น้ำตาลหนึ่งแก้วให้หลับไปในกระทะเทลงบน½แก้วน้ำและส่งไปยังกองไฟ ผัดอย่างต่อเนื่อง เมื่อธัญพืชน้ำตาลหายไปให้ใส่แป้งผสมกับน้ำครึ่งแก้วเทลงในแป้งบาง ๆ ต่อด้วยการขยับน้ำเชื่อมด้วยแป้งและปรุงจนได้ความหนาแน่นของครีม อุ่นกับอุณหภูมิของนมสดและเพิ่มชิ้นเนยสับ (250 กรัม) ตีจนฟูและขาว ครีมนี้ใช้สำหรับบรรจุลูกเดือยเค้ก interlayer และสำหรับเค้กและขนมอบสำเร็จรูป

3. ครีมครีม "Charlotte" - ครีมคัสตาร์ที่ดีที่สุดสำหรับบิสกิต (ตัวอย่าง - เค้ก "Fairy Tale")

นม (ครึ่งถ้วย) และน้ำตาล (1 แก้ว) ให้ความร้อนกวนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเพิ่มไข่ก่อนตี (1 pc.) ในหยดบางเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จากการต้ม น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงประมาณ 40 ° (อุณหภูมิของนมสด) ในชามอื่นนวดเนย (ประมาณ 200 กรัม) โดยเฉพาะช้อนไม้และค่อยๆเทน้ำเชื่อมอุ่นลงในเนยบด (3-4 ครั้ง) ผัดอย่างเข้มข้นจากนั้นก็ตีจนปุย

4. ครีมมะนาวในน้ำ

สูตรนี้สำหรับคัสตาร์ยังผิดปกติ แต่ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นเป็นลักษณะอ่อนโยนรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีปริมาณแคลอรี่ลดลง

แก้วที่มีแก้วน้ำตาลผสมกับครึ่งซีสท์มะนาวเทน้ำ (ครึ่งถ้วย) และนำไปต้ม ในเวลานี้บดไข่แดง 4 ฟองที่จะเทน้ำเชื่อมบาง ๆ ตามลำดับผสมให้เข้ากันอย่างรอบคอบ อีกครั้งส่งส่วนผสมไปที่ไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนจะเกิดขึ้น เมื่อครีมถึงความเหนียวแน่นของครีมเปรี้ยวเอาส่วนผสมจากความร้อนและเย็นเพื่อให้อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อยแล้วเอาชนะด้วยเนยละเอียดสับ (250 กรัม) เพื่อความงดงาม สูตรสำหรับคัสตาร์เช่นนี้เหมาะสำหรับเค้กน้ำผึ้งเค้กบางอย่างเช่น "นโปเลียน" และเค้ก - ทรายและพัฟ

ดังนั้นในหมู่ทั้งหมดจำนวนมากประเภทของคัสตาร์สามารถเลือกสูตรที่สามารถจัดทำขึ้นจากส่วนประกอบที่มีอยู่ของผลิตภัณฑ์โดยคำนึงถึงปฏิกิริยาภูมิแพ้ของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดและขึ้นอยู่กับรสนิยมรสชาติของสมาชิกในครอบครัวแต่ละคน

คัสตาร์เป็นสากลอย่างกว้างขวางและเหมาะสำหรับเค้กชนิดใด ๆ (น้ำผึ้งบิสกิตทราย)