เนื้อสัตว์ที่มีแชมเปญ ประวัติผลิตภัณฑ์และสูตรสำหรับการทำเนื้อวัวใน Burgundy

จานฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมในฝรั่งเศสภาษาเสียงเหมือนbœuf ​​bourguignon (เนื้อ bourguignon) เป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน เดิมถือว่าเป็นอาหารชาวนาแบบง่ายๆ ตั้งแต่เนื้อวัวกับ champignons ในสมัยนั้นได้เตรียมจากชิ้นเนื้อแข็งซอสไวน์ถูกใช้สำหรับ stewing สูตรสำหรับการทำเนื้อวัวใน Burgundy เมื่อเวลาผ่านไปได้รับการเปลี่ยนแปลงมากมาย นี้เป็นเพราะคุณภาพของเนื้อวัวที่ใช้ (วันนี้เป็นไปได้ในการปรุงอาหารจานนี้จากเนื้อแข็งน้อยกว่าของเนื้อ) อย่างไรก็ตามคุณลักษณะหลักของbœuf bourguignon - เทคโนโลยีการคั่วเนื้อสัตว์และความสอดคล้องของซอสไวน์ที่ทำจากน้ำซุปเนื้อและเครื่องปรุงรสที่ทำจากกระเทียมหัวหอมและเห็ด - ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เนื้อจาน bourguignon เป็นเนื้อกับเห็ด

เนื้อเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมโปรตีนจากสัตว์และโดดเด่นด้วยแร่ธาตุต่างๆเช่นสังกะสีซีลีเนียมฟอสฟอรัสเหล็กและวิตามิน เนื้อแดงเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญที่สุดของ carnitine (กรดอะมิโนธรรมชาติที่เรียกว่าวิตามินบีที) ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญอาหาร เนื้อวัวกินได้ดีกับเห็ดต่างๆพวกเขาอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมดังนั้นเนื้อกับเห็ดจะรวมกันในการเตรียมอาหารหลาย คุณสามารถหาเห็ดปุ่ม (champignons สีขาวที่อายุน้อยที่สุด) crimini champignons (เห็ดครีม) และเห็ด portobello (champignons ผู้ใหญ่) ในการขาย แม้จะมีลักษณะของสัญลักษณ์ของ champignons มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังที่จำเป็นเช่นการปรุงอาหารเนื้อกับ champignons จากการเพาะปลูกมากกว่าเห็ดป่า

หลายแหล่งอ้างอิงหลายตัวเลือกการปรุงอาหารสำหรับเนื้อใน Burgundy พวกเขาทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันบางอย่าง ตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์ที่มี champignons ในเตาอบไม่สุกเพราะเหตุนี้พวกเขาใช้กระทะ (กระทะและกระทะซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์มาตรฐานอย่างหนาแน่นมีกำแพงสูงและมีด้ามยาว) สำหรับสี่เสิร์ฟเนื้อวัวอุดมสมบูรณ์ Burgundy เก็บเกี่ยวส่วนผสมที่จำเป็น เนื้อ (เนื้อ) ตัดเป็นแผ่นยาวบาง ๆ (ประมาณ 2x4 ซม.) - 1 กก. กระเทียมบดด้วยมีด (กดไม่แนะนำ) - 4 กานพลู ไวน์แดงแห้งแดง (มี) - 1.25 แก้ว น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ (34 กรัม) แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ถ้วย เนย - 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) โรสแมรี่ - 1 ช้อน ใบเบย์ - 1 ชิ้น ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ โหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนชาหรือโหระพาสด - 4 ช่อ เกลือ - 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำสด - 0.6 กรัม (ประมาณแปดของช้อนชา) เห็ด (หั่นบาง ๆ ) - 250 กรัมหยิกของยี่หร่า หัวหอมใหญ่ 1 หัว เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์หลักที่เนื้อปรุงสุกด้วยแชมเปญ

ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่หรือชามผสม(น้ำมันบางส่วนที่เหลือสำหรับเนื้อย่าง), ใบกระวาน, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่งสับเกลือพริกไทยโหระพาและกระเทียมสับละเอียด หมักเนื้อเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงใส่ถุง (ชาม) ลงในตู้เย็น หลังจากนั้นให้นำเนื้อสัตว์ออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว หมักไว้ ในกระทะเทส่วนที่เหลือของน้ำมันมะกอกให้อุ่น แพร่กระจายเนื้อสัตว์ที่รีดก่อนหน้านี้ในแป้งในกระทะ ผัดตลอดเวลาทอดประมาณ 4 นาทีผ่านความร้อนสูงไม่อนุญาตให้มีเปลือกแข็ง ย่างเนื้อบางส่วนเพื่อให้น้ำผลไม้ไม่โดดเด่น เมื่อเนื้อทั้งหมดจะถูกทอดจะวางไว้ในกระถางเดียวกันเทน้ำซุปเนื้อและน้ำดองไว้ นำไปต้มและบ่มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ไฟไหม้ช้าที่สุด ใส่เห็ดและสตูว์อีก 45 นาที ต้มซอส เนื้อกับซอสเสิร์ฟพร้อมกับข้าวพาสต้าหรือมันฝรั่งทอดจนเป็นสีเหลืองทองในเนย (ด้วยหยิกยี่หร่า) หัวหอม