เกี่ยวกับสิ่งที่น้ำมันทอดดีกว่า: คำแนะนำของพ่อครัว

วันนี้หลายคนกำลังเปลี่ยนไปใช้อาหารเพื่อสุขภาพปฏิเสธที่จะทอดและไขมัน นี้แน่นอนคือถูกต้อง แต่บางครั้งคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยมันฝรั่งกรอบขนมพายฉ่ำและเมื่อคุณจำ chebureks หอมความปรารถนาที่จะลืมเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและการกินเพื่อสุขภาพตื่นขึ้นมา นอกจากนี้หากมีการจัดงานเลี้ยงในวันหยุดไม่น่าเป็นไปได้ว่าแขกของคุณจะได้รับบริการกับผักอบไอน้ำด้วยน้ำมะนาวและเต้านมที่ต้ม ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการทำอาหารทอดอย่างน้อยที่เป็นอันตราย ขึ้นอยู่กับคุณภาพของตัวผลิตภัณฑ์อุณหภูมิที่พื้นผิวทอดจะถูกให้ความร้อนเช่นเดียวกับน้ำมันที่เลือก ลองทำวิจัยบางส่วนและดูว่าน้ำมันเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทอด

สิ่งที่เรามักใช้ในชีวิตประจำวัน

จะไม่เป็นความลับที่แม่บ้านทุกคนมูลค่าน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งขวด มันถูกใช้เป็นหลักสำหรับการทอดเพิ่มลงในแป้งปรุงรสด้วยสลัด อย่างไรก็ตามเกณฑ์แรกที่เป็นพื้นฐานของทางเลือกนี้คือต้นทุนต่ำและความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้ พูดคุยเกี่ยวกับน้ำมันที่ทอดดีที่สุดของทั้งหมดคุณควรจำไว้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันที่ดีที่สุดคือไม่ใช้ที่ทั้งหมดในห้องครัวของคุณ ตัวเลือกเดียวคือการหยิบขวดน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นที่มีกลิ่นเหมือนเมล็ดพืชและสลัดเติมซึ่งก็คือใช้โดยไม่ต้องให้ความร้อน

การเลือกน้ำมัน: สิ่งที่จะนำทาง?

เราจะรออีกสักหน่อยด้วยคำตอบหลักคำถามที่ดีที่สุดคือน้ำมันทอดเพราะสำหรับเรื่องนี้คุณต้องจัดการกับหัวข้ออื่น พวกเราหลายคนได้รับการสอนให้เน้นเรื่องจุดสูบบุหรี่ นั่นคืออุณหภูมิที่น้ำมันสามารถทนต่อได้ดีกว่าก่อนที่ควันจะปรากฏเหนือกะทะทำให้ทอดน้อยลงซึ่งหมายความว่าสารก่อมะเร็งจะถูกสร้างขึ้น ในความเป็นจริงนี่ไม่ใช่กรณี เราจำเป็นต้องซื้อน้ำมันที่มีเสถียรภาพมากที่สุดแล้วจะมีจริงไม่มีอันตรายจากมัน ไขมันมีเสถียรภาพหมายถึงอะไร? นั่นคือความเป็นไปได้ที่จะเกิดออกซิเจนออกซิเจนน้อยที่สุด การเลือกน้ำมันที่จะทอดดีกว่าให้แน่ใจว่าได้ให้ความสนใจกับจุดนี้ การออกซิเจนเป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่ก่อให้เกิดอนุมูลอิสระและสารประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ

จำแนกไขมัน

ไม่ยากเท่าที่จะเป็นไปได้ในตอนแรกอย่างรวดเร็ว ไขมันมีเพียงสามประเภทเท่านั้นดังนั้นการตัดสินใจว่าน้ำมันจะดีกว่าในการทอดคุณต้องจำไว้เสมอ น้ำมันที่ไม่เสถียรมากที่สุดคือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พวกเขาไม่สามารถใช้สำหรับการทำความร้อนและการปรุงอาหาร วิธีนี้จะอิ่มตัวอาหารของคุณด้วยอนุมูลอิสระและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นดอกทานตะวันเมล็ดเรพซีดข้าวโพดถั่วลิสงน้ำมันเมล็ดองุ่นและอื่น ๆ

ประเภทที่สองคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ในหลักการพวกเขายังไม่เสถียรและมันจะดีกว่าที่จะไม่ร้อนพวกเขาเลย ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของสายพันธุ์นี้คือน้ำมันมะกอก มีประโยชน์มาก แต่คุณต้องใช้มันเฉพาะในช่วงเย็นเท่านั้น สุดท้ายประเภทสุดท้ายคือไขมันอิ่มตัว เหมาะสำหรับการอบและทอดได้ง่ายทนความร้อน ครีมและมะพร้าวเนยใสและน้ำมันปาล์มไขมันสัตว์ หากคุณเลือกจากสิ่งที่น้ำมันมันจะดีกว่าทอดแล้วความเห็นของผู้เชี่ยวชาญได้กระจายดังต่อไปนี้ ในตอนแรกคือน้ำมันมะพร้าว ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปรกติอย่างแน่นอนสำหรับร้านค้าของเรา แต่มีไขมันอิ่มตัว 90% นั่นคือมันมีความทนทานต่อความร้อนมากที่สุด แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สามารถรักษาความสดใหม่ได้ถึงสองปีและนอกจากนี้ยังมีสารอาหารเป็นจำนวนมาก น้ำมันนี้มีคุณสมบัติหลายอย่างดังนั้นถ้าคุณคิดว่าน้ำมันพืชจะดีกว่าการทอดนี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะที่จะช่วยคุณได้มากกว่าหนึ่งครั้ง อย่าลืมเลือกน้ำมันอินทรีย์ที่ยังไม่ผ่านการกลั่น ตัวเลือกที่สองเหมาะสำหรับการทำความร้อนคือปาล์ม เลือกน้ำมันสีแดงอินทรีย์ที่ไม่ผ่านการกลั่น

กลั่นหรือเป็นธรรมชาติ

ข้อพิพาทในหัวข้อนี้สามารถพบได้ค่อนข้างมาก ทั้งสองอย่างนี้มีข้อได้เปรียบ กลั่นไม่ได้มีรสและกลิ่น แต่ไม่มีสารที่มีประโยชน์อยู่ในนั้น บวกเพียงอย่างเดียวคือคนไม่สละสลวยต้องมีอุณหภูมิสูงขึ้นซึ่งหมายความว่าจุดสูบบุหรี่มาถึงอีกไม่นาน อย่างไรก็ตามอย่างที่กล่าวมาแล้วนี้ไม่ได้รับประกันว่าคุณไม่มีสารก่อมะเร็งในอาหาร น้ำมันที่ไม่สละสลวยมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสซึ่งหมายความว่าอาหารของคุณจะอร่อยมาก แต่ก็ไม่ชอบความร้อนมากยิ่งขึ้นกว่าที่บริสุทธิ์

เฟรนช์ฟรายส์

จริงๆแล้วมันไร้สาระต้องการประโยชน์มันฝรั่ง - บดหรืออบในแขนเสื้อ แต่คุณสามารถลดอันตรายของอาหารจานนี้ได้บ้างจากนั้นคำถามก็เกิดขึ้นว่าน้ำมันชนิดใดดีกว่าที่จะทอดมันฝรั่ง เลือกมะพร้าวหรือปาล์มถ้ามันไม่ได้ขายแล้วมันจะดีกว่าที่จะหยุดเบคอนหรือไขมันสัตว์ คุณจะไม่ได้รับปริมาณโคเลสเตอรอลที่ร้ายแรงและร่างกายจะยอมรับอาหารจานนั้นดีกว่ามาก

เมื่อทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ยังไม่ผ่านการขัดสีอะคริลาไมด์เกิดขึ้น - สารอันตราย ดังนั้นหากการเลือกไขมันพืชมี จำกัด ให้เลือกน้ำมันมะกอกหรือในกรณีที่รุนแรงที่สุดน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว แต่เพิ่มมันเล็กน้อยเพื่อให้เฉพาะมันฝรั่งเท่านั้นที่ไม่ไหม้ เราคิดว่าน้ำมันมะกอกชนิดใดดีกว่าที่จะทอดให้ชัดเจนโดยไม่มีข้อคิดเห็นเพิ่มเติมจำเป็นต้องใช้น้ำมันกลั่นเท่านั้น

เนื้อสัตว์และปลา

เนื้อย่างอร่อยมากแม้ว่าจะไม่ใช่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้การรักษาความร้อนในระยะยาวซึ่งหมายความว่าคำถามที่น้ำมันดีกว่าสำหรับเนื้อทอดไม่มีคำตอบเลย น้ำมันพืชใด ๆ ที่มีความร้อนนานและอุณหภูมิสูงจะกลายเป็นแหล่งของสารก่อมะเร็ง ดังนั้นให้ทำอย่างอื่น ทำให้การหมักด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อยนั้นไม่สำคัญว่ามันจะเป็นอย่างไร เนื้อจะดูดซับ - และคุณสามารถทอดแม้กระทั่งบนตะแกรงแม้ในกระทะแห้ง

เมื่อพูดถึงน้ำมันที่ดีกว่าในการทอดปลาฉันต้องการที่จะให้คำแนะนำจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์: ปลาที่ดีที่สุดในการโรยด้วยมะนาวและน้ำมันมะกอกจากนั้นอบที่แขน

ทอด

ลูกชิ้นเหล่านี้อร่อยและนุ่มนวลที่สุดหลักสูตรที่สองที่คุ้นเคย แต่เนยชนิดไหนดีกว่าที่จะทอดทอด - คำถามไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด ความจริงก็คือเทคโนโลยีการทำอาหารต้องการให้คุณตั้งกระทะให้ร้อนที่สุด ด้วยเหตุนี้เปลือกโลกจึงตั้งค่าอย่างรวดเร็วและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ภายใน ในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณจะดีกว่าถ้าไม่มีน้ำมันพืชแทนที่ด้วยไขมันที่ละลายและอบอุ่น

ผลิตภัณฑ์แป้งนักหนาและนักหนา

การเลือกน้ำมันชนิดไหนดีกว่าที่จะทอดนักหนาไม่ใช่ลืมว่าคุณต้องเปลี่ยนทุกครั้งหลังจากเตรียมส่วนต่อไป อย่าใช้การทอดหลายครั้งติดต่อกัน ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นส่วนผสมของเนื้อวัวและไขมันหมูด้วยการเติมน้ำมันดอกทานตะวัน ยิ่งกว่านั้นถ้าเป็นไปได้ที่จะใช้น้ำมันปรุงอาหารอย่างเต็มที่จะดีกว่าที่จะใช้

เคล็ดลับการทำอาหาร

ดังนั้นวันนี้ที่นิยมมากที่สุดคือน้ำมันมะกอกดอกทานตะวันและลินซีด ในทางปฏิบัติไม่มีใครใช้อันหลังสำหรับการทอดซึ่งหมายความว่าเรามี“ ผู้สมัคร” สองคนสำหรับชื่อเรื่องที่อันตรายที่สุด น้ำมันมะกอกจำเป็นต้องต้มนานกว่านี้เพื่อที่จะเริ่มก่อตัวของสารที่เป็นอันตราย และพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เทน้ำลงในกระทะก่อนที่จะทอดจากนั้นวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและในที่สุดก็เติมน้ำมัน คุณสามารถลองตัวเลือกอื่น: ทอดในกระทะแห้งเฉพาะตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำมัน และอย่าลืมเลือกอาหารที่ไม่ติดเพราะน้ำมันเราเพิ่มอย่างแม่นยำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ยึดติดกับพื้นผิว