การทำเกลือทำเย็นได้อย่างไร?

ในช่วงฤดูร้อนปฏิคมจะเริ่มต้นฤดูร้อนสำหรับการประมวลผลของความหลากหลายของเห็ด พวกเขาจะต้มตุ๋นซุปน้ำเกรวี่ ฯลฯ ปรุงสุก แต่ฤดูใบไม้ร่วงเริ่มต้นขึ้นและถึงเวลาแล้วที่จะคิดถึงวิธีเก็บรักษาไว้จนกว่าจะถึงฤดูหนาว มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ หนึ่งในนั้นคือการหมักการเก็บเกี่ยวป่า นี่เป็นวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวมันในช่วงฤดูหนาว การให้น้ำเกลือในน้ำเย็น (บรรจุกระป๋องในน้ำเกลือ) สามารถใช้ได้กับทุกคน เมื่อเราจะหยุด

หลักการทั่วไปของเห็ดดอง ขั้นเตรียมความพร้อม

สามารถใช้เห็ดเค็มได้เช่นเดียวกับที่สดใหม่สำหรับการปราบปรามและหมักสำหรับซุปขนมขบเคี้ยวและอาหารด้านข้าง เราจะทำให้พวกเขาอร่อยในช่วงฤดูหนาวได้อย่างไร? แรกคุณต้องเลือกที่เหมาะสม เพื่อให้ได้เกลือที่มีคุณภาพสูงในช่วงเย็นพวกเขาต้องแข็งแรงสดไม่มึนไม่รกและไม่ยู่ยี่ นี่สำคัญมาก ต่อไปคุณจะต้องเรียงลำดับตามขนาดและตัดขา ก่อนที่เกลือกำลังใส่ในกระชอนดีเห็ดของฉัน

เราทำดังนี้: ใช้ถังน้ำเย็นและแช่ซ้ำในกระชอนทำให้แต่ละครั้งน้ำเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการระบายน้ำ ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเนื่องจากฝาครอบดูดซับได้ดีมาก จากนั้นหลังจากล้างน้ำผึ้งน้ำผึ้งเคลียร์จากใบยึดมั่นกับพวกเขาแผ่นดินเข็มสนทรายตัดออกจากสถานที่ที่เสียหายและส่วนล่างของขา เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน เล็กไม่สามารถสัมผัสทิ้งทั้ง

เกลือเป็นเมาเย็นในถัง: สูตรสากล การเตรียม

ในความเป็นจริงมีหลายทางเลือกสำหรับการ saltingต้นสน (เช่นเดียวกับเชื้อราอื่น ๆ ): แห้งร้อนและเย็น ในบทความนี้เราจะพิจารณาหลังเท่านั้น มันใช้ไม่ได้สำหรับพืชทั้งหมด แต่เฉพาะเห็ดเหล่านั้นที่ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารก่อน รวมทั้งสำหรับโก้ วิธีนี้ประกอบด้วยการแช่น้ำยาล้างและทำเป็นยาสำหรับหนึ่งหรือสองวันในน้ำที่เปลี่ยนหรือไหลบ่อยๆ

นอกจากนี้คุณยังสามารถแช่ในน้ำเกลือ,ขึ้นอยู่กับการคำนวณต่อไปนี้: ต่อลิตรของน้ำ - สองกรัมของกรดมะนาวและสิบกรัมของเกลือปรุงสุก ทำในห้องเย็นโดยเปลี่ยนวิธีแก้ปัญหาเองอย่างน้อยวันละสองครั้ง คุณไม่สามารถแช่เห็ด แต่ลวกในน้ำเดือด การทำเช่นนี้ในลิตรของน้ำละลายสิบกรัมของเกลือ ระยะเวลาของกระบวนการคือ 15-20 นาที จากนั้นเห็ดในน้ำเย็นจะถูกระบายความร้อนและปล่อยทิ้งไว้

ขั้นที่สอง (หลัก) ของเกลือ

เราปรุงอาหารแบบที่คุณยายของเราทำและทวด พิจารณาสูตรโบราณสำหรับ salting เราวางเห็ดในถังที่มีชั้นก่อนหน้านี้เทเกลือที่ด้านล่าง แต่ละชั้นจะเทด้วยเกลือในอัตราร้อยละสามถึงสี่เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักรวมของเครื่องเทศที่เตรียมแล้วผักชีฝรั่งกระเทียมสับพืชชนิดหนึ่งลูกเกดและใบเชอร์รี่เมล็ดยี่หร่า ชั้นควรมีไม่เกินหกเซนติเมตรและเห็ด - ลงกับหมวก

การบรรจุถังไปด้านบนเราปิดด้วยผ้าใบ,เราวางการกดขี่จากด้านบนและหลังจากนั้นสองสามวันเราจะนำมันออกไปในที่เย็น หลังจากที่บางครั้งเห็ดน้ำผึ้งจะได้รับน้ำและจะชำระในขณะที่มันเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อเพิ่มใหม่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้หรือจากถังอื่น ทุกครั้งอย่าลืมใส่วงกลมด้วยการกดขี่ จากนั้นเราจะส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ หลังจากเติมถังแล้วสัก 5 - หกวันเราจะตรวจสอบระดับของน้ำเกลือ ถ้ามีขนาดเล็กเพิ่มสารละลายเกลือ (ต่อลิตรน้ำ - 20 กรัมเกลือ) หรือเพิ่มภาระ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาถึงหกเดือน เกี่ยวกับเห็ด salting นี้จะเสร็จสิ้น เก็บไว้ในอุณหภูมิ 1-7 องศา

เห็ดน้ำผึ้งเพื่อการเก็บรักษาในกระป๋อง

ตามที่เราทราบแล้ววิธีการนี้ต้องใช้เวลานานเพื่อให้เห็ดสามารถกินได้ แต่ผลที่ได้คือคุ้มค่า เราต้องการสลัดเหลวหนึ่งถ้วยครึ่งหนึ่งของเกลือหัวกระเทียมและผักชีฝรั่งสด การหมักเพิ่มเติมจะดำเนินการ ในธนาคารที่เราจะใส่เห็ดเค็มแล้ว อย่างระมัดระวังคุณยังสามารถใช้แปรงสีฟันล้างน้ำผึ้ง agaric และตัดสถานที่ที่เสียหาย เพื่อเติมเต็มสูตรเราใช้เครื่องเคลือบฟันเช่นถังที่มีฝาปิดหรือกระทะขนาดใหญ่ เช่นเดียวกับในรุ่นก่อนหน้านี้เราเทเกลือลงด้านล่างและใส่ agarics น้ำผึ้งในชั้นเทพวกเขายังมีเกลือ คุณสามารถเพิ่มกานพลูของกระเทียมตัดเป็นชิ้นและกิ่งไม้ของผักชีฝรั่ง หุ้มด้วยแผ่นเส้นผ่าศูนย์กลางที่เล็กกว่าและโหลด หลังจากผ่านไปสามวันเห็ดจะปักหลักและเริ่มต้นน้ำผลไม้ ทันทีหลังจากนี้เราใส่ลงในขวดแก้วและปิดพวกเขาด้วยฝาปิด

น้ำเกลือควรปกคลุมเห็ดน้ำผึ้งอย่างสมบูรณ์ รากพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและล้างสะอาดถูกใส่ไว้ใต้ฝาปิด เราใส่ภาชนะพร้อมกับพวกเขาสำหรับอายุสำหรับมาตรฐานหนึ่งเดือนครึ่ง สูตรสำหรับเกลือในกระป๋องทำในกระป๋อง เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ข้อสรุปเล็ก ๆ

แน่นอนกระบวนการของการทำอาหารเห็ดสำหรับเช่นสูตรมีความยาวมากค่อนข้างซับซ้อน แต่เมื่อคุณทำงานหนักครอบครัวทั้งหมดของคุณจะได้รับการดูแลเป็นเวลาไม่กี่เดือนด้วยขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยและเป็นประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ และคุณจะเข้าใจว่าเกลือกำลังถูกเจาะด้วยวิธีเย็น - วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาว เพื่อที่จะให้บริการพวกเขาบนโต๊ะรวมถึงเทศกาลหนึ่งล้างเห็ดให้ดีด้วยน้ำเพิ่มน้ำมันพืชหอมและเพลิดเพลิน บูด appetit!