วาฟเฟิลเหล็กมืออาชีพสำหรับเวเฟอร์บาง

ใครก็ตามที่พูดอะไร แต่ทุกคนชอบวาฟเฟิล และบางหยิกในหลอดหรือแตรที่คุ้นเคยจากวัยเด็กของสหภาพโซเวียตและเวเฟอร์เบลเยียม (เวียนนา) มีสีเขียวชอุ่มและอ่อนนุ่ม อุปกรณ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการจัดทำของพวกเขาเราจะพิจารณาในบทความนี้

คุณสมบัติในการเลือกใช้อุปกรณ์สำหรับทำวาฟเฟิล ประเภทของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สิ่งสำคัญที่สุดที่คุณต้องใส่ใจเมื่อเลือกเครื่องสำหรับทำอาหารนี้คือคุณภาพขององค์ประกอบความร้อนที่จะติดต่อกับการทดสอบ

ควรทำด้วยคุณภาพเหล็กหล่อ ซึ่งจะกำหนดลักษณะที่ปรากฏของเวเฟอร์ซึ่งคุณจะได้รับที่เอาท์พุท ถ้าพื้นผิวไม่สำเร็จคุณต้องฉีกขนมอบสำเร็จรูปด้วย - โอกาสที่น่าตกใจไม่ใช่หรือ

จากมุมมองเชิงพาณิชย์มีสองประเภทของเวเฟอร์:

• บางที่คุ้นเคยจากวัยเด็ก แผ่นอบร้อนอบร้อนยังร้อนจะถูกรีดเป็นแตรหรือหลอดหลังจากที่ช่องที่เกิดขึ้นจะเต็มไปด้วยครีมเพื่อลิ้มรส
• เวียนนา - มีแป้งกรอบและนุ่มภายใน ของหวานเต็มเปี่ยมซึ่งเสริฟพร้อมสารฟิลเลอร์หลากหลายรูปแบบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง - ตามกฎแล้วคือวิปครีมครีมผลไม้สดและซอส (ช็อกโกแลตคาราเมล ฯลฯ )

วาฟเฟิลเหล็กมืออาชีพจากประเทศฝรั่งเศส: Roller Grill

ย่าง Roller ไม่จำเป็นต้องพิเศษตัวแทน - ทุกคนที่ข้ามอย่างใดอย่างหนึ่งกับอุปกรณ์อุตสาหกรรมได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้ เทคนิคของแบรนด์นี้มีความแตกต่างกันออกไปเนื่องจากมีลักษณะการใช้งานที่ดีเยี่ยมเสมอไป ทำงานอย่างถูกต้อง - นี้เป็นพอสำหรับหลายปีของกิจกรรมที่มีผล ขึ้นอยู่กับสูตรและความหนาแน่นของการทดสอบคุณสามารถเปลี่ยนระบบการปกครองอุณหภูมิได้ตั้งแต่ 0 ถึง 300 องศาเซลเซียส

ในสายของอุปกรณ์ระบายความร้อนมีวาฟเฟิลเหล็กสำหรับทั้งบางและสำหรับเวเฟอร์:

• แบบจำลอง GES 40 ส่วนงานหนึ่งที่จะช่วยให้คุณน้อยลงมากกว่า 3 นาทีเพื่อให้ได้เวเฟอร์บาง ๆ ที่เยี่ยมยอดมีขนาด 25 * 25 * 0.4 ซม. พื้นผิวขององค์ประกอบความร้อน - เหล็กหล่อ ประเภทการเชื่อมต่อ - 220 โวลต์ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 35 000 รูเบิล
• แบบ GED 40 ฟังก์ชันนี้เป็นอะนาล็อกที่สมบูรณ์แบบของรุ่นก่อน แต่มีส่วนการทำงานที่เป็นอิสระสองส่วน ราคาขายปลีกที่แนะนำ - 65,000 รูเบิล
• รุ่น GES 20 ส่วนงานหนึ่งสำหรับ 2วาฟเฟิลเบลเยียมขนาด 10 * 18 * 2,6 ซม. เวลาในการปรุงอาหารไม่เกิน 3 นาที พื้นผิวการทำงานทำจากเหล็กหล่อที่มีคุณภาพสูง ประเภทของการเชื่อมต่อ - 220 โวลต์ราคาเฉลี่ย - 35 000 รูเบิล
• รุ่น GED 20 เหล็กวาฟเฟิลมืออาชีพนี้มีลักษณะคล้ายกับรุ่น GES 20 แต่มีส่วนการทำงานที่เป็นอิสระอยู่สองส่วนด้วยกันซึ่งใน 3 นาทีคุณจะได้รับวาฟเฟิลเบลเยียม 4 แก้ว ราคาอยู่ที่ 71,000 รูเบิล
• รุ่น GES 75 พันธุ์นี้มีส่วนงานหนึ่งแบบเป็นวงกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. แบ่งเป็น 4 ส่วน ขอบคุณผลลัพธ์นี้คุณจะได้รับ 4 วาฟเฟิล ประเภทการเชื่อมต่อ - 220 โวลต์ราคา - 36 000 รูเบิล

วาฟเฟิลบนสายน้ำ Pavoni, อิตาลี

อุปกรณ์ Pavoni ซึ่งเราจะกล่าวถึงในครั้งนี้มีฟังก์ชันการทำงานที่กว้างกว่าวาฟเฟิลคลาสสิกที่เป็นมืออาชีพสำหรับวาฟเฟิลบาง ๆ นี่คือชามพิซซ่า Pavoni Cookmatic

มันมีจำนวนของหัวที่ถอดออกได้ด้วยการที่คุณสามารถเติมส่วนผสมต่างๆของทรายอบ - ถั่ว, tartlets, เห็ด, กินช้อนสำหรับขนมและอื่น ๆ ผลการดำเนินงานของ บริษัท มีดังนี้

• ประเภทการเชื่อมต่อ - 220 V;
• ส่วนงานหนึ่ง
• การใช้พลังงาน - 2.7 กิโลวัตต์;
• อุณหภูมิ - ตั้งแต่ 0 ถึง 300 องศาเซลเซียส

แบบฟอร์มที่มีอยู่ของ Pavoni PIASTRA Lจะช่วยให้คุณสามารถปรุงวาฟเฟิลได้ 4 ก้อนขนาด 17 * 14 * 2.5 ซม. ต่อครั้ง ทำจากเหล็กหล่อด้วยสารเคลือบเทฟล่อน - แม้แต่แป้งที่เก่งที่สุดก็จะกระโดดออกจากมันได้อย่างง่ายดาย สำหรับชั่วโมงคุณสามารถปรุงอาหารเฉลี่ย 85-90 วาฟเฟิล ราคาของอุปกรณ์ตัวเองจะ 105,000 รูเบิลรูปแบบ - 50,000 รูเบิล

เครื่องทำวาฟเฟิลมืออาชีพสำหรับวาฟเฟิลเบลเยียม: KitchenAid, USA

แบรนด์นี้ได้กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกแล้วเครื่องผสม แต่ไม่ จำกัด เฉพาะพวกเขา KitchenAid ให้บริการลูกค้าด้วยอุปกรณ์สำหรับการผลิตวาฟเฟิลเบลเยี่ยม ประสิทธิภาพการทำงานของพวกเขาต่ำกว่าประสิทธิภาพและความอดทนเล็กน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับคู่ฉบับชาวฝรั่งเศส แต่สำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กเครื่องชงวาฟเฟิล KitchenAid เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

Model ถ้าคุณมุ่งเน้นการดำเนินงานข้อมูลที่ดำเนินการเพียงอย่างเดียวใน 4 สี ได้แก่ สีแดงสีดำเงินและครีม ดังนั้นเหล็กวาฟเฟิลเป็นมืออาชีพ ลักษณะของอุดมคติที่เรียกว่า KitchenAid:

• เส้นผ่าศูนย์กลางของแม่พิมพ์ - 19 ซม.;
• ความสูงของวาฟเฟิลสำเร็จรูป - 3 ซม.
• จำนวนเสิร์ฟ - 4;
• ประเภทการเชื่อมต่อ - 220 V;
• การใช้พลังงาน - 1.4 กิโลวัตต์;
• ตัวจับเวลาภายใน
• เครื่องวัดอุณหภูมิในตัว
• เคลือบ non - stick;
• หน่วยหมุนสำหรับการคั่วแบบสม่ำเสมอ
• ที่หุ้มฉนวนความร้อน;
• ที่อยู่อาศัยโลหะแข็ง

อุปกรณ์ดังกล่าวจะมีค่าใช้จ่าย 35,000 รูเบิล

และอีกครั้งเป็นวาฟเฟิลเบลเยี่ยม อุปกรณ์จากประเทศจีน

ใช่แม้ในประเทศจีนวาฟเฟิลบางและเวียนนาก็มีเกียรติ วาฟเฟิลเหล็กมืออาชีพที่ทำโดยช่างฝีมือจีนของหลักสูตรไม่ดีเท่าที่อิตาลีหรือฝรั่งเศส แต่จะไม่ผิดหวังในเงื่อนไขของภาระกลางและการดำเนินงานที่มีอำนาจ เราแนะนำให้คุณให้ความสนใจกับพันธุ์ต่อไปนี้:

• เหล็กวาฟเฟิล FOODLINE FL-TCB-1 โมเดลในส่วนการทำงาน 1 ชิ้นจะนำเสนอสิ่งต่อไปนี้เฉลี่ย 25 ​​เวเฟอร์บางเส้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. เป็นเวลา 1 ชั่วโมง อุณหภูมิสูงสุด - 250 องศาเซลเซียสประเภทการเชื่อมต่อ - 220 โวลต์ตัวตั้งเวลาในตัว พื้นผิวการทำงานทำจากเหล็กหล่อ ราคาคือ 10 000 รูเบิล
• เหล็กวาฟเฟิล FOODLINE FL-TCB-2 ฟังก์ชันการทำงานนี้เป็นอะนาล็อกที่สมบูรณ์แบบของรุ่นก่อน ๆ แต่มีอยู่ 2 ส่วนในการทำงานที่เป็นอิสระ ราคา 15 000 รูเบิล
• วาฟเฟิลเหล็กมืออาชีพ VIATTO VI-JY-2210-2 มี 2 ​​ส่วนการทำงานที่เป็นอิสระซึ่งแต่ละส่วนมีวาฟเฟิลเวียนนา 2 ขนาด 17 * 10 * 1 ซม. ที่ทางออก ประเภทการเชื่อมต่อ - 220 โวลต์ราคา - 22 000 รูเบิล

ทำไมไม่? Liègeสูตรวาฟเฟิล

วาฟเฟิล Liege แตกต่างจากปกติเบลเยียมเช่นที่พวกเขามีกรอบคาราเมลที่ยอดเยี่ยม crispy การรักษาดังกล่าวจะช่วยตกแต่งเมนูของร้านขนมหรือร้านกาแฟได้อย่างมาก เงื่อนไขหลักสำหรับความสำเร็จคือการปรากฏตัวของน้ำตาลที่ให้ความร้อน (เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าน้ำตาลมุก) คุณสามารถหาน้ำตาลดังกล่าวในร้านค้าใด ๆ ที่มีส่วนร่วมในการจัดหาอุปกรณ์ขนมที่เป็นมืออาชีพ:

• แป้ง - 700 กรัม;
• อุ่นให้อุ่นนม - 300 มล.;
• ยีสต์สด - 60 กรัม;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 300 กรัม;
• น้ำตาลมุก - 400 กรัม

ละลายน้ำตาลวานิลลาและยีสต์ในนมจนเนียน

ตีไข่กับเกลือจนนุ่ม

เพิ่มแป้งให้เข้ากันนวดแป้งใส่นมกับยีสต์ ผัดจนเรียบ

ใส่เนยนุ่มลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง แป้งจะมีความหนาปานกลางไหลออกมาจากสะบัก

ปิดฝาชามด้วยแป้งและทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มวลควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า

ผสมน้ำตาลมุกเข้ากับแป้งและอบวาฟเฟิลในโหมด 4 3 นาที เหล็กวาฟเฟิลมืออาชีพไม่จำเป็นต้องมีน้ำมันหล่อลื่นเพิ่มเติมดังนั้นให้นำแป้งไปใช้กับพื้นผิวที่ให้ความร้อนโดยไม่ต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติม เสิร์ฟร้อน