Baklava: สูตรและความลับของการทำอาหาร

อาหารอันโอชะตะวันออกแบบดั้งเดิมคือ baklava สูตรสำหรับการเตรียมของมันขึ้นอยู่กับหลักการของการสลับชั้นของแป้งและการเติม หลังจำเป็นต้องมีถั่วและเนย - แรกให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมและที่สองทำให้ baklava ฉ่ำและอ่อนโยน ตามเนื้อผ้ามีสองประเภทขนมที่สวยงาม: อาเซอร์ไบจันและตุรกี พื้นฐานของจานจะเหมือนกัน แต่สูตรจะแตกต่างกันไปในบางส่วน นอกจากนี้ยังมี baklava อาร์เมเนีย - แต่เป็นการยากที่จะเตรียมตัว ที่นี่สูตรสำหรับตัวเลือกนี้จะไม่ได้รับเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะหาในหน้าอินเทอร์เน็ต - ผู้หญิงอาร์เมเนียจะถูกเก็บเป็นความลับของเคล็ดลับในการปรุงอาหารจาน ฉันรู้เพียงอย่างเดียว: แป้งในรุ่นนี้ถูกรีดออกให้เบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และแช่ในช่วงเวลาหนึ่ง ๆ ในส่วนผสมของนมน้ำตาลและเนยก่อนการเตรียม Baklava กลายเป็นความนุ่มนวลหวานและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ

ดีตอนนี้พิจารณาวิธีการทำ baklava ที่บ้าน

ชาวเบรุตอาเซอร์ไบจาน สูตรนี้ถือว่าการเตรียมแป้งทั้งสองแบบและการบรรจุ ในนม (ครึ่งถ้วย) ยีสต์เจือจางเพิ่มไข่เกลือ หลังจากละลายเสร็จแล้วให้ใส่เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะและ 2 ถ้วยตวง แป้งควรเปิดออกเพื่อให้สูงชัน มันอยู่ภายใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและในเวลานี้ไส้เตรียม ถั่ว (วอลนัทหรืออัลมอนด์) หั่นละเอียดและบดจนเนียนเรียบด้วยน้ำตาลวานิลลาน้ำตาลผงและน้ำผึ้ง วาง Baklava ไว้ในถาดอบตามลำดับต่อไปนี้: ชั้นแป้งน้ำมันพืชส่วนเติมและอีกครั้งในลำดับเดียวกัน ความหนาของแต่ละชั้นของเค้กเป็น 2 มม. ชั้นบนสุดจะมีรอยไข่แดงผสมกับสีเหลือง เค้กทั้งหมดที่เกิดขึ้นจะถูกตัดเป็น rhombuses ภายในแต่ละรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนวางครึ่งแกนของวอลนัท Baklava อบในเตาอบ

ตุรกีเบคลาวา ตำรับ แตกต่างเฉพาะในการเลือกเครื่องเทศ แป้ง baklava ถูกจัดทำขึ้นบนหลักการเช่นเดียวกับในรุ่นก่อนหน้านี้ ปฏิคมแนะนำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีรับประกันทันทีวัดจำนวนเงินที่ต้องของแป้งทำให้มันลึกมากขึ้นและค่อยๆเติมส่วนผสมของเหลว แป้งควรจะใส่ในทุกแป้งก็เป็นสิ่งสำคัญไม่ peremesit แป้งออกจากมันนุ่มและอ่อนโยน ไส้ไส้ปรุงแต่งจากวอลนัทบิดในเครื่องบดเนื้อ และตอนนี้คุณต้องจู่โจมสักหน่อย แป้งทั้งหมดแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดลูกเทนนิส แต่ละชิ้น batched รีดเป็นบางเป็นไปได้หล่อลื่นด้วยเนยละลายและจากนั้นมันจะวางมวลถั่ว Burrito แล้วเมาบนดินสอบางดินสอลบและใกล้กับด้านข้าง "หู" ตอนนี้รูเล็ตทั้งหมดซ้อนกันบนและอบผ่านการอบที่ 200 องศา 10 นาทีจากนั้นพวกเขาก็ถูกพรืดรดน้ำเนยละลายและอบที่อุณหภูมิ 170 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง เสร็จ baklava เย็นลงเทน้ำเชื่อมและทิ้งไว้ให้เย็นชั่วโมงครึ่ง

Baklava แบบดั้งเดิม สูตรสำหรับแม่บ้านสมัยใหม่ที่ชอบกินอย่างโอชะ แต่ไม่ชอบที่จะยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลานาน ซื้อขนมพัฟและเตรียมการบรรจุตามสูตรข้างต้น คุณสามารถใช้ถั่วมากขึ้นหรือน้อยกว่า - มันมีรสชาติเหมือนผู้หญิง ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ไม่กระจายถั่วในชั้นล่าง แต่เติมพวกเขามีเพียงส่วนตรงกลางของอาหารอันโอชะ แต่ก็มีความจำเป็นต้องทาแป้งแต่ละชั้นด้วยเนยละลายและหลังจากนำ Baklava ออกจากเตาแล้วให้น้ำด้วยน้ำเชื่อม บุคลิกลักษณะของปฏิคมจะประจักษ์เองแม้ในการจัดทำน้ำเชื่อมนี้มาก: คนเพิ่มมะนาวคน - อบเชย; บางคนต้มน้ำเชื่อมจนหนาในขณะที่คนอื่นเพียงแค่ จำกัด การละลายของน้ำตาลในน้ำ ไม่ว่าในกรณีใดการรู้หลักการพื้นฐานในการสร้างขนมหวานแสนอร่อยนี้คุณสามารถหาเบ็คลาวาเวอร์ชันของคุณเองได้: อร่อยล้ำยุคหวานและหวาน