หมักดอง

ในประเทศของเราตั้งแต่สมัยโบราณเช่นเห็ด มีหลายชนิด แต่พวกเขาเตรียมเห็ดในรูปแบบต่างๆ ท่ามกลางหลายชนิดของความหลากหลายของเห็ด, agarics น้ำผึ้งเป็นหนึ่งในคนที่รักมากที่สุด พวกเขาจะแห้งผัดเค็มและหมัก การหมักเป็นวิธีหนึ่งที่ง่ายและอร่อยที่สุดในการเก็บเกี่ยว

มักจะเรียกว่าเห็ด, ที่คล้ายกันในลักษณะ,แต่เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์และครอบครัวที่แตกต่างกัน คุณลักษณะที่โดดเด่นของเชื้อราเหล่านี้คือการเจริญเติบโตไม่เพียง แต่เพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังรวมถึง "ครอบครัว" ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้จำนวนมาก ด้านล่างมีความหลากหลายของเครื่องเทศที่เหมาะสำหรับการหมัก:

1. ฤดูใบไม้ผลิฤดูใบไม้ผลิ

มักเกิดขึ้นในเดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคมป่า ขามีเปลือยกาย (2-6 ซม.), หมวกครึ่งวงกลม (3-7 ซม.) เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นหอมมาก สีของพวกเขามีสีน้ำตาลแดงหรือเหลือง เห็ดเหล่านี้ต้องต้มก่อนปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

2. ฤดูร้อนฤดูร้อน

เติบโตขึ้นบนลำต้นของต้นไม้ที่ร่วงลงและตอไม้มามิถุนายนถึงเดือนตุลาคม หมวก - 5-7 ซม. เนื้อมีสีน้ำตาลอ่อน Opynok มีกลิ่นที่ดีขาเป็นกลวงจานจะหลอมรวมกับเท้า เชื้อราเติบโตในหลายกลุ่ม

3. ร่วงหล่น

หมวกทรงกลม - 10-14 ซม. บางครั้งมีเกล็ดสีเข้ม เนื้อบางครั้งเติบโตขึ้นขมมันเติบโตขึ้นบนกังหันลมและต้นไม้ที่อาศัยอยู่ เติบโตขึ้นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ขา - 8-12 ซม.

4. การพายหรือส้อมสีแดงเหลือง

หมวกเป็น 5-15 ซม., ขาเป็น 4-10 ซม. เนื้อมีสีเหลือง รสของเขาขม มันเติบโตในป่าต้นสน ก่อนปรุงเห็ดต้มเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง

หมักดอง - กระบวนการง่ายๆดังนั้นจึงสามารถเอาชนะได้ผู้หญิงทุกคน ควรใช้เห็ดขนาดเล็กโดยเฉพาะขนาดเท่ากัน บิลเล็ทจากหิมะสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินตู้เย็นหรือห้องเตรียมอาหาร

สำหรับน้ำหมัก 1 ลิตรจะต้องใช้: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือ 1 อ่าวใบ; 3 กานพลู; 3 พริกหวานถั่ว; 1.5 ช้อนโต๊ะ กรดอะซิติก (70%); 0.5 ช้อนชา เมล็ดกระถินเทศ 5 พริกไทยดำ ปริมาณดองจะคำนวณในลักษณะนี้: สำหรับเนื้อต้ม 1 กิโลกรัมจำเป็นต้องใช้น้ำดอง 2 ลิตร

เห็ดที่บริสุทธิ์จะแช่ในน้ำสำหรับบางเวลาหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างในน้ำพุภายใต้น้ำไหล พวกเขาไม่ควรเจอซากใบไม้หญ้าเปลือกและทราย ทุกสายพันธุ์ต้มอย่างน้อย 5 นาทีแล้วล้างออกใต้น้ำไหล

ล้าง honeycombs อีกครั้งด้วยน้ำและนำไปต้ม ในน้ำเราเทเกลือ, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เพื่อให้เห็ดมีการเพิ่มใบลอเรลและปรุงสุกทั้ง 10 นาที เมื่อสิ้นสุดการเตรียมกรดอะซิติกจะถูกเพิ่มเข้าไป ในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดจะต้องมีการกวน

เห็ดพร้อมจะถูกถ่ายโอนไปยังฆ่าเชื้อธนาคารเทน้ำดอง (ปล่อยฟรี 1-2 ซม. ไปที่ฝา), ม้วนขึ้นกับฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยโลหะ ไหจะคว่ำและวางในที่มืดสำหรับวัน

การหมักเป็นเรื่องง่าย สามารถปรุงอาหารได้ภายในเวลาเพียง 1 ชั่วโมง

เห็ดบริสุทธิ์ล้างแล้วเทลงในกระทะและเทน้ำเกลือ นำเห็ดมาต้มและต้มต่อไป 10 นาที น้ำเดือดผสานเห็ดจะล้างอีกครั้งหลังจากที่พวกเขาจะถูกน้ำท่วมอีกครั้งด้วยน้ำ (1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลและเกลือถูกเทลงใน 1 ลิตร) ในน้ำเห็ดที่ปรุงสุกเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากที่พวกเขาปล่อยให้มันระบายน้ำ

ในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดหมักดอง ในน้ำหลับไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือ (ต่อ 1 ลิตร), 1 ใบอ่าว, กานพลูหลายกระเทียมและ 3 กานพลู เมื่อเดือดน้ำให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป กรดอะซิติก (70%) ในน้ำดองเดือดเทเห็ดน้ำผึ้งล้างและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดพร้อมจะวางในขวดฆ่าเชื้อและเทด้วยดอง ในแต่ละขวดเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนชา ธนาคารจะม้วนขึ้นพร้อมกับฝาปิดโลหะและทิ้งไว้ให้เย็น

Pickling Marina ช่วยให้คุณมีผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีสุขภาพดีตลอดทั้งปี พวกเขาสามารถใช้เป็นจานแยกต่างหากและเป็นส่วนประกอบสำหรับสลัด