พายแพนเค้กกับแอปเปิ้ล พายแอ็ปเปิ้ล: สูตรอาหารภาพถ่าย

แกงเค้กกับแอปเปิ้ลมีชื่อขอบคุณวิธีการอบ มันไม่ได้อยู่ในรูปแบบของรูปแบบปกติของ "แป้งจากด้านล่างเติมจากด้านบน" แต่ในทางกลับกัน มาตรการนี้ช่วยให้คุณสามารถบรรลุผลที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน

ประวัติความเป็นมา

เค้กคลาสสิกคือ tarte Tatin ผลิตภัณฑ์นี้ "ภายในออก" เกิดจากข้อผิดพลาดเช่นเดียวกับสิ่งที่ยอดเยี่ยมมากมาย

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 21 ในโรงแรมขนาดเล็กแห่งหนึ่งฝรั่งเศส, เชื้อเพลิงน้องสาว Tatin ครั้งหนึ่งเมื่อมีแขกจำนวนมากและมีเวลาน้อยมากสำหรับทุกสิ่งทุกอย่างสเตฟานี Tatin ยุ่งอยู่ในครัวรีบเสิร์ฟแขกด้วยขนม - พายแอปเปิ้ลเดิม เธอวางไว้ในรูปแบบของผลไม้กรอกคาราเมลลืมก่อนที่ฐานชั้นของแป้งนี้ ด้วยความเสี่ยงของตัวเองเธอได้ปกคลุมผลไม้ด้วยจากข้างบนและอบให้

แขกผู้เข้าพักโรงแรมมีความยินดีกับข้อเท็จจริงที่ว่ามันเปิดออก - กรอกเป็น caramelized และยืดเล็กน้อยกับหัวข้อละลายในขณะที่ชั้นแป้งไม่ได้แช่กับน้ำผลไม้ แต่ยังคงบางและกรอบ ตั้งแต่ตอนนี้เริ่มเดินขบวนประท้วงของวงกลมทั่วโลก พวกเขาเริ่มที่จะทำให้เขาทั้งหวานและไม่ได้พวกเขาเปลี่ยนแป้งและประเภทของการอุดฟัน

ความทันสมัย

ความผิดพลาดที่กลายเป็นโชคสำหรับน้องสาว Tatin,พ่อครัวสมัยใหม่ที่ทำซ้ำทุก ตัวอย่างเช่น Tatin tart ถูกมองว่าเป็นหนึ่งในตัวแปรของกลุ่มการอบทั่วไปซึ่งขึ้นอยู่กับหลักการคำนวณ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่า "pie-shifter" (มีแอปเปิ้ลและไม่เพียง แต่) เสน่ห์หลักของมันคือการกรอกข้อมูลที่วางไว้ด้านล่างช่วยให้น้ำผลไม้และคาราเมลในนั้นดูดซึมแป้งได้เล็กน้อยเนื่องจากแรงโน้มถ่วงไม่มีหัวใจ ด้วยเหตุนี้โครงสร้างของเคลือบจึงได้รับการเก็บรักษาไว้จึงไม่ได้แช่และรักษารูปร่างไว้

ในบทความนี้เราจะดูสูตรต่างๆสำหรับพายเช่นว่าจะช่วยให้ทั้งสองเพื่อกระจายอาหารประจำวันของคุณและเพื่อโปรดคนที่คุณรักในวันหยุด

คลาสสิค Tarte Tatin

เค้กแอปเปิ้ลที่สวยงามนี้เป็น flip-flop ขึ้นอยู่กับสูตรต่อไปนี้:

น้ำตาล - 210 กรัม;
เนย - 90 กรัม;
แอปเปิ้ล (หวาน) - 1 กิโลกรัม;
ขนมพัฟ (สามารถซื้อได้) - 1 แผ่นขนาดใหญ่;
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม;
อบเชยดิน - 1/4 ช้อนชา
อุ่นเตาอบให้เป็น 180 ^{เกี่ยวกับ}เอส

ต้องปอกเปลือกแอปเปิ้ลและนำออกแกน ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน

น้ำตาล (ใส่คู่ช้อนโต๊ะ) แล้วเทน้ำตาลวานิลลาลงในกระทะที่มีก้นหนาหนา 22 ซม. ใส่ความร้อนปานกลางและให้ความร้อนเป็นสีเหลืองอำพันโดยไม่รบกวน

เอาคาราเมลออกจากกองไฟปล่อยให้ข้นเล็กน้อย วางชิ้นแอปเปิ้ลของเธอวางขอบ วางชิ้นส่วนของเนยลงในแอปเปิ้ลโรยหน้าด้วยน้ำตาลและอบเชย

ม้วนชั้นของขนมพัฟเพื่อให้พวกเขามันเป็นไปได้ที่จะครอบคลุม stewpan ถัดไปคุณต้องตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. จากส่วนที่เหลือให้ครอบคลุมแอ็ปเปิ้ลกับพวกเขาและจับขอบเพื่อให้เค้กชั้นนี้เปลี่ยนและแป้งจะนอนคว่ำกับผลไม้

นำเข้าอบประมาณ 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้เย็น

หากต้องการนำเค้กออกจากแม่พิมพ์โดยไม่มีปัญหาคุณควรปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

วางปาล์มไว้บนเค้ก
ค่อยๆ แต่ดันหนัก
หมุนวงกลมบนฝ่ามือของคุณ
ทาเค้กความร้อนเล็กน้อยในกระทะ
อีกครั้งบีบเค้กด้วยฝ่ามือและรมคาราเมลทั้ง
วางแผ่นเรียบที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่ขึ้นบนเค้กและพลิกกลับอย่างรวดเร็ว

นั่นแหล่ะ! ด้วยเหตุนี้การพลิกคว่ำกับแอปเปิ้ลสูตรที่เราให้มาจึงไม่ผิดรูป

ต้มคาราเมลละลายและทาด้วยแอปเปิ้ล

ตอนนี้คุณสามารถสับและรักษาคนที่คุณรักได้ด้วยการเพิ่มลูกบอลไอศครีมวานิลลาสู่ความงดงามทั้งหมดนี้

ทางเลือกของขนมขบเคี้ยว

Tatin, ถ้าต้องการ, สามารถไม่ทำให้หวาน. ตัวอย่างเช่นหนึ่งในตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือทาร์ต Tatin กับมะเขือเทศ:

เนย - 30 กรัม;
น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
มะเขือเทศขนาดกลาง - 7 ชิ้น;
ขนมพัฟ - 1 แผ่นขนาดใหญ่;
น้ำส้มสายชู Balsamic - เพื่อลิ้มรส;
โหระพาสำหรับเสิร์ฟ

ทาร์ตนี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับแอ็ปเปิ้ลพาย - shifter ซึ่งแตกต่างหลัก ๆ ดังนี้:

บรรจุประกอบด้วยครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศที่ตุ๋นในส่วนผสมของน้ำมันสำหรับหนึ่งในสามของชั่วโมง;
อบเชยจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู balsamic

บิสกิตเค้ก - shifter

ตามที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้แป้งสามารถใช้ใด ๆ สำหรับพายนี้ ทุกคนไม่ชอบเป็นขุยดังนั้นสูตรต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับบิสกิตเนย ทางเลือกที่ลดลงกับเขาเพราะตัวเขาเองเป็นคนอ่อนโยนและฉ่ำและเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากแป้งเกือบจะไม่ได้แช่กับน้ำผลไม้เนื่องจากสถานที่ตั้งของการบรรจุ ดังนั้นเค้กช็อกโกแลตเขตร้อน (กับแอปเปิ้ลก็สามารถทำได้ในกรณีที่รุนแรง):

ไข่ - 3 ชิ้น;
น้ำตาล - 300 กรัม;
เนย - 200 กรัม;
แป้ง - 150 กรัม;
ผงฟู - หยิก;
วานิลลา - หยิก;
เกลือ - หยิก;
น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กล้วยสุก 3 กลีบ
เสาวรส - 3 ชิ้น

ใช้แม่พิมพ์ชิ้นเดียวที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 22-23 ซม. มีก้นหนา

การจัดเตรียม

อุ่นเตาอบให้เป็น 180 ^{เกี่ยวกับ}เอส

ผสมน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่งในกระทะความร้อนเป็นสีเหลืองอำพันที่สวยงาม นำน้ำมะนาวออกจากเตาแล้วค่อยใส่คาราเมลลงด้านล่างของแม่พิมพ์ให้ทั่วออกให้เท่ากัน

วางเยื่อไม้เสาวรสผ่านตะแกรงขจัดกระดูก ตั้งไว้ 1/3 สำหรับส่วนที่เหลือของน้ำซุปข้น, เพิ่มกล้วยหั่นบาง ๆ วางมวลผลไม้ที่ด้านบนของคาราเมล

ละลายเนยและเย็น

ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือจนนุ่มและทนต่อมวล เพิ่มวานิลลาเบา ๆ เทลงในน้ำมันกวนด้วยช้อนจากบนลงล่าง

ร่อนแป้งและผงฟูลงในชามที่มีน้ำหนักไข่ขาวคลุกด้วยมืออีกครั้ง

นวดแป้งบนผลไม้และอบประมาณ 40-45 นาที ความเต็มใจสามารถกำหนดได้โดยการพังทลายของไม้จิ้มฟันแห้ง เอาออกเช่นเดียวกับ flip-flop กับแอปเปิ้ล

รูปแบบ

ขึ้นอยู่กับสูตรที่กำหนดข้างต้นคุณสามารถทำเค้กที่แตกต่างกันในรสชาติเช่น;

เปลี่ยนแป้ง 1/4 ด้วยโกโก้ในบิสกิตเนยและสละส้มเป็นฟิลเลอร์คุณสามารถบรรลุรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่ยอดเยี่ยม;
มะเขือม่วงและบวบจะเล่นในขนมขบเคี้ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่มเนยแข็งหรือชีสเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้กับพวกเขา
ขนมพัฟตีคู่ + ผลไม้จะตะลึงพรึงเพริดคุณมันเป็นมูลค่าแทนที่แอปเปิ้ลกับสตรอเบอร์รี่ แต่เนื่องจากความจริงที่ว่าผลไม้ชนิดนี้มีน้ำเพียงพอจึงเป็นสิ่งจำเป็นที่จะให้บริการทาร์ตแทบจะไม่เย็นหรือมิฉะนั้นน้ำจะอิ่มตัวฐาน crunchy;
คลาสสิกพายแพะ - flop จะเล่นกับสีใหม่ถ้าคุณใช้แอปริคอตไม่แอปเปิ้ลเป็นผลไม้บรรจุ